Smide
Sprokkelaar
- Berichten
- 37
Hallo grillers,
Vandaag even wat zeeuwsspek voorbereid om na een weekje te marineren op de WSM te kunnen roken.
Begonnen met een stuk buikspek van iets meer als 2KG.
Na het stuk te hebben droog gemaakt het verdeelt in 8 kleinere delen.
Nu was het tijd voor de kruiden en smaakmakers, dit keer gekozen voor een kruidenmix van Van beekum specerijen.
Normaal kies ik voor het zelf samen stellen van de kruiden mix maar afgelopen week deze getest en het kwam er echt subliem uit.
De gebruikte mix:
70 Gr Zeeuwsspek kruiden
100 Gr Ketjap Manis
4 Gr Worcester saus
16 Gr Nitriet zout
25 Gr Mosterd
10 Gr Sriracha
De stukken buikspek in een schaal gedaan samen met het mengsel en goed ingemasseerd.
Het vlees en het achterblijvende mengsel in een vacuumzak gedaan en gevacumeerd om nu 1 week in de koelkast te blijven liggen.
Aankomende week zal ik de Weber Smokey Mountain gebruiken om met een klein blokje appel hout het naar de juiste tempratuur te roken.
Kan niet wachten, de batch van afgelopen week was zeer goed bevallen.
Tot snel.
Vandaag even wat zeeuwsspek voorbereid om na een weekje te marineren op de WSM te kunnen roken.
Begonnen met een stuk buikspek van iets meer als 2KG.
Na het stuk te hebben droog gemaakt het verdeelt in 8 kleinere delen.
Nu was het tijd voor de kruiden en smaakmakers, dit keer gekozen voor een kruidenmix van Van beekum specerijen.
Normaal kies ik voor het zelf samen stellen van de kruiden mix maar afgelopen week deze getest en het kwam er echt subliem uit.
De gebruikte mix:
70 Gr Zeeuwsspek kruiden
100 Gr Ketjap Manis
4 Gr Worcester saus
16 Gr Nitriet zout
25 Gr Mosterd
10 Gr Sriracha
De stukken buikspek in een schaal gedaan samen met het mengsel en goed ingemasseerd.
Het vlees en het achterblijvende mengsel in een vacuumzak gedaan en gevacumeerd om nu 1 week in de koelkast te blijven liggen.
Aankomende week zal ik de Weber Smokey Mountain gebruiken om met een klein blokje appel hout het naar de juiste tempratuur te roken.
Kan niet wachten, de batch van afgelopen week was zeer goed bevallen.
Tot snel.
, zit helemaal gespannen te kijken naar de foto's en nu moeten we nog een hele week wachten, pfffffff
