Zoekresultaten

Ja, misschien is het niet zo flauw als het klinkt, haha. Heb die tip inderdaad van Harry Soo denk ik. Ken je die videoserie waar hij bij Baby back Maniac thuis met o.a. T-Roy 4 briskets van prime tot select (plus een wagyu) gaat maken? Heel vermakelijk en leerzaam vond ik die.

Zo, dat ziet er goed uit! Welke temperatuur heb je aangehouden? En heb je hem nog ingepakt? Verstuurd vanaf mijn ONEPLUS A6013 met Tapatalk

Goeie suggestie ja. Alleen vind ik de flat zelf lekkerder (mits goed bereid). Maar in Nederland is de point misschien qua dooradering vergelijkbaar met een goede flat in de VS. Goed experiment denk ik! Verstuurd vanaf mijn ONEPLUS A6013 met Tapatalk

Begrijp ik, ik heb al heel veel briskets verkloot hoor, alleen zelfs dan is het geen weggegooid geld vind ik. Imperfecte Brisket leent zich heel goed om bijv. door een bonenschotel te gebruiken. Alleen ja, je baalt wel als je niet tevreden bent over een stuk van 100+ euro, dus dat heb ik ook...

Nou, als er vet in het vlees zat heeft het zich goed verborgen. Zoek eens op "USDA select brisket" plaatjes en dan op "choice", dit was zeker geen choice dus dat wil ik de volgende keer heel graag proberen. Ik heb wel wat minder agressief getrimd aan beide kanten en heel vroeg ingepakt. Als ik 1...

Die ribben zien er goed uit! Ik had bij mijn master touch (vorige generatie) in het begin hetzelfde, er lekte rook en later ook wat vet/vocht. Mettertijd is hij beter gaan afsluiten, vermoedelijk doordat de randjes nu altijd wat vettig zijn, ik maak dat ook niet schoon (ik hoop dat dat geen...

Ziet er heerlijk uit! Het wordt weer tijd hè, helaas houdt mijn vrouw er niet van... M.b.t. voorkoken: er is nog een optie. Marineren! Als je ze als het ware inlegt in een zure marinade kun je ze daarna vrij snel ongekookt grillen of zelfs zo eten (marineer dan zeker 48 uur bij dikke asperges)...

Kan aan de kwaliteit en dikte van de ribben liggen, ik zou ze wrappen als de buitenkant er goed uitziet en niet zo zeer die 3 uur aanhouden. Verstuurd vanaf mijn ONEPLUS A6013 met Tapatalk

Ik denk dat de kwaliteit van het vlees wel beter kan. Ik heb een beetje vergeleken met plaatjes van zgn USDA choice en select vlees, dit zou select geweest zijn denk ik. Vrijwel geen dooradering. Dus nu durf ik misschien dat duurdere stuk ook wel aan :) Verstuurd vanaf mijn ONEPLUS A6013 met...

Mooi resultaat zeg! Ik heb alweer honger... Verstuurd vanaf mijn ONEPLUS A6013 met Tapatalk

Soms, ligt er een beetje aan wat ik aan het doen ben. Soms maak ik een recept na, soms experimenteer ik wat. Nu was de injectie een experiment an sich. Qua eindresultaat vind ik het lastig om te zeggen of het echt wat heeft toegevoegd, volgende keer dus misschien weer zonder om te kijken of het...

Op advies van @mrooding hierbij mijn inzending. Gemarineerde varkenshaas geserveerd op verse noodles, met edamame en (lente)uitjes. Link: https://www.bbqgenootschap.nl/index.php?posts/336414

Haha! Aanrader, alleen je kunt deze buns nu niet meer krijgen, althans niet toen wij er waren. Maar ze hadden toen wel ramen met brisket! Verstuurd vanaf mijn ONEPLUS A6013 met Tapatalk

Wauw, prachtige foto's en het ziet er ontzettend lekker uit. Ben je wel eens bij Momofuku geweest? Zo nee, dan vind ik het misschien nog wel knapper want je zou me wijs kunnen maken dat je de foto daar gemaakt hebt :D Verstuurd vanaf mijn ONEPLUS A6013 met Tapatalk

Ik zal je heel eerlijk zeggen, ik ben al jaren bezig met brisket en tot vandaag nooit echt tevreden geweest. Dus ik kijk enorm veel videos op YouTube van Amerikanen die altijd goed resultaat lijken te halen. Er is er 1 bij die ooit een video heeft gemaakt waar hij in de Costco live (ja, echt)...

Nog even een opmerking over de smaak. De bark was dus niet knapperig (iets te vroeg gewrapt en in folie), maar dit was de eerste keer dat ik een kant en klare rub gebruikte. Deze: Was een tip van Basbq. Daar ook gekocht. Daarmee de eerste laag aangebracht en daarna grove verse zwarte peper...

Hij lag voor 12 euro per kilo bij de Makro deze week! Dus nog geen 50 euro voor betaald. Wel alleen de flat (al zat er een heerlijk vergeten stukje point op dat ik heb kunnen redden). Kijk vooral ff of je 'm nog kunt vinden, al dat horeca vlees verkopen ze goedkoper nu en consumenten zijn sinds...

Rond 16:30 was hij klaar. Toen ik prikte en hem optilde dacht ik "het zal toch niet?". Zacht als boter en hij voelde heel soepel. Maar niet te vroeg juichen dacht ik. Ik heb 'm tot iets na 18:30 laten rusten in een koelbox en daarna aangesneden. Het komt niet vaak voor, maar ik was sprakeloos...

Ik koop ze hier vaker klein, meeste succes heb ik met dingen als char siu en inderdaad iets als gyros, maar ze gaan ook goed als pulled pork hoor. Veel bark dus veel kansen om smaak toe te voegen. Verstuurd vanaf mijn ONEPLUS A6013 met Tapatalk

Hij gaat ineens als een trein, nog geen 2 uur na het wrappen knalt hij richting de 90 graden, ga de temperatuur van de WSM terugbrengen naar 100 graden. Het ruikt hier fantastisch. Verstuurd vanaf mijn ONEPLUS A6013 met Tapatalk