Buikspek honing mosterd

[Markklooster]

Voor het eerst beenham honing mosterd gemaakt volgens onderstaand recept van bbqjunkie:

Beenham Honing Mosterd

Eén van mijn favorieten van de laatste tijd is de beenham! Relatief korte bereidingstijd, wel roken en een heerlijk resultaat. Vandaag een recept voor de beenham zoals deze bij de meesten waarschijnlijk bekend is: met

bbq-junkie.nl

Smaakte zeer goed. Wat mij opviel is dat de kerntemperatuur ook af en toe wat zakte. Gebeurt dit vaker bij beenham?

 

[Cherrywood]

Lekker hammetje.
Hoeveel graden zakte je KT ?

 

[Lankie010]

Mooi gedaan,zo lekker

 

[Markklooster]

Lekker hammetje.
Hoeveel graden zakte je KT ?

Dankjewel! Hij zakte van 60 naar 58 graden. Duurde even voordat hij weer naar 59 en hoger ging

 

[Cherrywood]

Dankjewel! Hij zakte van 60 naar 58 graden. Duurde even voordat hij weer naar 59 en hoger ging

Wat deed je bbq temperatuur op dat moment?

Verstuurd vanaf mijn AC2003 met Tapatalk

 

[Markklooster]

Wat deed je bbq temperatuur op dat moment?

Verstuurd vanaf mijn AC2003 met Tapatalk

Die bleef stabiel op temperatuur. Ik heb m toen ik dat constateerde wat hoger opgestookt met 20 graden, toen steeg mn KT weer. Maar weet niet of dat de juiste keuze was.

 

[Cherrywood]

Die bleef stabiel op temperatuur. Ik heb m toen ik dat constateerde wat hoger opgestookt met 20 graden, toen steeg mn KT weer. Maar weet niet of dat de juiste keuze was.

Kan een meetfout zijn of toch een schommeling op rooster niveau

Verstuurd vanaf mijn AC2003 met Tapatalk

 

[Markklooster]

Kan een meetfout zijn of toch een schommeling op rooster niveau

Verstuurd vanaf mijn AC2003 met Tapatalk

Oke! Kan het ook aan soort vlees liggen? Las laatst ergens dat bepaalde stukken vlees kan zakken in KT en daarna weer stijgen

 

[Cherrywood]

Oke! Kan het ook aan soort vlees liggen? Las laatst ergens dat bepaalde stukken vlees kan zakken in KT en daarna weer stijgen

Als het vlees plotseling meer vocht kwijt raakt kan de temperatuur gelijk blijven "de stall" of mogelijk iets zakken.

Maar dat is vaak een wat langere periode.
Uiteraard kan dat bij jou ham ook maar meestal is de kt dan wat hoger en duurt het echt wel even.

Verstuurd vanaf mijn AC2003 met Tapatalk

 

[Ber25069]

Lekker hoor ,in de aankondiging staat buikspek ,maar het is beenham.