Pulled pork in het groot, een kijkje bij mij in de keuken

A3N zei:

Is een Rational Icombi Pro, de opvolger van het Selfcooking Center.

De reden dat we een lagere kern aanhouden is dat het vlees na het bereiken van de kern in de bereidingsruimte wordt warm gehouden in een vochtig klimaat, om uitdroging te voorkomen en met wat zwarte magie wordt er voor gezorgd dat je zo weinig mogelijk vochtverlies hebt. In andere bereidingen kan je deze functie gebruiken om vlees te laten rusten, of om even warm te houden totdat je het meegeeft, hier gebruiken we het als onderdeel van de garing. Daarnaast wordt de pp later nog verder verwerkt, dan wel in een buffet, catering of a la carte toepassing. Als we hem naar een hogere kerntemperatuur zouden brengen hou je aan het einde snot over.

Klik om te vergroten...

Sticky Fingers zei:

Dat is leuk speelgoed zo een Rational Icombi Pro, Als ik plaats had in de keuken thuis had ik de kleine versie wel willen hebben.
Een mooie veelvuldige machine is het.

Duidelijk A3N!
Met die hoeveelheden wat je in je restaurant verwerkt is dat eigenlijk wel logies.

Klik om te vergroten...

A3N zei:

Ze worden ook wel eens in thuiskeukens ingebouwd, je moet alleen wel een stevige stroomvoorziening organiseren .

Klik om te vergroten...

Sticky Fingers zei:

Ja dat zou leuk zijn voor thuis, ik denk alleen dat de me afschieten met het stroomverbruik

Klik om te vergroten...