- Berichten
- 5.531
Hierbij het aangepaste recept met van Beekum Zeeuws spek melange, volgens ons komt deze veel dichter in de buurt van het Zeeuws spek dat we van de slager kennen.
Recept per kilo Buikspek Aangepast recept
Ingrediënten
- 1 kilo buikspek
- 100 gram Ketjap Manis (ABC) of een andere goede Ketjap Manis zoals medja of kentel A, die bevatten minder zout dan ABC en zou je 1 gram colorozo extra kunnen nemen
- 2 EL. donkere basterdsuiker
- 25 gram van Beekum Zeeuws Spek melange
- 4 gram nitrietzout (Colorozo 0,6% Nitriet))
- 2 gram worcestershire sauce
Ik had een blokje van 20 gram appelhout, steek die in je gloeihaard (Cherry Pit) en wacht tot het gaat roken voordat je het deksel van de BBQ sluit.
Dan weet je nagenoeg zeker dat je rookhout volledig oprookt, en dus maximaal effect heeft.
Zonder rookhout kan natuurlijk ook.
Opmerking over het zoutgehalte:
ABC Ketjap Manis bevat 5,5% zout, 100 ml. Ketjap Manis geeft op 1 kilo vlees 0,5% zout totaal
25 gram van Beekum Zeeuws spek Melange geeft op 1 kilo vlees 0,9% zout totaal
4 gram Colorozo geeft op 1 kilo vlees 0,4% zout totaal
0,55 + 0,9 + 0,4 = 1,85% zout totaal, dat is heel netjes voor vleeswaren
Meng alle ingrediënten voor de Marinade in een kom
- Snijd het stuk buikspek in vier delen en snij de delen kruislings in op de vetlaag. Als je een 'klein' stukje hebt hoef je deze niet nog eens te verdelen.
Wrijf de stukken goed in met de marinade. - Leg de stukken in in een vacuümzak of Ziplock trek niet te strak vacuum en leg de zak in de de koelkast voor ongeveer 5 a 6 nachten !!!! voor de optimale smaak en kleurbehoud.
- Haal de gemarineerde stukken uit de koelkast.
- Maak je BBQ klaar voor indirect op een temperatuur van 150-180 graden
- Leg de stukken op de BBQ en steek de probe van je kerntemperatuurmeter in 1 van de delen en voeg eventueel rookhout toe, gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 70-73 graden Celsius en haal de stukken dan van de BBQ.
ga ik even bestellen. 
