- Berichten
- 5.515
Na een kleine leuke discussie in het draadje van Bram zijn oosterse hachee klik voor topic
kwam bij mij het jeugdsentiment van de Indonesische rijsttafels van mijn moeder naar boven.
Die maakte zij vroeger voornamelijk uit het Boek van Beb Vuyk, maar dat boek ontbrak nog in de kookboekenkast hier.
Bijna alles was zalig wat zij eruit maakte (behalve de kippenlevers, veel geprobeerd te eten maar daar hou ik gewoon niet van)
Wat mij het meest is bijgebleven is de Babi Ketjap, de Babi Ketjap van Beb Vuyk heb ik nergens anders meer zo gegeten als bij mijn moeder en familie/kennissen die ook uit dit boek kookten.
Op marktplaats het boek (zie foto hierboven) 2e hands gekocht (2e druk 1973)
Als experiment aan de slag met een BBQ versie Babi Ketjap.
Een stukje procureur van 700 gram lag nog in de vriezer en die heb ik ervoor gebruikt.
De avond van tevoren het stukje vlees met zout, peper, en Djah? (gemberpoeder) gerubd en in de koelkast gelegd.
De volgende dag op de BBQ indirect 170 graden Celsius tot een kerntemperatuur van 75 graden
Heel subtiel een klein stukje appelhout erbij gedaan voor een snufje rook, het waren 2 kleine brokjes van bij elkaar 10 gram
Ik wilde alleen een hint van rook om de originele smaken niet te veel te verstoren.
Bij 75 graden kerntemperatuur het stukje procureur van de BBQ gehaald, in alu folie ietsjes (5 min) af laten koelen en vervolgens in
blokjes gesneden
Ondertussen de uitjes samen met de knoflook en een heel klein stukje trassi 10 min gesudderd in 2 el. arachideolie, af laten koelen, een goede! Ketjap Manis erbij,
https://www.aziatische-ingredienten.nl/ketjap/
fijngehakte stemgember, wat gembersiroop, en rijstazijn.
Dit toegevoegd aan het pannetje met de blokjes vlees, even omscheppen en proeven, hmmmm geen traantje ik mis wat. (met het "geen traantje" bedoelen wij hier: er mist iets in de smaak)
Een snuf zout extra doet wonderen (daar is het traantje
), Aziatische en Surinaamse mensen koken redelijk hoog op smaak.Je zou denken dat in een zoetig recept geen zout hoort, echter zorgt een snuf zout voor de juiste balans en de prikkel van je smaakpapillen.
(Vandaar dat je in een pekel suiker doet om de scherpe randjes van het zout te halen, bij zoete gerechten kan een snuf zout het suikerklontjes effect tegengaan)
zachtjes laten sudderen op 120-140 graden in de BBQ totdat het gaar is 2 tot 3 uur (bij mij 3)
Klaar, deze gaat de koelkast in om van de week te eten, het laten overstaan van een dag ofzo van stoofschotels maakt deze nog lekkerder
Ik heb hem natuurlijk al wel geproefd, het experiment is boven verwachting uitstekend geslaagd, hij smaakte zoals in mijn herinnering met een lichte hint van BBQ.
En wat maakte die snuf zout extra een wereld van verschil
