- Berichten
- 36
Soms verdient een groep vrienden een bedankje dat verder gaat dan een simpele knipoog of schouderklopje. Dus om mijn vrienden te bedanken voor hun hulp tijdens onze verhuis, beloofde ik hen iets speciaals: zelf gemaakte pulled pork op de bbq.
Voorbereidingen
De dag voordien haalde ik bij de slager twee forse stukken procureur: eentje van 2,7 kg en eentje van 2,5 kg. Misschien denk je, amai, dat is veel vlees! Klopt, maar het plan was om één stuk direct te serveren en het andere in te vriezen. Zo kon ik later ook nog van mijn BBQ-inspanningen genieten.
Na het trimmen van het vlees, wat door het weinige vet, snel gebeurd was, was het tijd voor de kruiden. Ik gebruikte een mix van "Sweet Pork" en "Pork Rub" van Burn. Een beetje mosterd erbij om alles goed te laten plakken, en toen konden de stukken een nacht in de koelkast marineren.
De BBQ Ochtend: Een Vroege Start
Om 5 uur in de ochtend ging de wekker. Ja, op een zondag. Niet mijn favoriete tijd, maar je moet er wat voor over hebben. Met nog slaperige ogen liep ik naar buiten om de BBQ aan te steken. Gelukkig had ik de avond ervoor al een "snake" gelegd – een ideale methode met ecobrasa briketten voor een lange bbq sessie. Een paar aanmaakblokjes en briketten later, en de kolen begonnen te gloeien in de brikettenstarter. Deze kon ik na een kwartiertje op het begin van de snake gooien.
De stukken procureur gingen op de BBQ, samen met wat kersenhout voor die extra rooksmaak, en toen was het een kwestie van wachten. Ik kroop weer op de zetel voor wat serie-tijd, maar slapen lukte niet echt. De BBQ hield zich trouwens netjes rond de 120°C, precies wat ik wilde.
Tijd voor BBQ Glaze en Geduld
Na vijf uur had het vlees een mooi rookkleurige buitenkant. Tijd om de BBQ glaze van Noskos aan te brengen en het vlees nog twee uur verder te laten garen zodat de buitenkant kan kerameliseren. Gedurende deze tijd gebeurde er iets wat alle BBQ-liefhebbers herkennen: de "stall" – dat moment waarop de kerntemperatuur van het vlees blijft steken. Even geduld, en dan is het na 2u tijd om in te pakken.
In aluminiumfolie ging het vlees de BBQ weer op. De temperatuur steeg traag, en het verschil tussen mijn twee thermometers begon op te vallen. Op een bepaald moment liggen de omgevingstemperaturen tot wel 20°C uit elkaar. Ik vermoed dat er door de snake op bepaalde plaatsen een hot spot ontstaat waar het net iets warmer is.
Het Gezelschap Komt Aan – Tijd voor Snacks
Toen mijn vrienden arriveerden, werd er alvast wat gedronken en genoten we van hapjes. Rond 18:30 was de eerste procureur eindelijk boterzacht. De grootste was als eerste klaar, wat ik niet verwachtte. Want deze was groter en had minder omgevingstemperatuur, maar elk stuk vlees is anders dus eigenlijk niet te voorspellen.
Onder nieuwsgierige blikken liet ik het vlees uitwasemen en dan een 40 min rusten. De vriendin ging ondertussen naar de frituur voor frietjes en dan de moment de supreme. Het pullen van het vlees. Ik neem de klauwen erbij en het pullen gaat gelukkig heel vlot.
De broodjes snel in de oven en ondertussen de opgewarmde saus onder het vlees mengen voor een heerlijk sappig geheel.
En toen was het tijd om te genieten. Met veel complimenten van iedereen, werd elk stukje vlees opgegeten. Binnen de kortste keren was mijn eerste stuk procureur volledig verorberd door een gezelschap van zeven vrienden (4 mannen en 3 vrouwen). Dus allemaal hun buikje goed rond gegeten.
Het Laatste Stuk: Ready voor de Vriezer
Het tweede stuk had nog wat extra tijd nodig en lag maar liefst 14,5 uur op de BBQ. Toen ook dat vlees mals en sappig was, heb ik het gepulled en laten afkoelen en nadien in porties gevacumeerd voor de vriezer.
En zo zat er weer een geslaagde BBQ-sessie op. Mijn vrienden waren tevreden, en ik heb genoeg pulled pork om de komende maanden nog eens te genieten van de smaakvolle herinneringen aan deze dag.
Hieronder nog een foto'tje tot waar de snake is gegaan, zoals je kan zien, had deze nog een paar uurtjes extra kunnen gaan.
Voorbereidingen
De dag voordien haalde ik bij de slager twee forse stukken procureur: eentje van 2,7 kg en eentje van 2,5 kg. Misschien denk je, amai, dat is veel vlees! Klopt, maar het plan was om één stuk direct te serveren en het andere in te vriezen. Zo kon ik later ook nog van mijn BBQ-inspanningen genieten.
Na het trimmen van het vlees, wat door het weinige vet, snel gebeurd was, was het tijd voor de kruiden. Ik gebruikte een mix van "Sweet Pork" en "Pork Rub" van Burn. Een beetje mosterd erbij om alles goed te laten plakken, en toen konden de stukken een nacht in de koelkast marineren.
De BBQ Ochtend: Een Vroege Start
Om 5 uur in de ochtend ging de wekker. Ja, op een zondag. Niet mijn favoriete tijd, maar je moet er wat voor over hebben. Met nog slaperige ogen liep ik naar buiten om de BBQ aan te steken. Gelukkig had ik de avond ervoor al een "snake" gelegd – een ideale methode met ecobrasa briketten voor een lange bbq sessie. Een paar aanmaakblokjes en briketten later, en de kolen begonnen te gloeien in de brikettenstarter. Deze kon ik na een kwartiertje op het begin van de snake gooien.
De stukken procureur gingen op de BBQ, samen met wat kersenhout voor die extra rooksmaak, en toen was het een kwestie van wachten. Ik kroop weer op de zetel voor wat serie-tijd, maar slapen lukte niet echt. De BBQ hield zich trouwens netjes rond de 120°C, precies wat ik wilde.
Tijd voor BBQ Glaze en Geduld
Na vijf uur had het vlees een mooi rookkleurige buitenkant. Tijd om de BBQ glaze van Noskos aan te brengen en het vlees nog twee uur verder te laten garen zodat de buitenkant kan kerameliseren. Gedurende deze tijd gebeurde er iets wat alle BBQ-liefhebbers herkennen: de "stall" – dat moment waarop de kerntemperatuur van het vlees blijft steken. Even geduld, en dan is het na 2u tijd om in te pakken.
In aluminiumfolie ging het vlees de BBQ weer op. De temperatuur steeg traag, en het verschil tussen mijn twee thermometers begon op te vallen. Op een bepaald moment liggen de omgevingstemperaturen tot wel 20°C uit elkaar. Ik vermoed dat er door de snake op bepaalde plaatsen een hot spot ontstaat waar het net iets warmer is.
Het Gezelschap Komt Aan – Tijd voor Snacks
Toen mijn vrienden arriveerden, werd er alvast wat gedronken en genoten we van hapjes. Rond 18:30 was de eerste procureur eindelijk boterzacht. De grootste was als eerste klaar, wat ik niet verwachtte. Want deze was groter en had minder omgevingstemperatuur, maar elk stuk vlees is anders dus eigenlijk niet te voorspellen.
Onder nieuwsgierige blikken liet ik het vlees uitwasemen en dan een 40 min rusten. De vriendin ging ondertussen naar de frituur voor frietjes en dan de moment de supreme. Het pullen van het vlees. Ik neem de klauwen erbij en het pullen gaat gelukkig heel vlot.
De broodjes snel in de oven en ondertussen de opgewarmde saus onder het vlees mengen voor een heerlijk sappig geheel.
En toen was het tijd om te genieten. Met veel complimenten van iedereen, werd elk stukje vlees opgegeten. Binnen de kortste keren was mijn eerste stuk procureur volledig verorberd door een gezelschap van zeven vrienden (4 mannen en 3 vrouwen). Dus allemaal hun buikje goed rond gegeten.
Het Laatste Stuk: Ready voor de Vriezer
Het tweede stuk had nog wat extra tijd nodig en lag maar liefst 14,5 uur op de BBQ. Toen ook dat vlees mals en sappig was, heb ik het gepulled en laten afkoelen en nadien in porties gevacumeerd voor de vriezer.
En zo zat er weer een geslaagde BBQ-sessie op. Mijn vrienden waren tevreden, en ik heb genoeg pulled pork om de komende maanden nog eens te genieten van de smaakvolle herinneringen aan deze dag.
Hieronder nog een foto'tje tot waar de snake is gegaan, zoals je kan zien, had deze nog een paar uurtjes extra kunnen gaan.
