Zoekresultaten

Dank je voor je reactie MacMarty. Misschien kan ik het beter weer opstarten met een nieuwe Wangspek en wat lagere temperaturen. Probeer het in oktober weer opnieuw. Fijn, dat je de moeite nam om je inzicht en mening te delen Pan von Cetta

Dank voor je tip Peter64: "ome Ewald" had me ook even een mailtje kunnen sturen natuurlijk, in plaats van mij openbaar op mijn plaats te zetten. Dat ik een vergissing heb gemaakt, was mij niet meteen duidelijk. Had me in 2022 al ingeschreven en voorgesteld namelijk. Maar door ziekte niet...

Wat ik nog vergat te zeggen is dat na het roken. de Guanciale (wangspek) is ingesmeerd met ruime hoeveelheid zwarte peper

Enige tijd geleden begonnen met het maken van Pancetta en Guanciale. Op de foto's die ik ga tonen is het vlees met Nitrietzout van van Beekum droog gepekeld voor 7 dagen met wat kruiden. Daarna gewassen met water en nagespoeld met witte wijn. Dag laten bijkomen en toen koud gerookt voor 12 uur...