- Berichten
- 523
Hey Pittmasters,
De hele middag heeft de offset staan inbranden. Qua geurbeleving had huize jachtfestijn zo midden in de botlek kunnen staan.
Na het inbranden is er druk ge?xperimenteerd met de temperatuur. Het verschil met de kamado is direct merkbaar. Wat reageert de offset snel. Een blokje hout erbij en de temperatuur stijgt. De offset smoren is direct de temperatuur dempen.
Omdat het eiken- en beukenhout hier voor de houtkachel wordt gebruikt, zijn de blokken aan de forse kant. Het gevolg was dat 1 blok al een temperatuur verhoging van zo'n 75 graden Celsius (digitaal op het rooster gemeten) tot gevolg.
Daarom maar met de kloofbijl even snel een voorraad kleinere houtblokken aangelegd, waarmee de temperatuur verhoging tussen de 10 - 20 graden Celsius komt te liggen.
Na een paar uurtjes spelen, blijkt de temperatuur toch behoorlijk goed te regelen zijn, al zul je hier waakzamer op moeten zijn dan bij een kamado. Anderzijds is het niet noemenswaardig. Klep van de vuurhaard open, blokje hout erin en klaar.
Ook het aansteken gaat meer dan simpel. In de vuurhaard hangt een dichte opvangbak boven de bodem, en daar weer boven een hout- / kolenrooster. 2 aanmaakblokjes in de opvangbak/asla en het hout op het rooster erboven. Binnen 5 minuten staat de digitale meter al op 175 graden.
Naarmate de ervaring toeneemt zal het spelen met de temperatuur nog gemakkelijker worden.
Voor de maidenrun is er schouderkarbonade (dik gesneden) gebruikt. Deze zijn voortijds gerubt met onze favoriete Russische shaslick rub.
Zoals verwacht (en natuurlijk ook op gehoopt) een totaal ander resultaat dan van de kamado. En daar was het ook om te doen, niet meer van hetzelfde maar een uitbreiding van de gaarkeukens.
De kamado zal voor het fijne werk worden ingezet. Brood, groente, fruit, MOINKS etc. De offset zien we echt als werkpaard voor varkensschenkel, ribs etc.
Pulled pork zal op de offset ook noemenswaardig zijn, echter hiervoor zal nog iets meer ervaring met de temperatuur beheersing opgedaan dienen te worden. Dit heeft hoofdzakelijk te maken doordat we bewust de offset volledig houtgestookt gebruiken.
De verticale kolom zal spoedig voor een jerk beef experiment worden ingezet. Dun gesneden ossenhaas dat 48 uur in danbras sat? marinade heeft gelegen.
De eerste sessie is wat ons betreft geslaagd. Er zaten mooie leermomenten in en het vlees was top. Ergens was er nog de vrees dat het vlees "overrookt" zou zijn omdat er natuurlijk alleen maar hout wordt gebruikt. Met beuken viel op dat dit geenszins het geval was. Je eet gerookt vlees, op een smaakvolle manier.
Randjes ietsje aangebrand van 2 karbonades die te dicht bij de vuurhaard lagen, nadat ik in m'n enthousiasme iets te veel hout op had gegooid.
Hell Yeah.....smells guuuuud!
Beukenhout gestookte BBQ, de rookrand.
De hele middag heeft de offset staan inbranden. Qua geurbeleving had huize jachtfestijn zo midden in de botlek kunnen staan.
Na het inbranden is er druk ge?xperimenteerd met de temperatuur. Het verschil met de kamado is direct merkbaar. Wat reageert de offset snel. Een blokje hout erbij en de temperatuur stijgt. De offset smoren is direct de temperatuur dempen.
Omdat het eiken- en beukenhout hier voor de houtkachel wordt gebruikt, zijn de blokken aan de forse kant. Het gevolg was dat 1 blok al een temperatuur verhoging van zo'n 75 graden Celsius (digitaal op het rooster gemeten) tot gevolg.
Daarom maar met de kloofbijl even snel een voorraad kleinere houtblokken aangelegd, waarmee de temperatuur verhoging tussen de 10 - 20 graden Celsius komt te liggen.
Na een paar uurtjes spelen, blijkt de temperatuur toch behoorlijk goed te regelen zijn, al zul je hier waakzamer op moeten zijn dan bij een kamado. Anderzijds is het niet noemenswaardig. Klep van de vuurhaard open, blokje hout erin en klaar.
Ook het aansteken gaat meer dan simpel. In de vuurhaard hangt een dichte opvangbak boven de bodem, en daar weer boven een hout- / kolenrooster. 2 aanmaakblokjes in de opvangbak/asla en het hout op het rooster erboven. Binnen 5 minuten staat de digitale meter al op 175 graden.
Naarmate de ervaring toeneemt zal het spelen met de temperatuur nog gemakkelijker worden.
Voor de maidenrun is er schouderkarbonade (dik gesneden) gebruikt. Deze zijn voortijds gerubt met onze favoriete Russische shaslick rub.
Zoals verwacht (en natuurlijk ook op gehoopt) een totaal ander resultaat dan van de kamado. En daar was het ook om te doen, niet meer van hetzelfde maar een uitbreiding van de gaarkeukens.
De kamado zal voor het fijne werk worden ingezet. Brood, groente, fruit, MOINKS etc. De offset zien we echt als werkpaard voor varkensschenkel, ribs etc.
Pulled pork zal op de offset ook noemenswaardig zijn, echter hiervoor zal nog iets meer ervaring met de temperatuur beheersing opgedaan dienen te worden. Dit heeft hoofdzakelijk te maken doordat we bewust de offset volledig houtgestookt gebruiken.
De verticale kolom zal spoedig voor een jerk beef experiment worden ingezet. Dun gesneden ossenhaas dat 48 uur in danbras sat? marinade heeft gelegen.
De eerste sessie is wat ons betreft geslaagd. Er zaten mooie leermomenten in en het vlees was top. Ergens was er nog de vrees dat het vlees "overrookt" zou zijn omdat er natuurlijk alleen maar hout wordt gebruikt. Met beuken viel op dat dit geenszins het geval was. Je eet gerookt vlees, op een smaakvolle manier.
Randjes ietsje aangebrand van 2 karbonades die te dicht bij de vuurhaard lagen, nadat ik in m'n enthousiasme iets te veel hout op had gegooid.
Hell Yeah.....smells guuuuud!
Beukenhout gestookte BBQ, de rookrand.
