Cote de boeuf maken: welke volgorde?

Hi allen,

Hopelijk is dit de juiste plek om dit te vragen (zo niet, dan hoor ik dat wel…)

Ik heb een mooie 1kg goed gemarmerde cote de boeuf (met klein bot, dus veel vlees ), die ik op de bbq wil maken, met als eindtemp rond de 52-54°C

Kan ik deze het beste:
A) boven hete kolen paar minuten grillen/keren etc, en vervolgens thermometer erin en dan rustig indirect tot 52°c?
B) eerst indirect met thermometer, tot een graadje of 48°, en dan boven de hete kolen?
C) het maakt geen bal uit…

Zelf zou ik kiezen voor A, mooie korst maken, en dan indirect afmaken mbv thermometer, dan weet je zeker dat je de goede temp hebt.

Maar wellicht zie ik iets volledig over t hoofd…

Hoor graag wat input!

A: Initial sear kan heel goed maar als je met 1 BBQ werkt is het lastig om de temperatuur omlaag te krijgen na het grill geweld. Want je wilt hem langzaam op lage temperatuur indirect doorgaren. Met lamsrack en eendenborst gaat dat bij mij altijd goed. Lijkt wel dat deze niet veel last hebben van doorgaren op hogere temp. Maar dat komt mede omdat het kleinere stukken zijn.
Zo'n groter stuk Rund vind ik wat lastiger daarmee.
ik zou voor B kiezen. De end sear

Goed punt, tnx.

Ik gebruik zelf altijd de reverse sear methode bij grote stukken, naar volle tevredenheid!

Ga voor de reverse sear. (Optie B). Geeft je meer rust en temperatuur beheersing.
Toevallig gisteren nog een stukje ribeye op mijn vertrouwde W57 gemaakt. Werkt prima.
Kerntemp na de reverse sear op 47C houden. Vlees tijdens het opstoken laten rusten. Vlees gaart bij het rusten nog 2 á 3 graden door.
Als je af wil grillen op een gietijzeren rooster. Laat dit dan al de gehele sessie mee warmen op het directe deel. Scheelt je daarna tijd.
Zorg ook dat je voldoende houtskool in je bak hebt op de temperatuur op te stoken.