A3N
Tondelzoeker
- Berichten
- 20
Goedemiddag allen,
Allereerst dank voor het toelaten hier, leuk! Ik ben Adriën, 35 lentes jong, woonachtig op de Veluwe, chefkok en horecaondernemer van beroep en ook in mijn vrije tijd nog altijd graag met eten bezig.
Over het algemeen BBQ ik thuis op mijn Napoleon Prestige 500, het gemak van een gasser bevalt mij momenteel prima. Ik gebruik hem het hele jaar door voor uiteenlopende bereidingen van een AGVje tot een hele lende. Daarnaast heb ik ook een Masterbuilt smoker en een Weber Kettle.
Foto's zijn natuurlijk altijd leuk, dus hierbij.
Maandag is vaak BBQ dag bij ons thuis, omdat dan iedereen thuis is. Gisteren heb ik een bavette gevuld met oa. spek en tuinkruiden klaar gemaakt. Indirect gegaard en gerookt m.b.v. een smokebox met hickory tot 48C (, ik eet mijn steaks graag goed rood). Goed laten rusten en vervolgens af grillen en wederom goed laten rusten.
Resultaat
Lende van +- 3,8kg welke ik recent klaar gemaakt heb voor wat bezoek:
Helaas niet aan een foto van het eindresultaat gedacht, maar het was geen straf om te eten 
. Hieronder nog een foto van de lende met de rub erop, in dit geval een rub met koffie welke ik in het restaurant ook gebruik voor steaks.
Tomahawkje gaat er ook altijd graag in.
Misschien ook wel leuk om wat te laten zien van hoe de dagelijkse gang van zaken gaat bij mij in de keuken. We doen een hoop met oa. pulled pork, spareribs en buikspek, waarvan we ook weer een soort burnt ends maken. Deze bereidingen gaan over het algemeen 's nachts in een oven, waarmee we ook de mogelijkheid hebben om te roken, dit werkt min of meer zoals een elektrische smoker, alleen kunnen we hier nog wat verder gaan met de intensiteit van het roken en de rooktijd ten opzichte van de totale bereiding. Met deze apparatuur heb je een ontzettend consistent resultaat, wat natuurlijk van groot belang is voor een restaurant.
Pulled pork van procureur tot 30kg per lading, gerookt met een eigen blend van rookhout.
Buikspek gerookt met hickory en afgelakt met een BBQ-saus met maple syrup.
Voor vanavond staat er een flat iron steak op te planning welke ik nog tegenkwam in de vriezer en volgende week ben ik van plan short ribs te gaan klaarmaken.
Allereerst dank voor het toelaten hier, leuk! Ik ben Adriën, 35 lentes jong, woonachtig op de Veluwe, chefkok en horecaondernemer van beroep en ook in mijn vrije tijd nog altijd graag met eten bezig.
Over het algemeen BBQ ik thuis op mijn Napoleon Prestige 500, het gemak van een gasser bevalt mij momenteel prima. Ik gebruik hem het hele jaar door voor uiteenlopende bereidingen van een AGVje tot een hele lende. Daarnaast heb ik ook een Masterbuilt smoker en een Weber Kettle.
Foto's zijn natuurlijk altijd leuk, dus hierbij.
Maandag is vaak BBQ dag bij ons thuis, omdat dan iedereen thuis is. Gisteren heb ik een bavette gevuld met oa. spek en tuinkruiden klaar gemaakt. Indirect gegaard en gerookt m.b.v. een smokebox met hickory tot 48C (, ik eet mijn steaks graag goed rood). Goed laten rusten en vervolgens af grillen en wederom goed laten rusten.
Resultaat
. Hieronder nog een foto van de lende met de rub erop, in dit geval een rub met koffie welke ik in het restaurant ook gebruik voor steaks.Tomahawkje gaat er ook altijd graag in.
Misschien ook wel leuk om wat te laten zien van hoe de dagelijkse gang van zaken gaat bij mij in de keuken. We doen een hoop met oa. pulled pork, spareribs en buikspek, waarvan we ook weer een soort burnt ends maken. Deze bereidingen gaan over het algemeen 's nachts in een oven, waarmee we ook de mogelijkheid hebben om te roken, dit werkt min of meer zoals een elektrische smoker, alleen kunnen we hier nog wat verder gaan met de intensiteit van het roken en de rooktijd ten opzichte van de totale bereiding. Met deze apparatuur heb je een ontzettend consistent resultaat, wat natuurlijk van groot belang is voor een restaurant.
Pulled pork van procureur tot 30kg per lading, gerookt met een eigen blend van rookhout.
.
.
.
