Sinds een lokale boer hier in de buurt begonnen is met het verkopen van zelf opgefokt grasgevoerd Black Angus-vlees, was ik benieuwd naar zijn spul. Zeker omdat hij ook brisket in het assortiment had. Wat mij verbaasde was dat de brisket alleen in delen van ongeveer 750 gram geleverd wordt. Uit nieuwsgierigheid maar twee stukjes besteld en bij het afhalen gevraagd waarom 750 gram op dit moment standaard is. Het antwoord: 'Geen idee, ik ben geen slager. Maar ik ga het navragen.'
Na het ontdooien zag het vlees er redelijk uit en kon ik zien dat het delen van de flat waren. Er hoefde weinig getrimd te worden, van mij had er iets meer vet op mogen zitten. Helaas vergeten een foto te maken. Ik heb de stukken geïnjecteerd met runderbouillon en vervolgens met een zelfgemaakte rub een nacht in de koelkast gezet.
Vanochtend de Weber Smokey Mountain aangestoken met Ecobrasa-kolen (hoorde laatst iemand zeggen dat houtskool the way to go is met de WSM, wie heeft goede raad?) op ca. 110 graden en stukjes eiken rookhout erbij gedaan. Dit vervolgens drie uur laten liggen. Op dat moment was de temperatuur van het dunste stuk al rond de 85 graden en die heb ik vervolgens ingepakt. Kort daarna ook het andere deel in papier gelegd en nu wachten tot het de 95 graden aantikt. Beide stukken voelden bij het inpakken behoorlijk zacht en mals.
Ik ga er vanavond burnt ends van maken, maar ben benieuwd wat jullie zouden doen met zo'n formaatje brisket? Het is in ieder geval aanlokkelijk om binnenkort voor het grote werk te gaan.
Wordt vervolgd...
Na het ontdooien zag het vlees er redelijk uit en kon ik zien dat het delen van de flat waren. Er hoefde weinig getrimd te worden, van mij had er iets meer vet op mogen zitten. Helaas vergeten een foto te maken. Ik heb de stukken geïnjecteerd met runderbouillon en vervolgens met een zelfgemaakte rub een nacht in de koelkast gezet.
Vanochtend de Weber Smokey Mountain aangestoken met Ecobrasa-kolen (hoorde laatst iemand zeggen dat houtskool the way to go is met de WSM, wie heeft goede raad?) op ca. 110 graden en stukjes eiken rookhout erbij gedaan. Dit vervolgens drie uur laten liggen. Op dat moment was de temperatuur van het dunste stuk al rond de 85 graden en die heb ik vervolgens ingepakt. Kort daarna ook het andere deel in papier gelegd en nu wachten tot het de 95 graden aantikt. Beide stukken voelden bij het inpakken behoorlijk zacht en mals.
Ik ga er vanavond burnt ends van maken, maar ben benieuwd wat jullie zouden doen met zo'n formaatje brisket? Het is in ieder geval aanlokkelijk om binnenkort voor het grote werk te gaan.
Wordt vervolgd...
