- Berichten
- 102
In deze post wil ik mijn WSM ervaringen beschrijven.
Ik beperk me in mijn beschrijving dus vooral tot de WSM en de gebruikstechniek.
De aanloop
Sinds ik lid ben van het forum ben ik erg actief in het lezen en bekijken van BBQ informatie. Dit is natuurlijk erg leuk, maar heeft ook een keerzijde. Je wilt steeds meer.
En naarmate je meer weet, wil je ook steeds gerichter dingen. Zodoende hield ik marktplaats goed in de gaten.
Zo wilde ik bijvoorbeeld een spit en vond iemand die zijn spit alleen in combinatie met zijn Master-Touch Premium wilde verkopen. Dat was gelijk een mooie upgrade van mijn groene Weber, en voor 250,- een mooie deal.
Met Black Friday kon ik natuurlijk de WGA voor 50,- niet laten liggen.
Maar toch knaagde er nog iets. Zo'n Weber ketel is heel mooi omdat je er alles op kunt doen. Maar voor langere low & slow sessies is tie toch niet echt ideaal.
Nu lossen velen van jullie dit op door een mooie kamado te kopen.
Ik was echter erg gecharmeerd geraakt door de Weber Smokey Mountain (WSM). Een mooi apparaat voor low & slow. Nieuw al niet al te duur en op marktplaats helemaal niet.
Dus toen ik een mooie WSM 47cm (binnen acceptabele afstand) zag staan bracht ik een bod uit: 125 euro.
De verkoper ging akkoord en ik was de gelukkige eigenaar van mijn 3e BBQ.
Voorbereidingen
Na me goed ingelezen te hebben over de WSM besloot ik dat ik voor de terracottaschoteltechniek wilde gaan. Dat zit zo. De WSM heeft een mooie waterschaal die je kunt vullen met water om de BBQ mooi stabiel te houden. Dit heeft alleen twee nadelen: het water kan opgaan en er wordt extra energie verbruikt voor het opwarmen en verdampen van het water.
Een alternatief is om een grote terracotta schotel (zo'n ding dat je onder je bloempot kunt leggen) op de schaal te leggen. Het idee is dat je hiermee wel extra stabiliteit krijgt (buffer), zonder het extra energieverbruik.
Eerste poging
Mijn eerste poging betrof kalfswangen. Misschien plaats ik hier nog een keer een uitgebreider verslag van, ik beperk me nu tot de WSM.
Het voorbereiden van de WSM gaat lekker makkelijk. Gewoon een hoop briketten erin, en een kleine starter brandende briketten in het midden (minion methode). Dit scheelt een hoop werk ten opzichte van het bouwen van een snake, wat mijn standaard low & slow methode voor de Weber ketel is.
Ik begon met alle 3 de ventialatieschuiven open.
Mijn richttemperatuur was 100 - 120 graden. Tegen de 100 graden begon ik schuiven dicht te doen.
Vervolgens ook de laatste schuif steeds verder dicht en uiteindelijk volledig dicht.
De temperatuur was echter inmiddels 130 graden en wilde niet omlaag.
Uiteindelijk zelfs de schuif op het deksel volledig dichtgedaan (er kwam genoeg rook uit de randen van het deksel, zodat ik niet bang was voor vieze rook).
De temperatuur ging echter nog steeds niet omlaag.
Ergens na een uur moest er 1 van de 2 gerechten af. Het deksel is toen best wel even open geweest.
Hierna schoot de temperatuur echter door richting de 170 graden en het duurde heel lang voordat deze daalde.
Gelukkig heeft het vlees er, voor zover ik kon beoordelen, niet onder geleden.
Tweede poging
Bij de tweede poging moest ik 6 spareribs klaarmaken.
Omdat deze spareribs het belangrijkste onderdeel was van het avondeten voor een flinke groep, wilde ik geen risico lopen op een te hoge temperatuur, dus ik besloot de waterpan te vullen met water.
Deze poging vond plaats op vakantie. Om geen overlast te veroorzaken besloten we de WSM net buiten de poort in de berm neer te zetten.
Het was wel grappig om te zien hoe alle voorbijfietsende mensen verrast naar de BBQ keken.
Dit keer ging het echter precies andersom qua temperatuur.
De temperatuur kwam tot ongeveer 100 graden en bleef daar hangen, terwijl alle 3 de schuiven open stonden.
Vermoedelijk was, naast het water in de pan, de wind hier de grootste oorzaak van.
De BBQ stond immers op een open plek (thuis staat tie goed beschut) en er waaide een flinke voorjaarsbries.
Tijdens het grootste gedeelde van de sessie bleef de tempartuur rond de 100 graden.
Pas tegen het einde ging hij naar de 120. Toen ik in de BBQ keek zag ik dat inmiddels al het water verdampt was, en er alleen nog wat vet in de pan zat.
Vilt
In mijn eerdere onderzoek had ik al gevonden dat het deurtje van de WSM flink lekt.
Nu zit de deur natuurlijk onderin, dus vlakbij de brandstof. Het lijkt me dan ook dat dit de mogelijkheid tot knijpen flink beperkt.
Daarnaast lekt het bij het deksel ook flink. Ik vermoed zelf dat dit minder uitmaakt.
Ik heb een vilt setje besteld en deze rondom het deurtje en op het middenstuk (daar waar het deksel rust) aangebracht.
In mijn volgende poging wil ik het weer met de terracottaschaal proberen.
Hopelijk lukt het dan beter om de temperatuur in bedwang te houden.
Verder zal ik natuurlijk erop letten het deksel zo kort mogelijk open te hebben.
Foto's
Ik beperk me in mijn beschrijving dus vooral tot de WSM en de gebruikstechniek.
De aanloop
Sinds ik lid ben van het forum ben ik erg actief in het lezen en bekijken van BBQ informatie. Dit is natuurlijk erg leuk, maar heeft ook een keerzijde. Je wilt steeds meer.
En naarmate je meer weet, wil je ook steeds gerichter dingen. Zodoende hield ik marktplaats goed in de gaten.
Zo wilde ik bijvoorbeeld een spit en vond iemand die zijn spit alleen in combinatie met zijn Master-Touch Premium wilde verkopen. Dat was gelijk een mooie upgrade van mijn groene Weber, en voor 250,- een mooie deal.
Met Black Friday kon ik natuurlijk de WGA voor 50,- niet laten liggen.
Maar toch knaagde er nog iets. Zo'n Weber ketel is heel mooi omdat je er alles op kunt doen. Maar voor langere low & slow sessies is tie toch niet echt ideaal.
Nu lossen velen van jullie dit op door een mooie kamado te kopen.
Ik was echter erg gecharmeerd geraakt door de Weber Smokey Mountain (WSM). Een mooi apparaat voor low & slow. Nieuw al niet al te duur en op marktplaats helemaal niet.
Dus toen ik een mooie WSM 47cm (binnen acceptabele afstand) zag staan bracht ik een bod uit: 125 euro.
De verkoper ging akkoord en ik was de gelukkige eigenaar van mijn 3e BBQ.
Voorbereidingen
Na me goed ingelezen te hebben over de WSM besloot ik dat ik voor de terracottaschoteltechniek wilde gaan. Dat zit zo. De WSM heeft een mooie waterschaal die je kunt vullen met water om de BBQ mooi stabiel te houden. Dit heeft alleen twee nadelen: het water kan opgaan en er wordt extra energie verbruikt voor het opwarmen en verdampen van het water.
Een alternatief is om een grote terracotta schotel (zo'n ding dat je onder je bloempot kunt leggen) op de schaal te leggen. Het idee is dat je hiermee wel extra stabiliteit krijgt (buffer), zonder het extra energieverbruik.
Eerste poging
Mijn eerste poging betrof kalfswangen. Misschien plaats ik hier nog een keer een uitgebreider verslag van, ik beperk me nu tot de WSM.
Het voorbereiden van de WSM gaat lekker makkelijk. Gewoon een hoop briketten erin, en een kleine starter brandende briketten in het midden (minion methode). Dit scheelt een hoop werk ten opzichte van het bouwen van een snake, wat mijn standaard low & slow methode voor de Weber ketel is.
Ik begon met alle 3 de ventialatieschuiven open.
Mijn richttemperatuur was 100 - 120 graden. Tegen de 100 graden begon ik schuiven dicht te doen.
Vervolgens ook de laatste schuif steeds verder dicht en uiteindelijk volledig dicht.
De temperatuur was echter inmiddels 130 graden en wilde niet omlaag.
Uiteindelijk zelfs de schuif op het deksel volledig dichtgedaan (er kwam genoeg rook uit de randen van het deksel, zodat ik niet bang was voor vieze rook).
De temperatuur ging echter nog steeds niet omlaag.
Ergens na een uur moest er 1 van de 2 gerechten af. Het deksel is toen best wel even open geweest.
Hierna schoot de temperatuur echter door richting de 170 graden en het duurde heel lang voordat deze daalde.
Gelukkig heeft het vlees er, voor zover ik kon beoordelen, niet onder geleden.
Tweede poging
Bij de tweede poging moest ik 6 spareribs klaarmaken.
Omdat deze spareribs het belangrijkste onderdeel was van het avondeten voor een flinke groep, wilde ik geen risico lopen op een te hoge temperatuur, dus ik besloot de waterpan te vullen met water.
Deze poging vond plaats op vakantie. Om geen overlast te veroorzaken besloten we de WSM net buiten de poort in de berm neer te zetten.
Het was wel grappig om te zien hoe alle voorbijfietsende mensen verrast naar de BBQ keken.
Dit keer ging het echter precies andersom qua temperatuur.
De temperatuur kwam tot ongeveer 100 graden en bleef daar hangen, terwijl alle 3 de schuiven open stonden.
Vermoedelijk was, naast het water in de pan, de wind hier de grootste oorzaak van.
De BBQ stond immers op een open plek (thuis staat tie goed beschut) en er waaide een flinke voorjaarsbries.
Tijdens het grootste gedeelde van de sessie bleef de tempartuur rond de 100 graden.
Pas tegen het einde ging hij naar de 120. Toen ik in de BBQ keek zag ik dat inmiddels al het water verdampt was, en er alleen nog wat vet in de pan zat.
Vilt
In mijn eerdere onderzoek had ik al gevonden dat het deurtje van de WSM flink lekt.
Nu zit de deur natuurlijk onderin, dus vlakbij de brandstof. Het lijkt me dan ook dat dit de mogelijkheid tot knijpen flink beperkt.
Daarnaast lekt het bij het deksel ook flink. Ik vermoed zelf dat dit minder uitmaakt.
Ik heb een vilt setje besteld en deze rondom het deurtje en op het middenstuk (daar waar het deksel rust) aangebracht.
In mijn volgende poging wil ik het weer met de terracottaschaal proberen.
Hopelijk lukt het dan beter om de temperatuur in bedwang te houden.
Verder zal ik natuurlijk erop letten het deksel zo kort mogelijk open te hebben.
Foto's
