Ge?nspireerd door door Nosmo's reportage heb ik een eerste serieuze poging gedaan met Low & Slow.
Om niet gelijk een grote tegenslag te verwerken ben ik klein begonnen met een stukje fricandeau van ongeveer 420 gr.
Ik wilde de receptuur zoveel mogelijk volgen, dus ik heb alles verhoudingsgewijs aangepast.
Waarschijnlijk zullen jullie hard lachen om onderstaande precisie maar ik begin er nog maar net mee, en ben nog erg voorzichtig. :-[
Fricandeau: 419 gr
Leozout: 6 gr (bedankt Frits!!!)
Keukenzout: 24 gr
Bruine bastaard suiker: 28 gr
Heet water: 147 gr
IJsblokjes: 147 gr
Deze ingredienten vormden een mooie brine waarin de fricandeau een nacht heeft gelegen.
Vervolgens een dag op een rooster in de koelkast laten drogen.
Gistermiddag was het zover.
Jammer van de regen, maar een zeiltje bood wat onderdak.
De 57cm OTS opgezet in de split grill mode.
Briketten geplaatst volgens de minion phalanx methode in 2 rijen (2*3 hete briketten en 2*3 koude briketten).
Op de briketten is later nog wat rookhout (appel en pruim) gelegd.
Tevens nog een extra blikje met rookhout (met onderin 2 hete briketten).
De hele sessie duurde bijna 3 uur.
De dome temperatuur is eerste anderhalf uur onder de 90 graden gebleven.
Omdat de kern toen nog maar op 50 graden zat, ben ik hoger gaan stoken (extra hout en briketten).
Toen de kerntemperatuur 68 graden had bereikt heb ik het vlees eraf gehaald en in folie ingepakt om te laten rusten.
De glace is na 60 en 120 minuten aangebracht.
Het resultaat zie je hieronder.
Wegens tijdgebrek de koelkast in en vanochtend weer er uitgehaald om aan te snijden:
Resultaat is goed van kleur.
Rooksmaak overheerst een beetje en het vlees is iets aan de droge kant.
Maar over het algemeen ..wat mij betreft geslaagd...
Broodje ham/kaas smaakte prima.
Leerpunten:
Minder hout gebruiken om overheersende rooksmaak te verminderen.
Meer briketten zodat de dome temperatuur in het begin wat hoger ligt.
Extra rookhout in blikje werkt niet; niet meer doen.
Geen foto's meer maken met de telefoon.
Bedankt voor het kijken!
Om niet gelijk een grote tegenslag te verwerken ben ik klein begonnen met een stukje fricandeau van ongeveer 420 gr.
Ik wilde de receptuur zoveel mogelijk volgen, dus ik heb alles verhoudingsgewijs aangepast.
Waarschijnlijk zullen jullie hard lachen om onderstaande precisie maar ik begin er nog maar net mee, en ben nog erg voorzichtig. :-[
Fricandeau: 419 gr
Leozout: 6 gr (bedankt Frits!!!)
Keukenzout: 24 gr
Bruine bastaard suiker: 28 gr
Heet water: 147 gr
IJsblokjes: 147 gr
Deze ingredienten vormden een mooie brine waarin de fricandeau een nacht heeft gelegen.
Vervolgens een dag op een rooster in de koelkast laten drogen.
Gistermiddag was het zover.
Jammer van de regen, maar een zeiltje bood wat onderdak.
De 57cm OTS opgezet in de split grill mode.
Briketten geplaatst volgens de minion phalanx methode in 2 rijen (2*3 hete briketten en 2*3 koude briketten).
Op de briketten is later nog wat rookhout (appel en pruim) gelegd.
Tevens nog een extra blikje met rookhout (met onderin 2 hete briketten).
De hele sessie duurde bijna 3 uur.
De dome temperatuur is eerste anderhalf uur onder de 90 graden gebleven.
Omdat de kern toen nog maar op 50 graden zat, ben ik hoger gaan stoken (extra hout en briketten).
Toen de kerntemperatuur 68 graden had bereikt heb ik het vlees eraf gehaald en in folie ingepakt om te laten rusten.
De glace is na 60 en 120 minuten aangebracht.
Het resultaat zie je hieronder.
Wegens tijdgebrek de koelkast in en vanochtend weer er uitgehaald om aan te snijden:
Resultaat is goed van kleur.
Rooksmaak overheerst een beetje en het vlees is iets aan de droge kant.
Maar over het algemeen ..wat mij betreft geslaagd...
Broodje ham/kaas smaakte prima.
Leerpunten:
Minder hout gebruiken om overheersende rooksmaak te verminderen.
Meer briketten zodat de dome temperatuur in het begin wat hoger ligt.
Extra rookhout in blikje werkt niet; niet meer doen.
Geen foto's meer maken met de telefoon.
Bedankt voor het kijken!
