Zoekresultaten

Je vlees koud vanuit de koelkast de BBQ in helpt ook. Omdat je vlees dan kouder begint. En ik doe mijn vlees er al in voordat mijn BBQ op temperatuur is. Meer tijd om een rookring op te bouwen op die manier.

Een vochtige omgeving helpt. Maar als ik in een kamado iets maak dat wil ik daar geen bak water in omdat ik dan extra massa heb en je barbecue anders reageert. Ook omdat er energie in het verdampen gaat zitten en het water niet heter wordt dan 100°C. In de WSM of ketel is water weer handig om...

Iets hoger Frits, zo rond de 65°C stopt dat proces zo uit mijn hoofd. Vocht zorgt voor een dikkere rookring. Dus even sprayen als het vlees droog wordt, het helpt het proces en het koelt het vlees wat af.

Als de foto’s op een normaal formaat worden geplaatst dan hoeven we ze niet allemaal groter te klikken. Maakt het voor iedereen makkelijker en zeker voor de mensen die alle berichten hier (moeten) bekijken…..

Volgende keer blokjes kopen. Heb je meer plezier van. En bij reverse sear gebruik je ze tijdens het indirecte deel.

Het vet doe je richting je warmtebron. Dus in een normale barbecue naar beneden en in een offset boven. Dan beschermt het het vlees een beetje. Althans, dat is de theorie.

En de temperatuur van de barbecue is gemeten op het rooster. Dus niet vertrouwen op de thermometer van je barbecue.

Ecobrasa rulez :p

Daar is (nog) geen video van. Maar wel een recept op mijn blog.

Mijn Creusets gaan gewoon in de vaatwasser hoor. Dat mag ook van Le Creuset 😁 Met mijn rode vond ik het zonde om ze op de barbecue te zetten daarom heb ik nu zwarte. Dan zie je de rook niet zo 😂

Nee, gewoon zoals er staat, in weer en wind. Geen overkapping, geen hoes. Niet altijd op dezelfde barbecue maar altijd buiten in de elementen.

Om nog even hierop terug te komen. Ik heb gisteren mijn BGE-L aangestoken en zie ook licht condens in mijn thermometer. Ook zo’n Winters model. Bij de Tel-Tru nooit last van gehad. Na ruim 14 jaar in weer en wind nog steeds droog van binnen.

Je weet nu dus niet wat de temperatuur op je rooster was. Ik heb hier in de tuin een barbecue staan die 50°C afwijkt tov het rooster. Dus ga nooit van de ingebouwde thermometer uit. Tenzij je hem kunt kalibreren en je hem net zo instelt als een referentiethermometer op je rooster.

Ook weer ruimte tot een hoop onduidelijkheid. Mogen pellets wel? Dat is hout. En rookhout? Daar stook je niet mee. Dit is trouwens al lang bekend. Dus op 1 januari eens kijken wat er aan braai's te koop is op marktplaats 😜

Het blik zit in een koude kip. En je filet laat je niet doorgaren tot 78°C (kookpunt van de ethanol in je bier). Dus het bier zal niet gaan koken.

Als eerste de meest belangrijke vraag, waar en waarmee heb je die 110°C gemeten?

Maar Niels heeft al een KJ Classic 2 en vraagt of het een goede toevoeging is… Met een roosterverhoging kun je idd dubbel indirect wel doen in dat systeem. Als ik dat systeem zo zie op dat plaatje dan zit de slo-roller wel heel dicht op het rooster. Op die manier heb je wel heel veel directe...

Ja, boven de slo-roller je platesetters. Die zorgen dan nog voor een extra barrière tegen de stralingswarmte die van de slo-roller afkomt.

Ik vind de slo-roller op zich prima werken. Maar ik heb hem alleen in de Classic 3 gebruikt. Zeker met de dubbel indirectmethode gaat dat heel lekker. Dubbel indirect neem je een deel van de stralingswarmte weg. Dus dan zou het in een minder diepe kamado ook moeten werken. Zolang het maar past 😁

Je kunt ook een soort gecombineerde doen. Dus een hoopje verse briketten en daar dan een hoopje brandende tegenaan leggen. Een soort slordige snake. Ik doe minion meestal voor dingen die niet uren lang hoeven. Reverse sear, dat soort dingen.