Beef en Steak

Temperatuur setup en deksel sluiten

  • Onderwerp starter Onderwerp starter Jim
  • Startdatum Startdatum
Jim

Jim

Tondelzoeker
Berichten
15
Ik worstel nog een beetje met wanneer ik het vlees erop gooi en de deksel dicht doe.

Is het verstandiger om eerst de briketten in de weber te doen, de deksel te sluiten en op temperatuur te laten komen en dan het vlees erop te leggen? Ik merk dan dat bij het openen van de deksel weer veel temperatuur verloren gaat.

Of kun je beter de briketten erin doen en dan direct het vlees op de bbq leggen en de deksel erop doen? Ik hoor dit weinig maar dat scheelt wel één keer minder aan de deksel zitten.

Ik hoor graag wat jullie ervaringen zijn.
 
Je hebt het over een indirecte bereiding neem ik aan?
Zodra de briketten goed en schoon branden evt wat rookhout erbij, het vlees erop en de deksel erop en dan rustig afregelen tot de gewenste temperatuur.
Elke keer dat je de deksel opent verstoor je de temperatuur: eerst omlaag omdat de warmte weg kan, vervolgens fors omhoog omdat je extra zuurstof toe laat.

Kijk een bij Noskos dan heb je de basis gelijk te pakken.
 
  • Leuk
Waarderingen: Jim
Cherrywood zei:
Je hebt het over een indirecte bereiding neem ik aan?
Zodra de briketten goed en schoon branden evt wat rookhout erbij, het vlees erop en de deksel erop en dan rustig afregelen tot de gewenste temperatuur.
Elke keer dat je de deksel opent verstoor je de temperatuur: eerst omlaag omdat de warmte weg kan, vervolgens fors omhoog omdat je extra zuurstof toe laat.

Kijk een bij Noskos dan heb je de basis gelijk te pakken.
Klik om te vergroten...
Ja inderdaad over indirecte bereiding. Ik merk dat als ik de bbq deksel erop doe en dan naar de gewenste temperatuur ga, en dan pas het vlees erop doe, dat het weer moeite kost om naar de gewenste temperatuur te komen. Ik zie op youtube wel veel dat bbq’ers de weber eerst op temeparatuur laten komen zonder vlees.
 
Ik laat de BBQ altijd eerst op temperatuur komen, dan het rookhout en vlees.
Ik heb zelf een kamado, dus de warmte zit er nog wat meer in.
 
Bij low en slow begin ik echt al op het moment dat de verbranding mooi en schoon is. Dus geen smeulende zooi.
Geen restanten meer van aanmaak wokkels etc. Bij lage temperatuur neemt het vlees ook nog wat makkelijker rook op.
Omdat het vlees er dan al in ligt kan ik rustig naar de temperatuur toe regelen.

Kan zijn dat ik dus al bij 70 graden begin. Mijn temperatuur stijgt dan wel vlot door naar de 90 graden en dan ga ik afregelen om op bijvoorbeeld ca 110 uit te komen. Je komt dan vaak wel op dezelfde standen uit van onder en boven schuiven.
Uiteraard zijn de kamado`s makkelijker stabiel te houden dan de stalen ketels maar geef het even tijd door niet te veel bij te stellen.

Als ik het goed begrijp heb je vooral moeite om op temperatuur te komen / de temperatuur te halen ?
Dat heeft te maken met het aantal brandende briketten en/ of je regelt de zuurstof toevoer te ver terug waardoor de gang eruit gaat.

Als ik op een temperatuur van 160 graden wil gaan werken steek ik meestal de houtskool op 2 plekken aan dan ben je er eerder.
Maar op 1 plek en dan wat langer wachten kan ook.

Als je wel op temperatuur bent en niet wilt doorschieten is het vooral zaak om de deksel zo min mogelijk eraf te halen en als je dat doet zo kort mogelijk. Ik zet als het spannend is ook de onderste schuif even dicht om trek te voor komen dat scheelt ook.
 
Cherrywood zei:
Bij low en slow begin ik echt al op het moment dat de verbranding mooi en schoon is. Dus geen smeulende zooi.
Geen restanten meer van aanmaak wokkels etc. Bij lage temperatuur neemt het vlees ook nog wat makkelijker rook op.
Omdat het vlees er dan al in ligt kan ik rustig naar de temperatuur toe regelen.

Kan zijn dat ik dus al bij 70 graden begin. Mijn temperatuur stijgt dan wel vlot door naar de 90 graden en dan ga ik afregelen om op bijvoorbeeld ca 110 uit te komen. Je komt dan vaak wel op dezelfde standen uit van onder en boven schuiven.
Uiteraard zijn de kamado`s makkelijker stabiel te houden dan de stalen ketels maar geef het even tijd door niet te veel bij te stellen.

Als ik het goed begrijp heb je vooral moeite om op temperatuur te komen / de temperatuur te halen ?
Dat heeft te maken met het aantal brandende briketten en/ of je regelt de zuurstof toevoer te ver terug waardoor de gang eruit gaat.

Als ik op een temperatuur van 160 graden wil gaan werken steek ik meestal de houtskool op 2 plekken aan dan ben je er eerder.
Maar op 1 plek en dan wat langer wachten kan ook.

Als je wel op temperatuur bent en niet wilt doorschieten is het vooral zaak om de deksel zo min mogelijk eraf te halen en als je dat doet zo kort mogelijk. Ik zet als het spannend is ook de onderste schuif even dicht om trek te voor komen dat scheelt ook.
Klik om te vergroten...

Top hier kan ik wel wat mee. Ik ga de volgende keer proberen het vlees er gewoon op te leggen en dan naar de gewenste temperatuur te komen i.p.v. eerst de ketel zonder vlees op temperatuur te laten komen.

De onderste trek even dichtzetten doe je dus als je bent doorgeschoten (veel te hoog) bent met de temperatuur?
 
@Jim : Ter voorkoming dat je doorschiet sowieso zo min mogelijk de deksel eraf.
En als je hem eraf haalt scheelt het als je even de schuif onderin dicht zet.
De zuurstof komt er toch wel bij maar met de onderste schuif open hebt meer trek en gaat het harder.
Als de deksel er weer op zit zet je de schuif terug in de "oude" stand.

Misschien een open deur maar check even of de stand van de schuiven een beetje klopt met wat je regelt met de hendel. Is open ook open en dicht ook dicht. Even met een stift markeren waarbij de schuif 1/4 -1/2 open staan helpt ook.

Maar kijk ook even de YT van Noskos. Veel uitleg over de snake en de minion methode. Met name met de snake heb je veel controle wat bij echt L&S prettig is. Maar weer niet handig als je daarna weer naar hogere temperaturen wilt.

Als je door geschoten bent zul je moeten wachten tot het vuur en temperatuur weer onder controle is.
Schuiven helemaal dicht moet je mee oppassen. Kan vieze rook op je gerecht veroorzaken en de BBQ gaat verassend snel helemaal uit.
Het is meer een kwestie van knijpen.

Nu kunnen de meeste gerechten wel wat hebben maar bijvoorbeeld suiker in je rub wordt bitter als het te heet wordt.

Dus eerst lekker oefenen voordat je all in gaat.
 
De americanen zeggen dan ook 'if you're looking, you ain't cooking' een deksel openen met een ketelbbq verlies je veel warmte en zal het tijd kosten voordat dit weer op orde is. Dus niet teveel kijken, liever vertrouwen op kerntemperatuurmeter, soms gluur ik wel door de luchtinlaat boven met een lampje.
 
Je moet ingelogd zijn om te kunnen reageren. Log in | Registreer
Nieuwe berichten
Terug
Bovenaan Onderaan