T
ThijsS
Gast
Sinds afgelopen week de trotse eigenaar geworden van een KEG 2000. Na gisteren de Kamado te hebben ingebrand op 200 C, heb ik vandaag mijn allereerste low&slow "Prok belly burnt ends" geprobeerd te maken.
Bij de Makro een buikspek (Helaas met zwoerd er nog aan. Op Wikipedia staat dat dat een lekkernij zou moeten zijn... Hoe dan?) Het was iig een behoorlijk karwei om dat er af te krijgen. Ik dacht snel klaar te zijn door dit voor het hele buikspek (2,2 kg) er in een keer af te kunnen snijden, maar gedurende het snijden kwam ik er achter dat het toch handiger is om dit per strook van 4 cm te doen.
Ook had ik wat 'last' van wat botjes. Is dat normaal?
De buikspek in stukken gesneden (beetje grofweg) van rond de 4x4 cm en een nacht in de rub gezet. Ongeveer het halve potje hiervoor gebruikt en dat was, achteraf gezien, misschien iets te veel van het goeie.
De KEG gevuld met 1,7 kg (niet over nagedacht, gewoon even gewogen wat er in paste zodat de luchtgaten aan de zijkant van de vuurschaal niet geblokkeerd waren) EcoBrassa kokosbriketten en aangevuld met in bier geweekte appel chunks.
Na ongeveer 3 uur op temperaturen tussen de 105 en 129 graden (zie verderop een screenshot van het temperatuur verloop) kreeg ik d?t te zien:
Dit alles ingepakt in een aluminium bakje (met wat boter, agavesiroop en bruine suiker) met folie er over en nog 2,5 uur op ongeveer dezelfde temperaturen op het rooster gelegd. Daarna nog een half uur zonder toedekking in de "Hickory and Brown sugar BBQ sauce".
Omdat we haast hadden om dit te proberen is op de foto de bak reeds (meer dan) half leeg:
Nu weet ik eerlijk gezegd niet helemaal wat ik er van moet vinden. Dit was de eerste keer voor van alles; de eerste keer ?cht low&slow, de eerste keer op een kamado, de eerste keer pork belly maken, en de eerste keer pork belly proeven/eten.
Er zaten stukken vlees tussen; dat was, ik kan niet anders zeggen, puur Eenhoornvlees!
:-*
Er zaten echter ook stukken vlees tussen,... X( Nou ja. Tezijnertijd nog maar eens proberen.
Waar het misschien aan ligt is dat de gemiddelde temperatuur misschien wat aan de hoge kant was gedurende het proces. Ik had 2 iGrill meters aan beide zijden van het rooster gehangen en deze zaten rond de 120 graden gemiddeld. Eenmaal op die temperatuur had ik de grootste moeite om deze omlaag te krijgen (ondanks de waarschuwingen vooraf) en was bang om de lucht toevoer helemaal dicht te knijpen en zo het vuur te doven...
Overigens had ik in de KEG geen watergevuld hitteschuld (weet niet of dit gebruikelijk is, maar de standaard Broil King diffusor is iig een drippan), maar een in alufolie ingepakte tegel op een oud rooster van een merkloze kegelBBQ die op ongeveer dezelfde plek lag als de standaard uitvoering. Ik heb de drippan niet gebruikt ervan uitgaande dat het varkensvlees er in de eerste stap een soort 'bark' aan over moet houden?
Voorlopige conclusie; dit smaakt naar meer en ik ben nog steeds een trotse KEG bezitter. Suggesties zijn meer dan welkom zodat ik de volgende keer het gehele varken naar Eenhoorn kan BBQ-en... B-)
Bij de Makro een buikspek (Helaas met zwoerd er nog aan. Op Wikipedia staat dat dat een lekkernij zou moeten zijn... Hoe dan?) Het was iig een behoorlijk karwei om dat er af te krijgen. Ik dacht snel klaar te zijn door dit voor het hele buikspek (2,2 kg) er in een keer af te kunnen snijden, maar gedurende het snijden kwam ik er achter dat het toch handiger is om dit per strook van 4 cm te doen.
Ook had ik wat 'last' van wat botjes. Is dat normaal?
De buikspek in stukken gesneden (beetje grofweg) van rond de 4x4 cm en een nacht in de rub gezet. Ongeveer het halve potje hiervoor gebruikt en dat was, achteraf gezien, misschien iets te veel van het goeie.
De KEG gevuld met 1,7 kg (niet over nagedacht, gewoon even gewogen wat er in paste zodat de luchtgaten aan de zijkant van de vuurschaal niet geblokkeerd waren) EcoBrassa kokosbriketten en aangevuld met in bier geweekte appel chunks.
Na ongeveer 3 uur op temperaturen tussen de 105 en 129 graden (zie verderop een screenshot van het temperatuur verloop) kreeg ik d?t te zien:
Dit alles ingepakt in een aluminium bakje (met wat boter, agavesiroop en bruine suiker) met folie er over en nog 2,5 uur op ongeveer dezelfde temperaturen op het rooster gelegd. Daarna nog een half uur zonder toedekking in de "Hickory and Brown sugar BBQ sauce".
Omdat we haast hadden om dit te proberen is op de foto de bak reeds (meer dan) half leeg:
Nu weet ik eerlijk gezegd niet helemaal wat ik er van moet vinden. Dit was de eerste keer voor van alles; de eerste keer ?cht low&slow, de eerste keer op een kamado, de eerste keer pork belly maken, en de eerste keer pork belly proeven/eten.
Er zaten stukken vlees tussen; dat was, ik kan niet anders zeggen, puur Eenhoornvlees!
:-*Er zaten echter ook stukken vlees tussen,... X( Nou ja. Tezijnertijd nog maar eens proberen.
Waar het misschien aan ligt is dat de gemiddelde temperatuur misschien wat aan de hoge kant was gedurende het proces. Ik had 2 iGrill meters aan beide zijden van het rooster gehangen en deze zaten rond de 120 graden gemiddeld. Eenmaal op die temperatuur had ik de grootste moeite om deze omlaag te krijgen (ondanks de waarschuwingen vooraf) en was bang om de lucht toevoer helemaal dicht te knijpen en zo het vuur te doven...
Overigens had ik in de KEG geen watergevuld hitteschuld (weet niet of dit gebruikelijk is, maar de standaard Broil King diffusor is iig een drippan), maar een in alufolie ingepakte tegel op een oud rooster van een merkloze kegelBBQ die op ongeveer dezelfde plek lag als de standaard uitvoering. Ik heb de drippan niet gebruikt ervan uitgaande dat het varkensvlees er in de eerste stap een soort 'bark' aan over moet houden?
Voorlopige conclusie; dit smaakt naar meer en ik ben nog steeds een trotse KEG bezitter. Suggesties zijn meer dan welkom zodat ik de volgende keer het gehele varken naar Eenhoorn kan BBQ-en... B-)
