Zoekresultaten

Ik wilde een buitenkeuken zetten, afdak, afzuigkap voor als het regent, houtkachel... Maar waarom niet gewoon binnen? Lekker in onze schuur / tweede woonkamer. Tegels en afzuigkap zijn geregeld. Nu nog een mooie kamado uitzoeken.

Culinaire collega's, Als Bourgondiër en bbq fanaat kook ik wat af. Telkens kijk ik weer andere filmpjes op youtube. Dan weer bbq, dan weer wok, dan weer kip, dan weer sous vide.... En op het moment veel texmex, vooral van youtuber ArnieTex. Iemand een leuk kookboek als advies voor heerlijk...

Vandaag lekker vrij, op het menu: shortrib met spruitjesstamppot. De stamppot volgens dit recept, maar dan met guanciale ipv spekjes. https://miljuschka.nl/spruitjes-stamppot-met-spekjes-en-rode-ui/ De shortribs, Laagje mosterd er op en dan een rubje. Op de bastard met dome temperatuur...

Vandaag grote beurt aan de auto. Even een entrecote als lunch.

Zo, de toon is gezet. 1e bbq van het nieuwe jaar. 100% score tot zover. Entrecote van de boer, friet en caprese.

Lekker kapsalonnetje. Kipdij met rub van noskos the chicken. Dan laagjes friet, kip, kaas en groenvoer. Nog een lekkere knoflooksaus gemaakt: https://www.culy.nl/recepten/homemade-knoflooksaus/ Volgende keer werk ik op iets hogere temperatuur, nu was het met 180 graden wat traag. Ook alu...

Tussengerecht op 2e kerst. Sate van Steven, planet BBQ, blz 17. Op de WGA, bij schoonouders.

Vandaag aan het verzinnen geweest hoe mijn overkapping/ buitenkeuken er uit moet komen te zien. Ik zou graag een afzuigkap binnen hebben zodat ik ook bij regen en ander slecht weer droog kan bbqen. Wat voor afzuigkap heb je dan nodig? Een speciale, die tot hoge temperaturen kan, of voldoet een...

1e keer pizza maken op de kamado. 3 gram gist gebruikt, 6 uur laten rijzen.

Gerookte kipfilets. Kleintjes gehaald bij Sligro, 11 in 2 kg. Mooi maatje, vorige keer had ik van die enorme bonken, Ray was niet zo bevallen. Het dikte deel superdik, flappen kip etc. Maar niet deze run. Hier komen ze uit de pekel.

Koud gerookte kaas. Een blok Gouda en een pakje witte kaas (imitatie feta). 1u voor de feta, 2u voor de goudse kaas. Rookmot 'whiskyvat'. Net vacuüm ingepakt en even geduld hebben.

Bifteki met pita gyros van verticaal spit op gas (shoarma apparaat)

Op getemperd houtvuur, maar alsnog wel Hot and fast denk ik...

Ik zou wok met biefstukpuntjes maken. Maar de vrouw had zo'n grote biefstuk gekocht... 'Kunnen we geen biefstuk met friet eten?' Met rösti, maar ja, zeker...

Even thuis uit eten. Diamanthaas met rösti uit de oven en courgette/aubergine uit de grillpan. Al even op het terras gezeten, het moest ook niet te ingewikkeld worden. Indirect tot 47 graden. Daarna even aansjeesen voor wat korstvorming. Bordje:

Partij rookhout opgescharreld vandaag. En ook een beetje voor in de open haard. Appel.

Op ongeveer 150. De bbq liep niet zo vlug op. Volgende keer krokanter spekje regelen. Alsnog goed te eten.

Gisteren om 20u begonnen. Afgekoelde bouillon met boter geïnjecteerd. Laagje mosterd, en een rub er op. 22u op de Q van 110 graden. 15u klaar. Laten rusten voor anderhalf uur. Lekker hoor. Leuke bereiding!

Vandaag vrij. 'Thuis uit eten'. Ribs volgens de 321 methode. Ongeveer Rub er op, nachtje in de koelkast. Q op 110 graden. 2 uur roken met stronkje appelhout uit houthok. 2 uur in folie. Bij het uitpakken brak er al een ribbel. Ik lust ze wel zacht trouwens. Nog een uurtje met mix bbqsauzen...

Even een vlugge bbq sessie met eeen restje bami. Kippenpoot erbij met kroepoek. Zo eenvoudig is het soms. Afbakbroodje vooraf. En het bordje: