Coq au Vin (Kip in Wijnsaus), uit de nieuwe Staub la cocotte

[Ewald]

Coq Au Vin
Al eens eerder geplaatst maar wat is er nu mooier om een toprecept dat je al meer dan 35 jaar regelmatig maakt in je nieuwe Staub pan te maken (met gepimpte knop).

Voor de Coq au Vin alleen goede producten dus een goede (witte) wijn en flamberen met een goede Cognac, die smaken vormen de basis van je recept.
Ooit een keer zo stom geweest om met een goedkope cognac te flamberen, het smaakte naar spiritus, bah,

En dan gaan we aan de gang
BBQ aangestoken en opwarmen tot ongeveer 180 graden,
In de skillet: Spekjes bakken, sjalotjes bakken en op het eind knoflook ook even mee bakken, mini champignons bakken en alles verzamelen in een schaal met laurierblaadjes en hamblokjes, tl. Sambal oelek en een flinke hand fijngehakte peterselie en een tl. tijm

Aardappeltje (gourmande) poffen, normaal gesproken eten wij dit met rijst, maar nu eens met gepofte aardappel.

Kippenpoten kruiden met kipkruiden

eerst even indirect voor een minuut of 20

daarna kort direct grillen

verzamelen in de voorverhitte pan

Cognac erover en flamberen

Saus maken boter, bloem, de inhoud van de schaal met de verzamelde ingrediënten, 1/2 kippenbouillontabletje de witte wijn en 1,5 uur indirect laten pruttelen.

Wat een genot, hij was weer heerlijk.

 

[Zzzjon]

Tja, wat moet je daar nou op zeggen?

Was er nog iets over?

 

[Jeffievb]

Ziet er heerlijk uit ! En die Hennessy lust ik ook wel

 

[janvh]

Heerlijke plaatjes, dat moet een smakelijk maaltje zijn geweest!

 

[Hoogie]

Ziet er fantastisch uit!

 

[Cherrywood]

Ziet er goed uit. Waarom heb ik dit eigenlijk nog nooit gegeten???

 

[Frits]

Fantastisch Ewald.

 

[Ewald]

Ziet er goed uit. Waarom heb ik dit eigenlijk nog nooit gegeten???

Onbegrijpelijk , gauw maken, recept iets aangepast aan de huidige situatie, details.

Kip: Coq au Vin uit de DO

- 1 kg. Kip (Kuikenbouten) of kipkluifjes - 60 gr. Bloem (voor de saus) - 60 gr. Roomboter (voor de saus) - wat boter en olie om te bakken - 1 a 2 tl. Kipkruiden - 100 ml. Cognac - 500-600 ml. Droge witte Wijn (Chablis !!) - 250 gr. Gesneden Champignons - 1 teentje Knoflook - 1 a 2...

www.bbqgenootschap.nl

 

[Cherrywood]

@Ewald : ik weet het al.....Ik heb niet zo`n mooie pan.......Gelijk vanavond even bespreken tijdens het eten......

 

[Peter64]

Lekker frans kippetje. Ik zou de cognac eerst proeven voor het flamberen.
Ziet er goed in in deze leuk gepimte cocotte.

 

[1bobby2]

Ziet er fantastisch uit en wat leuk die gepimpte knop van de pan

 

[Ewald]

...............Ik zou de cognac eerst proeven voor het flamberen................

Doen we nu zeker ook al is het maar als excuus, al is dat met een Hennessy Cognac natuurlijk niet nodig.

 

[Erik B71]

Ziet er heerlijk uit. Die sambal zul je wel zelf aan het recept toegevoegd hebben vermoed ik. Ik kan me niet voorstellen dat de Fransen dit zouden doen

 

[Ewald]

Ziet er heerlijk uit. Die sambal zul je wel zelf aan het recept toegevoegd hebben vermoed ik. Ik kan me niet voorstellen dat de Fransen dit zouden doen

Ik denk dat mijn moeder dat toentertijd al heeft toegevoegd aan het recept.
Sambal Oelek gebruiken wij voor heel veel gerechten, vooral bij dit soort stoofrecepten.
Niet voor de pittigheid maar het lijkt alsof sambal smaken samenbrengt, wij noemen het altijd de maker van het huwelijk in een gerecht, of ook wel het traantje toevoegen in een gerecht.