Gisteren was het dan eindelijk zover. Verjaardag vieren met vrienden vanaf 16:00 uur in de middag met, uiteraard, iets te eten. De laatste jaren gooi ik dan eigenlijk altijd wel iets op de Kamado (en voorheen op de Weber). Vorig jaar was dit pulled pork en dat leverde me het varkensstickertje op, dus wat was dit jaar de logische keuze: brisket!
Mooie whole packer gekocht bij Inamood:
Donderdagavond, tijd om te trimmen:
Donderdag de brisket al ontdooit en getrimmed, hiervoor nog een speciaal topic aangemaakt omdat er blijkbaar zoveel hard vet aan zat dat ik bij het trimmen gewoon helemaal door de brisket heen ging om het weg te halen. Ik was, zonder het door te hebben, de point en de flat al van elkaar los aan het snijden:
Les 1: goed kijken hoe ver het harde vet doorloopt, als het er echt helemaal doorheen zit hoef je niet alles weg te snijden.
Daarna in de rub gezet:
Zaterdag oOm 05:00 uur de wekker gezet, kleren aan, tanden poetsen, bakkie pleur gezet en om 05:15 naar buiten om de Kamado vol te gooien en aan te steken. LEs 2: prepareer de Kamado de dag ervoor want nu maakte ik onnodig lawaai
Les 3: maak de bouillon voor het injecteren ook de dag ervoor, dan hoef je 's ochtends niet te wachten tot ie voldoende afgekoeld is.
Dit is om 14:00 uur, vlak voordat ie in de folie ging.
Uiteindelijk heb ik hem er om16:15, bij 98 graden afgehaald, toen was hij botermals. In de folie, in een groot kleed in een thermobox gelegd en laten rusten tot 17:45. Toen de flat en de point van elkaar gescheiden:
De flat aangesneden:
Even testen met een mes:
Hij was echt heel erg lekker, zacht en mals en heel erg smaakvol. Iedereen was er dol op. De volgende keer dat ik dit doe koop ik een nog grotere want iedereen had denk ik nog wel een stuk extra gelust
Uiteraard ook nog doint in blokjes gesneden, met wat bruine suiker en barbecuesaus, in de skillet weer de kamado op:
.Om 20:00 uur heb ik die er weer afgehaald en die waren ook zo weg als een lekkere snack:
Al met al, enorm geslaagd en een leuke klus. Het trimmen was even schrikken toen bleek dat ik helemaal door de brisket heen was gegaan, maar uiteindelijk was het allemaal niet echt moeilijk moet ik zeggen.
Mooie whole packer gekocht bij Inamood:
Donderdagavond, tijd om te trimmen:
Donderdag de brisket al ontdooit en getrimmed, hiervoor nog een speciaal topic aangemaakt omdat er blijkbaar zoveel hard vet aan zat dat ik bij het trimmen gewoon helemaal door de brisket heen ging om het weg te halen. Ik was, zonder het door te hebben, de point en de flat al van elkaar los aan het snijden:
Les 1: goed kijken hoe ver het harde vet doorloopt, als het er echt helemaal doorheen zit hoef je niet alles weg te snijden.
Daarna in de rub gezet:
Zaterdag oOm 05:00 uur de wekker gezet, kleren aan, tanden poetsen, bakkie pleur gezet en om 05:15 naar buiten om de Kamado vol te gooien en aan te steken. LEs 2: prepareer de Kamado de dag ervoor want nu maakte ik onnodig lawaai
Les 3: maak de bouillon voor het injecteren ook de dag ervoor, dan hoef je 's ochtends niet te wachten tot ie voldoende afgekoeld is.
Dit is om 14:00 uur, vlak voordat ie in de folie ging.
Uiteindelijk heb ik hem er om16:15, bij 98 graden afgehaald, toen was hij botermals. In de folie, in een groot kleed in een thermobox gelegd en laten rusten tot 17:45. Toen de flat en de point van elkaar gescheiden:
De flat aangesneden:
Even testen met een mes:
Hij was echt heel erg lekker, zacht en mals en heel erg smaakvol. Iedereen was er dol op. De volgende keer dat ik dit doe koop ik een nog grotere want iedereen had denk ik nog wel een stuk extra gelust
Uiteraard ook nog doint in blokjes gesneden, met wat bruine suiker en barbecuesaus, in de skillet weer de kamado op:
.Om 20:00 uur heb ik die er weer afgehaald en die waren ook zo weg als een lekkere snack:
Al met al, enorm geslaagd en een leuke klus. Het trimmen was even schrikken toen bleek dat ik helemaal door de brisket heen was gegaan, maar uiteindelijk was het allemaal niet echt moeilijk moet ik zeggen.
Laatst bewerkt:
