Easterwood Spareribs

[Marcel]

Na vorige keer het grillen van spareribs op Pitmasterx wijze nu de Easterwood methode.

Ik de de ribben als altijd in de nette pekel gehad voor 24 uur deze keer maar dan wel 4 liter water op 300 gram.

Vervolgens de ribben in de rub gezet. De hele ribben met zelf gemaakte Memphis Dust en de halve met die van NOSKOS.

Om nog ff mee te kwasten gebruikte ik de Jack Daniels Honey Glaze.

De ribbels waren stevig van structuur en er moest flink gekloven worden.

Misschien iets verkeerd gedaan?
Buikjes oog gevuld, morgen kippendij en RibEye.

 

[Barbeknoei]

Had je vorige keer ook dikbevleesde ribben?

 

[Bram]

De Eesterwood methode vind ik persoonlijk de beste manier.  Alleen heb ik het vlees in de dry rub gezet. Ik weet niet of natte pekel veel verschil maakt in malsheid/garen van het vlees. Ik vind het iig wel lekker dat het vlees van het bot gekloven moet worden.

Dat gezegd. Jou ribben zie er toch wel heel goed uit. Had ze graag geproefd.

 

[picosuma]

De ribbels zien er anders prima uit had ik best wat willen kluiven


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk Pro

 

[Marcel]

Had je vorige keer ook dikbevleesde ribben?

Ja, zelfde ribben. Per saldo pekel ook idem.
Bram schrijft dat het stevig kluiven erbij hoort  Het vlees was echt mals, zacht en heerlijk alleen zat het ondanks dat voor mij nog te vast aan de ribben.

 

[Bram]

Klopt Marcel. Mooi omschreven. Vlees moet je bij hot en fast echt van het bot bijten. Ik hou daar van. Nu wil ik ribben maken... morgen maar weer eens de vleesdealer bellen

 

[noskos]

Zijn wel hele dikke jongens. Denk dat ze langer hadden gemoeten. Heb je wel getest of ze gaar waren met een prikker oid?

 

[Frits]

Marcel, jammer dat ze niet zo goed gelukt waren. Ze zien er wel heerlijk uit.

Het is waarschijnlijk wat Dennis hierboven schrijft. De Easterwoodmethode werkt het beste bij gewone Babybacks
Van de slager. Bij deze dikbevleesde ribben was ik denk ik naar 2 uur garen en dan de glaze doen voor een kwartier.

 

[Ewald]

Zien er heerlijk en juicy uit Marcel, die had ik graag geproefd, Bij welke temp en hoe lang heb je ze gegaard?
Ik doe ze altijd bij 130 gr.C voor 2 uur en 40 min tot 3 uur en dan lakken en nog 20 min laten karamaliseren.

De Eesterwood methode vind ik persoonlijk de beste manier.  Alleen heb ik het vlees in de dry rub gezet. Ik weet niet of natte pekel veel verschil maakt in malsheid/garen van het vlees. Ik vind het iig wel lekker dat het vlees van het bot gekloven moet worden.

Dat gezegd. Jou ribben zie er toch wel heel goed uit. Had ze graag geproefd.

Door te brinen of Marineren blijven je ribs sappiger/malser
Ribs moeten hier ook altijd met een bite zijn, het is geen draadjesvlees.

 

[Sander72]

Ha Marcel, ik vind het fijn om een buigtestje te doen om op het laatst de garing te controleren.

De buigzaamheid is erg maatgevend voor de garing en zolang het nog niet naar je zin is leg je ze gewoon even terug en eet je wat later... tenzij je op een wedstrijd staat, dan heb je pech! 

 

[Marcel]

Dank voor de input:
- Garing was goed en het prikken ging ook goed.
- Temperatuur was 160 soms zelfs hoger.
- door het pekelen zou ik ook verwachtten dat ook rond het bod en de vliezen erbij deze zachter worden en makkelijker los laten.
- volgens mij heb ik ze er gewoon te kort op gehad.
- de buigtest zou nog uitkomsten hebben kunnen bieden. (Heb ik vanwege persoonlijke ongemakken overgeslagen. Kwam niet verder dan de elleboogsplooi en de zwaaipols)