- Berichten
- 222
Dit recept komt uit het boek the Barbecue! Bible, 10th anniversary edition. Pagina onbekend, ik lees het op mijn telefoon, deze geeft pagina 264 van 556 aan.
Het originele recept gebruikt exotische ingredi?nten zoals candle nuts (Kemirinoten) en kencur (Kentjoer) volgens Steven. Hij heeft deze twee ingredi?nten vervangen door Macademia noten en Gember. Hij noemt Kencur "Lesser Galangal" maar daar moet je mee oppassen, In veel landen waar ze deze wortel eigenlijk niet kennen (hij schijnt buiten Azi? ook echt alleen maar in Nederland vers te koop te zijn) noemt men ze abusievelijk ?Lesser Galangal? of ?Kleine Galangal?, maar dat is een heel andere plant, namelijk de Alpina Officinarum. Gelukkig noemen we ?m in Nederland gewoon altijd kentjoer of kencur. Maar pas op bij slecht vertaalde kookboeken! Als ze daarin spreken van kleine galangal kun je er vergif op innemen dat ze kentjoer bedoelen, want kleine galangal wordt niet in de keuken gebruikt. Alleen in de Chinese geneeskunst (bron http://www.aziatische-ingredienten.nl/kentjoer/ ).
Ik wil graag trouw blijven aan de originele ingredi?nten omdat deze in Nederland simpel bij een toko zijn te krijgen. Je kan macademia noten gebruiken maar mist daarmee de smaak die de Kemiri aan het recept geeft. De Macademia heeft een andere (minder sterke) smaak en een Kemiri wordt in de Indonesische keuken vooral gebruikt voor het binden van sauzen en soepen. Verder heb ik een enorm zwak voor de Indonesische keuken, deel van mijn opvoeding in de keuken door mijn pa
.
Kemiri's niet rauw eten, deze zijn licht giftig! Door hitte wordt het vergif (net zoals bij champignons en aubergines) uitgeschakeld.
Het recept:
4 tot 12 uur nodig voor het marineren van de kip
Voor de kip en de marinade:
1/2 cup tamarinde water (assem water of citroensap als je niet aan tamarinde kan komen. Je kan tamarinde pasta gebruiken welke je in de toko of betere supermarkt kan kopen, of zelf maken van tamarinde pulp, let bij het gebruik van tamarinde pasta er op dat je niet teveel gebruikt!)
2 eetlepels plantaardige olie (zonnebloem/mais)
2 tenen knoflook, gehakt
1 theelepel zout
1/2 theelepel verse gemalen zwarte peper
1 kip van rond de 1,5 kilo, in vier delen of 4 halve borststukken met bot en huid
Voor de appel-kemiri (macadamia) saus:
2 eetlepels plantaardige olie (zonnebloem/mais)
2 sjalotten, gehakt
2 tenen knoflook, gehakt
1 of 2 verse rode pepers, ontdaan van zaadjes en zaadlijsten, gehakt. Voor een pittigere variant laat je de zaden en zaadlijsten zitten.
1/2 eetlepel Kentjoer of 1 eetlepel verse gehakte gember
1/2 theelepel Koenjit of Kurkuma (geelwortel), gewoon bij de supermarkt te krijgen, ook leuk om je rijst, eieren of pasta knalgeel te laten kleuren, niet teveel gebruiken, is bitter van smaak bij overdaad. Geen Kerrie gebruiken!
5 kemiri noten, gehakt
1 grote Granny Smith appel
1 cup kippenbouillon
2 theelepels vissaus of soja saus, meer naar smaak. Koop een goede vissaus zoals Oyster Gold of Flying Goose in de Toko, veel beter dan de supermarkt.
1 theelepel vers limoensap
zout en gemalen zwarte peper
1. Bereid de kip en de marinade voor:
Meng tamarinde water, olie, knoflook, zout en peper in een schaal groot genoeg voor de kip en klop dit goed door.
2. Maak de kip schoon onder stromend koud water, laat uitlekken en dep droog en schoon met keukenpapier. Doe de kip bij de marinade en wrijf de marinade over de gehele kip. Laat de kip in de koelkast marineren gedurende 4 tot 12 uur.
3. Maak de appel-kemiri/macademia saus:
Verhit de olie in een sauspan op middelmatige vlam. Voeg de sjalotten, knoflook, rode peper(s) en kentjoer toe en fruit circa 4 minuten of totdat het lichtbruin gekleurd is. Roer de koenjit, kemiri of macademia noten en appel er doorheen en smoor het geheel totdat de appel zacht is, circa 3 - 5 minuten.
Voeg de kippenbouillon, vissaus en limoensap toe en breng aan de kook. Laat zonder deksel circa 3 minuren doorkoken, regelmatig roeren.
4. Doe de saus in een blender of keukenmachine en pureer tot een smeuige puree. Doe de puree terug in de pan en zet op een klein vuur en laat zachtjes sudderen totdat de saus dik en rijk van smaak is. Dit duurt circa 3 tot 5 minuten. Haal de suas van het vuur en voeg zout, peper, vissaus en/of limoensap naar smaak toe; de saus moet flink op smaak zijn. Hou de saus warm met deksel. Het kan 48 uur van tevoren gemaakt worden en gekoeld bewaard worden. Opwarmen voor serveren.
5. Maak de BBQ/Grill klaar voor direct grillen met 2 zones, hou een deel indirect over als veiligheidszone.
6. Breng olie aan op het grillrooster. Haal de kipstukken uit de marinade en gooi de marinade weg. Doe de kipstukken op de BBQ/Grill met de huid naar beneden boven de kolen en grill deze totdat de huid goudbruin en het vlees gaar is zonder een rode zone bij het bot, dit duurt gemiddeld tussen de 8 en 12 minuten per kant.
7. Wanneer de kipstukken gaar zijn, haal deze van de bbq, leg op een verwarmd bord en schep de saus er over.
Lekker met Balinese gele rijst!
Het originele recept gebruikt exotische ingredi?nten zoals candle nuts (Kemirinoten) en kencur (Kentjoer) volgens Steven. Hij heeft deze twee ingredi?nten vervangen door Macademia noten en Gember. Hij noemt Kencur "Lesser Galangal" maar daar moet je mee oppassen, In veel landen waar ze deze wortel eigenlijk niet kennen (hij schijnt buiten Azi? ook echt alleen maar in Nederland vers te koop te zijn) noemt men ze abusievelijk ?Lesser Galangal? of ?Kleine Galangal?, maar dat is een heel andere plant, namelijk de Alpina Officinarum. Gelukkig noemen we ?m in Nederland gewoon altijd kentjoer of kencur. Maar pas op bij slecht vertaalde kookboeken! Als ze daarin spreken van kleine galangal kun je er vergif op innemen dat ze kentjoer bedoelen, want kleine galangal wordt niet in de keuken gebruikt. Alleen in de Chinese geneeskunst (bron http://www.aziatische-ingredienten.nl/kentjoer/ ).
Ik wil graag trouw blijven aan de originele ingredi?nten omdat deze in Nederland simpel bij een toko zijn te krijgen. Je kan macademia noten gebruiken maar mist daarmee de smaak die de Kemiri aan het recept geeft. De Macademia heeft een andere (minder sterke) smaak en een Kemiri wordt in de Indonesische keuken vooral gebruikt voor het binden van sauzen en soepen. Verder heb ik een enorm zwak voor de Indonesische keuken, deel van mijn opvoeding in de keuken door mijn pa
. Kemiri's niet rauw eten, deze zijn licht giftig! Door hitte wordt het vergif (net zoals bij champignons en aubergines) uitgeschakeld.
Het recept:
4 tot 12 uur nodig voor het marineren van de kip
Voor de kip en de marinade:
1/2 cup tamarinde water (assem water of citroensap als je niet aan tamarinde kan komen. Je kan tamarinde pasta gebruiken welke je in de toko of betere supermarkt kan kopen, of zelf maken van tamarinde pulp, let bij het gebruik van tamarinde pasta er op dat je niet teveel gebruikt!)
2 eetlepels plantaardige olie (zonnebloem/mais)
2 tenen knoflook, gehakt
1 theelepel zout
1/2 theelepel verse gemalen zwarte peper
1 kip van rond de 1,5 kilo, in vier delen of 4 halve borststukken met bot en huid
Voor de appel-kemiri (macadamia) saus:
2 eetlepels plantaardige olie (zonnebloem/mais)
2 sjalotten, gehakt
2 tenen knoflook, gehakt
1 of 2 verse rode pepers, ontdaan van zaadjes en zaadlijsten, gehakt. Voor een pittigere variant laat je de zaden en zaadlijsten zitten.
1/2 eetlepel Kentjoer of 1 eetlepel verse gehakte gember
1/2 theelepel Koenjit of Kurkuma (geelwortel), gewoon bij de supermarkt te krijgen, ook leuk om je rijst, eieren of pasta knalgeel te laten kleuren, niet teveel gebruiken, is bitter van smaak bij overdaad. Geen Kerrie gebruiken!
5 kemiri noten, gehakt
1 grote Granny Smith appel
1 cup kippenbouillon
2 theelepels vissaus of soja saus, meer naar smaak. Koop een goede vissaus zoals Oyster Gold of Flying Goose in de Toko, veel beter dan de supermarkt.
1 theelepel vers limoensap
zout en gemalen zwarte peper
1. Bereid de kip en de marinade voor:
Meng tamarinde water, olie, knoflook, zout en peper in een schaal groot genoeg voor de kip en klop dit goed door.
2. Maak de kip schoon onder stromend koud water, laat uitlekken en dep droog en schoon met keukenpapier. Doe de kip bij de marinade en wrijf de marinade over de gehele kip. Laat de kip in de koelkast marineren gedurende 4 tot 12 uur.
3. Maak de appel-kemiri/macademia saus:
Verhit de olie in een sauspan op middelmatige vlam. Voeg de sjalotten, knoflook, rode peper(s) en kentjoer toe en fruit circa 4 minuten of totdat het lichtbruin gekleurd is. Roer de koenjit, kemiri of macademia noten en appel er doorheen en smoor het geheel totdat de appel zacht is, circa 3 - 5 minuten.
Voeg de kippenbouillon, vissaus en limoensap toe en breng aan de kook. Laat zonder deksel circa 3 minuren doorkoken, regelmatig roeren.
4. Doe de saus in een blender of keukenmachine en pureer tot een smeuige puree. Doe de puree terug in de pan en zet op een klein vuur en laat zachtjes sudderen totdat de saus dik en rijk van smaak is. Dit duurt circa 3 tot 5 minuten. Haal de suas van het vuur en voeg zout, peper, vissaus en/of limoensap naar smaak toe; de saus moet flink op smaak zijn. Hou de saus warm met deksel. Het kan 48 uur van tevoren gemaakt worden en gekoeld bewaard worden. Opwarmen voor serveren.
5. Maak de BBQ/Grill klaar voor direct grillen met 2 zones, hou een deel indirect over als veiligheidszone.
6. Breng olie aan op het grillrooster. Haal de kipstukken uit de marinade en gooi de marinade weg. Doe de kipstukken op de BBQ/Grill met de huid naar beneden boven de kolen en grill deze totdat de huid goudbruin en het vlees gaar is zonder een rode zone bij het bot, dit duurt gemiddeld tussen de 8 en 12 minuten per kant.
7. Wanneer de kipstukken gaar zijn, haal deze van de bbq, leg op een verwarmd bord en schep de saus er over.
Lekker met Balinese gele rijst!
) en zelfde conclusie...
