Zoekresultaten

Enige tijd geleden begonnen met het maken van Pancetta en Guanciale. Op de foto's die ik ga tonen is het vlees met Nitrietzout van van Beekum droog gepekeld voor 7 dagen met wat kruiden. Daarna gewassen met water en nagespoeld met witte wijn. Dag laten bijkomen en toen koud gerookt voor 12 uur...