Zoekresultaten

Vandaag 6 kg kippen poten verwerkt tot worst. 5 kg gehakt na uitbenen en malen. 1.5 kg heb ik grillworst van gemaakt naar recept van Van Beekum met hun kruiden mix. Deze heb ik na 3 uur rusten in koelkast daarna souvide gegaard aan 80 graden tot kern 75 graden, duurde 55 minuten. Daarna in...

Zoals titel reeds meld. Het boek over charcuterie van Mr Wateetons gezocht. Blijkt uitverkocht. Iemand eentje uitgelezen en ergens in een hoekje liggen? Ik wil het graag overnemen.

Ik ben me de laatste dagen wat aan't informeren omtrent vlees droogkasten. Er zit veel verschil in prijzen en mogelijkheden. Zijn er hier mensen die enkele tips hebben omtrent zulk een kast. Zelfbouw kan ook, heb nog een ongebruikte koelkast staan. Maar welke temperatuur en vochtberijk heb je...

Gerookte kip naar recept van Ewald. Altijd lekker. Vanmorgen de filets in de pekel die ik gisteren avond bereide. Na 3 uur laten pekelen, 3 uur drogen. Dan in de Q. 110 graden aanhouden was moeilijk vandaag door de koude. Heeft me 4 uur geduurd om de filets de nodige temperatuur (63gr) en tijd...

Vandaag kwam een vriendelijke gast van Post NL aanbellen Die had een pakje bij voor mij. Bij aannemen viel het me op dat het redelijk zwaar was. Bij openen zag ik pakjes bloem. 11 stuks, 11 kg bloem. Dat is veel pizza 🙂 Zit ook semolina en een zakje pasta bloem bij. Dus 9 kg pizza bloem. Ook...

Vorige week kippendijen, spirelli en gewokte groenten gemaakt. De kippendijen gemarineerd in volle Griekse yoghurt en TRS tandoori masala kruiden mengeling. Zeer lekker. Kippendijen op de Q gegaard. Afwisselend direct en indirect om verbranden van yoghurt en kruiden te voorkomen. Binnen de...

Na al heel wat BBQ boeken te hebben doorgelezen kwam in enige tijd geleden een recept voor BBQ saus tegen. De titel was "de beste barbecue saus" Die moest ik dus een keertje maken en proeven. hieronder het volledige recept. De lekkerste donker bier barbecuesaus. 2 eetlepels olijfolie 6...

Van daag pulled pork gemaakt voor mijn collega's. Dit ter traktatie voor verjaardag. Het moet niet altijd kebab zijn;) Had 2 stukken procureur. Eentje 3 kg een andere 2.5 kg. Bereiding gedaan volgens wedstrijdrecept van Noskos, dat recept volg ik eigenlijk altijd sinds ik dat hier ontdekte. Ik...

Voor mij te laat ik ben al voorzien. Neem jullie kans vandaag. Zie op ooni website.

Vandaag een antiek transport frame gekocht. Was op zoek naar een gasflessen kar zoals @Rdj gebruikt voor zijn kamado wagons. Echter kwam ik deze kar tegen op het web. Direct overgaan tot aankoop. Nu wat meten en nadenken hoe ik mijn ooni er ergonomisch kan op plaatsen. Kar is nu 75 CM hoog...

Mijn dome thermometer is denk ik niet meer helemaal correct. Iemand goede ervaringen met een digitale dome thermometer met wifi?

Vandaag hier een burger gemaakt. Bij start van de bereiding bleken er maar 2 broodjes te zijn. Das wat weinig voor avondmaal 2 personen. Dus dan maar alle restjes bekeken en een en ander samen gegooid 🙂 Voor de burger had ik rundsgehakt, die heb ik naar recept van spiff gekruid. Daar dan 2...

De vriendin had zin in pizza. 2 bodems van ALDI en een paar uur verder lekker gegeten.

Vandaag had ik wat tijd in de namiddag. Heb een deeg gemaakt voor de broodjes. Wat groenten gesneden. Voor het vlees gekozen voor varkens karbonades met een eigen gemengde Griekse kruidenmix. Broodje ga ik volgende keer het deeg dunner uitdrukken. Dan is het wat groter en dunner na bakken.

Vandaag varkensgebraad in sauspan 😉 kleine DO. Verder nog Yankee style witloof en wat worst. Varkensgebraad eerst goed aangebakken in de DO in de kolen.

Vandaag een mooi stuk buikspek van 2.5 kg in de kamado gedaan voor bacon. Heb het recept van Noskos gebruikt, zoals al vele keren eerder Nu vandaag een lange sessie gehad. Bijna 3 uur tot 63 gr kern. Had 2 sondes voor temperatuur ingestoken en die gaven beide bijna dezelfde temperatuur. Bij...

Vanmiddag een gouden zalmforel in de Q bereid. De vis heb ik met olie van gedroogde tomaten ingesmeerd en dan voorzien van zout en citroenpeper. De groeten schotel waren 2 venkels, 2 uien, 2 teentjes look, een wortel en potje zon gedroogde tomaten. Ook nog een beetje kant en klare tomaten saus...

Vandaag een mooi stuk vlees gekregen. Zijn st Louis cut spareribs. Nu heb ik al dikwijls spareribs gemaakt, meestal rond de 1 kg per rack. Nu is dit stuk st Louis ribs 2,850 kg. Zal de standaard 321 methode ook lukken met dit stuk? Is zeker 4 CM dik.

Iemand een idee hoe oud een creuset 34 met k code is ?

Vandaag de vangst van gisteren in de Q gelegd. De grootste vis (2,5 kg gekuist) vandaag klaargemaakt, binnen en buiten kant bestrooit met zout en citroen peper. In de buik nog peterselie en dille gestoken. Wanneer de Q 60 gr C was enkele stukken van gebruikte teak rookplank in het vuur en direct...