Gerookte kip

[picosuma]

Moest de voorraad gerookte kip weer aanvullen .
Zaterdag de pekel gemaakt
2,5 liter water
200 gr zout
200 gr basterdsuiker
1 el gekneusde peperkorrels
1 el thijm
1/2 theelepel rozemarijn
4 laurier blaadjes
Dit allemaal bij elkaar even koken en koud laten worden.

Vandaag op de bbq indirect rond de 110 graden kerntemperatuur tot 65 graden
Dit was bereikt na ongeveer 1,5 uur effe proeven
Daarna in het vacu?m en de vriezer in

Had er ook nog een stukje plukspek bij gelegd dit nog even opgepeuzeld voor tussen door

En hier zijn de foto?s.

 

[Ridevi71]

looking goooood!!!!

 

[KamadoNovice]

Heb je die herziene methode van Noskos toegepast? Op de foto zien ze er wel nog erg "sappig" uit. Ik lees dat je tot kern van 65 hebt laten gaan. Ik had toevallig gisteren ook gemaakt maar ging tot kern van 73 graden. Begrijp dat lagere kern wel kan maar dat je dan extra lang op laag moet doorgaren.
Dat spekhapje ziet er lekker uit, wat is dat precies?

 

[picosuma]

Heb je die herziene methode van Noskos toegepast? Op de foto zien ze er wel nog erg "sappig" uit. Ik lees dat je tot kern van 65 hebt laten gaan. Ik had toevallig gisteren ook gemaakt maar ging tot kern van 73 graden. Begrijp dat lagere kern wel kan maar dat je dan extra lang op laag moet doorgaren.
Dat spekhapje ziet er lekker uit, wat is dat precies?

Deed hiervoor ook al onder de 70 graden maar nu tot 65 en daarna gewoon op de plank rustig afkoelen en ze waren heerlijk we hebben er gelijk 1 opgepeuzeld

Dat spek is gewoon ingesneden zodat je doet blokjes krijgt niet helemaal doorsnijden dan in een ziplock zak met ketjap sambal en 5 kruiden goed mixen en laat dit een paar uur in de koelkast af en toe omdraaien en masseren en dan op de bbq