Enkele dagen geleden heb ik voor het eerst pulled pork gemaakt.
Ik had nu pas even tijd om jullie het resultaat te laten zien...
Ik kon geen grote spiering (procureur) bemachtigen, dus moest ik het doen met twee stuks van elk ongeveer een kilo. Ik heb het wedstrijdrecept van Noskos gevolgd hiervoor.
De avond ervoor heb ik de spierings ingespoten met de injectiemix en de dry rub aangebracht. Dat heb ik dan ingepakt in vershoudfolie en een nacht laten trekken in de koelkast.
Om 10 uur de wsm aangestoken met de minion methode en om 11 uur bleef de temperatuur mooi op 120 graden hangen en konden de spierings erop.
Om 14 uur kwamen de spierings in 'the zone' op 71 graden. Ik heb dan de glaze aangebracht.
Twee uur later heb ik ze beiden ingepakt in aluminiumfolie. De spierings zaten dan nog steeds in 'the zone'.
Een uur later begon pas de temperatuur verder op te lopen en op 88 graden heb ik ze beiden eraf gehaald en drie kwartier laten rusten in een koelbox.
Tijdens de wachttijd hebben we dan de abt's verorbert die er 1,5 uur eerder waren opgegaan (recept van Jord). Hiervoor heb ik deels jalapeno's gebruikt en deels snoeppaprikas voor diegene die het niet zo graag pittig hebben.
Dan was het tijd om te pullen. Dat ging overigens helemaal niet makkelijk, de spierings waren behoorlijk droog en het vergde wat kracht om ze uit elkaar te trekken.
De eindsaus is er dan doorheengegaan en dat heeft volgens mij de pulled pork gered: het geheel werd toch nog smeu?g.
En dit was dan het resultaat: op een broodje met wat Louisiana coleslaw en ingelegde rode ui, eveneens volgens het recept van Jord.
Het was uiteindelijk heel lekker en ik heb heel veel complimenten gekregen. Volgende keer zoek ik toch maar verder voor een volledige spiering...
Grts,
Peter
Ik had nu pas even tijd om jullie het resultaat te laten zien...
Ik kon geen grote spiering (procureur) bemachtigen, dus moest ik het doen met twee stuks van elk ongeveer een kilo. Ik heb het wedstrijdrecept van Noskos gevolgd hiervoor.
De avond ervoor heb ik de spierings ingespoten met de injectiemix en de dry rub aangebracht. Dat heb ik dan ingepakt in vershoudfolie en een nacht laten trekken in de koelkast.
Om 10 uur de wsm aangestoken met de minion methode en om 11 uur bleef de temperatuur mooi op 120 graden hangen en konden de spierings erop.
Om 14 uur kwamen de spierings in 'the zone' op 71 graden. Ik heb dan de glaze aangebracht.
Twee uur later heb ik ze beiden ingepakt in aluminiumfolie. De spierings zaten dan nog steeds in 'the zone'.
Een uur later begon pas de temperatuur verder op te lopen en op 88 graden heb ik ze beiden eraf gehaald en drie kwartier laten rusten in een koelbox.
Tijdens de wachttijd hebben we dan de abt's verorbert die er 1,5 uur eerder waren opgegaan (recept van Jord). Hiervoor heb ik deels jalapeno's gebruikt en deels snoeppaprikas voor diegene die het niet zo graag pittig hebben.
Dan was het tijd om te pullen. Dat ging overigens helemaal niet makkelijk, de spierings waren behoorlijk droog en het vergde wat kracht om ze uit elkaar te trekken.
De eindsaus is er dan doorheengegaan en dat heeft volgens mij de pulled pork gered: het geheel werd toch nog smeu?g.
En dit was dan het resultaat: op een broodje met wat Louisiana coleslaw en ingelegde rode ui, eveneens volgens het recept van Jord.
Het was uiteindelijk heel lekker en ik heb heel veel complimenten gekregen. Volgende keer zoek ik toch maar verder voor een volledige spiering...
Grts,
Peter
