Beste forumleden,
Ik kan wel wat hulp gebruiken bij mijn baby back ribs. Ik heb me nu een keer of 5 gewaagd aan het maken van baby back ribs op mijn Weber Master touch premium. De eerste keer prutste ik wat aan en waren ze verrassend lekker. De keren daarna lukte het mij goed om me aan mijn plan van aanpak te houden (temperatuur prima onder controle) maar iedere keer met als resultaat droge ribs en dan vooral het dikke stuk vlees dat bovenop de botjes ligt. Ik bestel dan ook iedere keer de 'extra dik bevleesde ribs' van Beef&Steak.
Ik bereid ze volgens de 3-2-1 methode op een temperatuur van rond de 110⁰ C, maar heb wat gevarieerd met de variabelen aan de hand van de vele tips die ik hier op het forum tegenkom. Korter/langer roken, langer in de folie laten (zelfs tot aan de volledige 2 uur), sprayen met appelsap, meer boter in de folie etc.
Gisteren heb ik bijvoorbeeld de ribs eerst 2 uur en 45 minuten gerookt op een temperatuur van 115 graden tot ze een mooie kleur hadden (viel me wel op dat ze bijna geen pullback hadden). Tussendoor 2 keer gesprayed met appelsap/appelazijn. Daarna heb ik ze eerst 1 uur en 15 minuten in de folie ingepakt met boter, honing, suiker en een scheutje appelsap). Na voelen en prikken weer teruggelegd, omdat de botjes nog vast zaten en ik nog veel weerstand voelde.
Uiteindelijk na bijna 2 uur ze eraf gehaald. Als ik de verhalen op dit forum lees moeten ze dan al tot snot gekookt zijn
. Toen ik ze uit de folie haalde voelde ik al dat de dikke ketting op het vlees droog aanvoelde. Het vlees voelde nog wat stijf en als ik ze met een tang optilde bogen ze niet heel erg ver door. Na het insmeren met de glaze heb ik ze nog even teruggelegd.
Resultaat was een prima smaak door de rub, saus, rookhout maar toch weer droog op de dikkere stukken. Andere delen waren wel zacht en goed gelukt.
Na deze meerdere pogingen op verschillende manieren kan ik niet meer bedenken wat ik anders moet proberen. Het enige wat een constante was in al deze pogingen waren de extra dik bevleesde ribs van B&S. Ik vraag me af of deze misschien om een andere bereiding vragen? Maar als ik de reviews lees op de site en op dit forum krijgt iedereen ze lekker mals en vallen ze zo van de botjes. Mijn eerste poging die wel redelijk goed gelukt was was met 'gewone' babyback ribs van bbquality.
Hieronder een fotootje van hoe de ribs eruit zagen na fase 1 (2 uur en 45 minuten). Daarna had ik er weer de balen van en heb ik niet meer aan foto's gedacht.
Ik hoop dat iemand mij een tip kan geven om de ribs wel zacht te krijgen. Alvast bedankt!
Ik kan wel wat hulp gebruiken bij mijn baby back ribs. Ik heb me nu een keer of 5 gewaagd aan het maken van baby back ribs op mijn Weber Master touch premium. De eerste keer prutste ik wat aan en waren ze verrassend lekker. De keren daarna lukte het mij goed om me aan mijn plan van aanpak te houden (temperatuur prima onder controle) maar iedere keer met als resultaat droge ribs en dan vooral het dikke stuk vlees dat bovenop de botjes ligt. Ik bestel dan ook iedere keer de 'extra dik bevleesde ribs' van Beef&Steak.
Ik bereid ze volgens de 3-2-1 methode op een temperatuur van rond de 110⁰ C, maar heb wat gevarieerd met de variabelen aan de hand van de vele tips die ik hier op het forum tegenkom. Korter/langer roken, langer in de folie laten (zelfs tot aan de volledige 2 uur), sprayen met appelsap, meer boter in de folie etc.
Gisteren heb ik bijvoorbeeld de ribs eerst 2 uur en 45 minuten gerookt op een temperatuur van 115 graden tot ze een mooie kleur hadden (viel me wel op dat ze bijna geen pullback hadden). Tussendoor 2 keer gesprayed met appelsap/appelazijn. Daarna heb ik ze eerst 1 uur en 15 minuten in de folie ingepakt met boter, honing, suiker en een scheutje appelsap). Na voelen en prikken weer teruggelegd, omdat de botjes nog vast zaten en ik nog veel weerstand voelde.
Uiteindelijk na bijna 2 uur ze eraf gehaald. Als ik de verhalen op dit forum lees moeten ze dan al tot snot gekookt zijn
. Toen ik ze uit de folie haalde voelde ik al dat de dikke ketting op het vlees droog aanvoelde. Het vlees voelde nog wat stijf en als ik ze met een tang optilde bogen ze niet heel erg ver door. Na het insmeren met de glaze heb ik ze nog even teruggelegd.Resultaat was een prima smaak door de rub, saus, rookhout maar toch weer droog op de dikkere stukken. Andere delen waren wel zacht en goed gelukt.
Na deze meerdere pogingen op verschillende manieren kan ik niet meer bedenken wat ik anders moet proberen. Het enige wat een constante was in al deze pogingen waren de extra dik bevleesde ribs van B&S. Ik vraag me af of deze misschien om een andere bereiding vragen? Maar als ik de reviews lees op de site en op dit forum krijgt iedereen ze lekker mals en vallen ze zo van de botjes. Mijn eerste poging die wel redelijk goed gelukt was was met 'gewone' babyback ribs van bbquality.
Hieronder een fotootje van hoe de ribs eruit zagen na fase 1 (2 uur en 45 minuten). Daarna had ik er weer de balen van en heb ik niet meer aan foto's gedacht.
Ik hoop dat iemand mij een tip kan geven om de ribs wel zacht te krijgen. Alvast bedankt!
