Eindelijk Rendang!!

[Bart1978]

Eindelijk gaat het vandaag gebeuren. Ik heb de tijd en spullen om mijn eerste rendang te maken. Voor het recept heb ik een aantal youtube filmpjes samen gevoegd tot mijn eigen versie.
Een boemboe gemaakt van gember, laos, kurkuma, kemiri, knoflook, sambal oelek, djinten en ketoembar. Daarna 5 uien grof gesneden en daarna de sukade in stukken gesneden. Alles klaargezet om straks in de (nieuwe) dutch oven te gaan maken.

Plan is om de mastertouch aan te steken om de uien aan te zetten en de boemboe te bakken. Als het tijd is om langzaam te gaan garen (4 uur is mijn richttijd) gaat de pan op de Summit die ik klaar zet op lage temperatuur.

Voor nu alvast de eerste foto's

De prachtige sukade, wat een marmering!

Sukade in blokken

Boemboe klaar gemaakt

Inmiddels de bbqs aangestoken, even wachten tot de kolen goed branden en dan de summit naar 100-110 graden brengen en op de mastertouch beginnen met het aanzetten van de uien en boemboe

Verstuurd vanaf mijn SM-F731B met Tapatalk

Uitjes fruiten

Boemboe toevoegen met sereh en citroen bladeren. Even lekker aanbakken

Santen, kokosmelk en palmsuiker toegevoegd.

Toen dat aan de kook kwam en de santen was opgelost het vlees erbij. Nu de pan (met deksel) naar de kamado verhuisd op 110 graden.

Elk half uur even voorzichtig roeren en kijken wanneer ik het deksel er af ga halen om in te laten koken. Ik wil eindigen met een "droge" rendang, zonder teveel saus er omheen.

Om de saus aan het eind in te dikken ook kokosrasp omgetoverd tot seroendeng.

 

[prld]

Ziet er nu al goed uit! ben benieuwd naar het resultaat!

 

[Bart1978]

Ik ook. Dit gerecht staat al zo lang op mijn to-do-lijst! De afgelopen week heel veel filmpjes gekeken, Job van der Bijl, Nicky Toet en Megarasa waren de inspiratie voor "mijn" versie.
Morgen komt mijn Indische schoonvader proeven, dus het MOET goed gaan, maar daar heb ik alle vertrouwen in.

Verstuurd vanaf mijn SM-F731B met Tapatalk

 

[Gent]

Leuk, ik volg deze. Ga hem vandaag ook proberen

 

[Sticky Fingers]

Wat een prachtige stukjes vlees heb je daar Bart!

Veel plezier vandaag met het maken van de Rendang en het consumeren van dit lekkere gerecht strakjes

 

[Bart1978]

Leuk, ik volg deze. Ga hem vandaag ook proberen

Ik ben heel benieuwd hoe jij het doet, komt er ook een verslag van??

Verstuurd vanaf mijn SM-F731B met Tapatalk

 

[Bart1978]

Wat een prachtige stukjes vlees heb je daar Bart!

Veel plezier vandaag met het maken van de Rendang en het consumeren van dit lekkere gerecht strakjes

Ja, ik ben er heel blij met het vlees. Ergens misschien zonde om er een stoofgerecht mee te maken. Maar ik heb nog 1.5 kilo in de vriezer liggen.

Ik hou er zelf erg van om goedkoop vlees lekker te maken ipv duur vlees mogelijk verpesten. Maar ik ben overgehaald door mijn vrouw en de verkoper om dit eens te proberen.

Verstuurd vanaf mijn SM-F731B met Tapatalk

 

[Peter64]

Mooie stukjes vlees.
Als je ze van tevoren doet roken krijg je een intensere smaak.
Deksel kan je het beste gelijk eraf laten. Erop doen kan altijd nog.
4h is een mooie richtijd, maar hangt ook af avn je vlees.

 

[Bart1978]

Mooie stukjes vlees.
Als je ze van tevoren doet roken krijg je een intensere smaak.
Deksel kan je het beste gelijk eraf laten. Erop doen kan altijd nog.
4h is een mooie richtijd, maar hangt ook af avn je vlees.

Ja, daar hou ik al rekening mee. Op tijd beginnen. Inmiddels is het deksel er af, en ga ik de temperatuur wat hoger brengen. Zat rond de 100, nu meer naar de 110 om wat meer in te koken.
Vlees roken heb ik niet gedaan aangezien elk recept wat ik heb gezien het vlees rauw in de pan doet. Wellicht volgende keer

Verstuurd vanaf mijn SM-F731B met Tapatalk

 

[Gent]

Heb jij ook veel vocht in de pan? Wellicht dat door het deksel er af het meer verdampt.

 

[Bart1978]

Het is langzaam aan het inkoken.
Maar inderdaad nog veel vocht. Geef het tijd. Het beste ingrediënt voor rendang

Verstuurd vanaf mijn SM-F731B met Tapatalk

 

[Bart1978]

Inmiddels temperatuur op 130 gezet. Ik heb het gevoel dat ik op 150 uit ga komen straks.

Verstuurd vanaf mijn SM-F731B met Tapatalk

 

[Gent]

Inmiddels temperatuur op 130 gezet. Ik heb het gevoel dat ik op 150 uit ga komen straks.

Verstuurd vanaf mijn SM-F731B met Tapatalk

Bedoel je temp van het vocht of dome temp?

 

[Bart1978]

Dome / meter op rooster niveau. De temperatuur in de pan zal nooit boven de 100 graden komen.

Verstuurd vanaf mijn SM-F731B met Tapatalk

 

[Gent]

Stom natuurlijk mijn dome staat continue op 150

 

[Bart1978]

Maar wat belangrijker is: wat een heerlijke geur komt er uit de kamado!!!

Verstuurd vanaf mijn SM-F731B met Tapatalk

 

[Bart1978]

Het vet is al lekker boven gekomen, geur is niet normaal! Nog een half uurtje en dan de seroendeng er door

Verstuurd vanaf mijn SM-F731B met Tapatalk

 

[Bart1978]

En het eindresultaat.
Conclusie: voor iemand die nog nooit heeft gekookt met 75% van de ingrediënten en überhaupt nog nooit iets echt Indisch heeft gemaakt goed gelukt.
Volgende keer een hogere temperatuur van de bbq aanhouden en gelijk zonder deksel om beter in te koken.
En volgende keer kiezen tussen kokosmelk of santen, maar niet beide.
Op dit moment staat de pan weer op het vuur om verder te reduceren. Zo hoop ik de smaak nog intenser te maken.

Verstuurd vanaf mijn SM-F731B met Tapatalk

 

[Gent]

Ziet er heerlijk uit!

 

[Peter64]

Schuif maar eens een bakje door. Ziet er lekker uit.
Volgende keer weet je waar de verfijning te halen is.