Steen
Kooltjesharker
- Berichten
- 118
Nou dat was ie dan eerste keer brisket. Heb een paar keer de Poor man’s brisket gemaakt maar nu gaan we voor het echte werk!
Na wat trim werk(Dankje noskos voor je filmpje) ben ik ondertussen de injectie marinade gaan maken( deze is van Ewald). Kom ik er achter dan mijn spuit kapot is…
dus even geïmproviseerd dmv prikken en de marinade in wrijven . Moest er iets van maken met de middelen (die ik niet had). Als rub heb ik de noskos the beef gebruikt.
Na het trimmen vond ik de brisket erg dun, te dun naar mijn zin. Terwijl ik niet extreme stukje vlees had weg gesneden. Enkel alleen de harde vet randen etc.
Maargoed, volgende dag mijn 3 kilo aan de bbq geslingerd met kersen en en hickory rookhout. Na +- 6 uur ingepakt en een beetje injectie marinade er bij gedaan. Heb m laten liggen tot kerntemperatuur van 99 graden. Even uitgepakt en nog een 3 kwartier bloot laten uitzweten zeg maar.
Ondertussen waren de eters verzameld en had ik de brisket ingepakt en wel in de koelbox laten rusten a 1,5 uur. En moment van waarheid kwam: aansnijden. Brisket was lekker sappig , niet droog en zeer lekker qua smaak! Een chef-kok was aanwezig en vond m ook erg goed gelukt!
Wou nog Burnt ends maken maar alles was opgegeten.
Al met al ben ik best een beetje trots, want durfde nooit aan om hier aan te beginnen op een of ander manier en het is me 100% meegevallen!
Na wat trim werk(Dankje noskos voor je filmpje) ben ik ondertussen de injectie marinade gaan maken( deze is van Ewald). Kom ik er achter dan mijn spuit kapot is…
dus even geïmproviseerd dmv prikken en de marinade in wrijven . Moest er iets van maken met de middelen (die ik niet had). Als rub heb ik de noskos the beef gebruikt.Na het trimmen vond ik de brisket erg dun, te dun naar mijn zin. Terwijl ik niet extreme stukje vlees had weg gesneden. Enkel alleen de harde vet randen etc.
Maargoed, volgende dag mijn 3 kilo aan de bbq geslingerd met kersen en en hickory rookhout. Na +- 6 uur ingepakt en een beetje injectie marinade er bij gedaan. Heb m laten liggen tot kerntemperatuur van 99 graden. Even uitgepakt en nog een 3 kwartier bloot laten uitzweten zeg maar.
Ondertussen waren de eters verzameld en had ik de brisket ingepakt en wel in de koelbox laten rusten a 1,5 uur. En moment van waarheid kwam: aansnijden. Brisket was lekker sappig , niet droog en zeer lekker qua smaak! Een chef-kok was aanwezig en vond m ook erg goed gelukt!
Wou nog Burnt ends maken maar alles was opgegeten.
Al met al ben ik best een beetje trots, want durfde nooit aan om hier aan te beginnen op een of ander manier en het is me 100% meegevallen!
Laatst bewerkt:
