Zoekresultaten

Welkom, en dat zijn plekjes waar wij van houde

Ziet er uit als een lekkere kerst

Welkom tim, veel plezier van je egg. Groeten van een mede egghead

Stukken steen in de low and slow nog niet tegen gekomen, groene zakken is rotzooi. Kleine stukken, veel gruis, en totaal niet op temperatuur te houden. Doe mij maar de bruine zakken van fire-up, de xl of de zwarte de xxl. Allebei white quebrancho.

Allebei laatst van iemand cadeau gehad, beide zakken ondertussen verstookt in me xl egg. Doet wat er van wordt verwacht, vind het alleen nog niet perse een hele mooie aanbieding. Grootte van de stukken moet je een beetje geluk mee hebben, meestal nette middenmaat. Heb zelf altijd de xl, xxl...

Voor zover ik weet kan je alle rundvlees veilig 21 dagen of langer laten rijpen, sommige stukken als ossenhaas zou ik het niet doen omdat het al van zichzelf erg mals is. Maar een groot stuk als een whole packer brisket leent zich er mooi voor, bij een groot stuk heb je relatief minder...

Het was een grain fed angus, dus je zou denken dat er genoeg vet in zou zitten. Heb al zeker meer dan 10x een brisker laten dry agen en altijd goed gelukt, helaas deze keer pech.

Zoals wel vaker weer eens brisket gemaakt, deze heeft weer 30 dagen in de dry ager mogen door brengen. Het stuk woog vers 6,3 kilo, na 30 dagen was daar nog 4,5 kilo van over. Na het wegsnijden van de korst bleef er nog 3,9 kilo over, al met al nog een hele bonk vlees. Wordt wel eens gezegd...

Ik hang mijn nederlandse brisket tegenwoordig 4 weken in mijn dry ager, en ja raak wel wat kilo’s ermee kwijt. Maar moet zeggen dat ik het echt heerlijk vind, goed vol van smaak zonder dat ik em injecteer. En al helemaal niet droog. Korsten die eraf komen voer ik altijd aan de hond, ik weet...

Hout dicht boven een bbq vind ik brandtechnisch altijd wel een dingetje, ik het een inbouw schouw voor een openhaard en een stuk plaatstaal gebruikt als schouw. En dan de ventilator boven op de pijp zodat eventuele vonken al gedoofd zijn voor ze bij de ventilator zijn, voor het mooie zou ik...

ik heb die dak ventilator aangesloten op de schouw boven mijn bbq, dat werkt echt helemaal top. Je kan em op 2 standen aansluiten, ik heb het simpel gehouden en alleen de laagste stand aangesloten op een simpele aan/uit schakelaar. Meer dan voldoende afzuigvermogen.

Het klopt dat na je eerste pizza je deeg meer gaat plakken aan je schep, je schep wordt warmer. Italianen gebruiken ook een aparte schep voor het lanceren en een aparte voor het draaien en uit de oven halen van de pizza. Dit zodat je lanceer schep niet te warm wordt, en je pizza’s dus gaan...

Lekker man, ziet er geweldig uit. En in je t-shirt smaakt het net zo goed schat ik zo. Krijg je der ook een beetje rokerige smaak aan als je het maakt op de bbq? En laat je het deksel er vanaf of juist erop?

Gaaf dat het is gelukt, eikenhout is ook wel 1 van de meeste heftige rookhout soorten. Denk dat je dit soort dingen vooral moet doen vanuit je hobby, zoals gezegd is een kilo bij van beekum specerijen net zo duur als je nu bij de turk haalt en dan heb je er het werk niet van. Evengoed bedankt...

Iigt jou pizzasteen nu direct boven de kolen? En zo ja gaat dat goed? Verbrandt je pizza niet erg snel?

Klopt alles is vers bezaagd eiken, maar het was stukken voordeliger om het gezaagd te kopen. Als ik het zelf moest zagen heb je veel verlies door de breedte van een kettingzaag ten opzichte van een lintzaag. Wel alles zelf gemaakt, en expres met een ruwe touch. Nu ben ik ook zeker geen...

Klopt, beetje knipoog naar mijn werk als bosbouwer/boomverzorger. Het is de grootste stihl met een 1,5m zaagblad, machine wordt heel soms (1a2 keer per jaar) gebruikt maar het zaagblad en ketting is puur sier. Hierbij nog een wat oudere foto waar die helemaal op staat.

Serie Lodge koekenpannen, betreft de wildlife serie. Vond em wel zo ontzettend gaaf.

Dat is een leuke om te proberen, waar ergens is dit?

Hoe groot is het rooster? Lijkt nogal een aardige unit.