Voor Brisket (Texas style brisket) volg ik altijd in grote lijnen de bereidingsmethode van Noskos.
Als je een Flat gebruikt laat je het meeste vet zitten en trimt alleen de grote dikke kwabben eraf.
Er moet ongeveer 5 tot 7 mm vetlaag blijven zitten.
injecteren door ik met Jus, en heel simpel en lekker is het volgende:
? 1 zakje Maggie juspoeder met uitjes
? 1 zakje Knorr juspoeder met uitjes
? 450 ml. Water
? 75 gram roomboter (zie zakjes juspoeder)
? 100 ml. Madeira
? 2 tl. Kikkoman sojasaus
Boter in een steelpannetje lichtbruin laten worden, water toevoegen en de inhoud van beide zakjes juspoeder.
Madeira toevoegen en de sojasaus, 1 minuut laten koken en af laten koelen
De jus zeven door een fijne zeef.
De jus/vloeistof is nu klaar voor injectie.
Injecteer het vlees om de 5 cm met de vloeistof.
De Brisket na het injecteren kruiden met zout 1/2 el per kilo en flink wat versgemalen zwarte peper.
doe het injecteren met de brisket in een braadslee o.i.d.
Laat dit enkele uren intrekken in de koelkast. (of overnachten)
gooi het injectie lekvocht niet weg maar doe die bij de overgebleven jus.
BBQ op 120 graden
Brisket op de BBQ met de vetkant naar beneden (op het rooster), na 6 uur check je of de bark stevig is (met je vinger erop duwen)
Dan pak je de brisket in in aluminium folie op butcherpaper
De brisket zo door laten garen tot 95 graden Celsius kerntemp. bij 95 graden C. met een sateprikker voelen/prikken of hij goed gaar is.
De sateprikker moet erin glijden als in boter. doet hij dat niet dan doorgaren. soms is hij bij mij pas bij 99 graden C kerntemp. klaar.
Die jus voor het injecteren was natuurlijk veel te veel, de overgebleven jus en de (lek)jus die in de bak bij de brisket zat die warm je op in een platte pan (even aan de kook)en daar laat je de vers gesneden brisket plakken heel even in zwemmen (coaten)
Het water loopt me nu al in de mond.
