BasBQ
Beef en Steak

Zeebaars/chorizo/venkel

  • Onderwerp starter asadokristof
  • Startdatum
A

asadokristof

Gast
Photo-28-05-11-17-44-57.jpeg


Eingelijk een echt zomers gerechtje, maar aangezien het nu nog altijd 18? is... :)

Ingredi?nten voor 4 personen

2 zeebaarzen, gefileerd
1 chorizo
2 venkelknollen
1 citroen
1 appelsien
1 teentje look
4 kerstomaten
rucola
olijfolie
piment d'espelette

1. Chorizo-olie

Snij ongeveer 1/3 van de chorizo is plakjes van ongeveer een halve centimer dik. Zet een pan op een laag vuur en doe de plakjes in de pan. Overgiet met olijfolie tot de plakjes net onderstaan. Laat een half uur trekken op het vuur. Laat de olie met de chorizo afkoelen en giet vervolgens door een zeef. Gebruik enkel de olie, de chorizo zelf is niet meer lekker.

2. Venkelzalf

Kook een venkelknol in een bodempje met water tot hij goed gaar is. Snij de venkel in stukken en doe in de blender. Voeg enkele druppels appelsiensap erbij, enkele druppels olijfolie en enkele druppels van het kookvocht. Kruid af met peper en zout. Als de zalf niet glad genoeg is van textuur gewoon wat meer kookvocht bijvoegen.

3. Gebakken venkel

Snij een venkelknol in gelijkmatige blokjes. Bak de venkelblokjes in olijfolie met een teen look in op een laag vuur tot ze gaar maar nog krokant zijn. Voeg zeste van een halve citroen toe en kruid af met peper en zout.

4. Chorizochips

Snij wat chorizo in flinterdunne plakjes. Zet de plakjes tussen twee lagen bakpapier in een oven van 180 en laat bakken tot ze krokant zijn.

5. Zeebaars

Fileer de zeebaars. Smeer de zeebaarsfilet in olijfolie en kruid met peper en zou. Gril de vis op de velkant op een hete BBQ. Draai de vis nog even -voor enkele seconden- om heel even langs de andere kant wat warme te geven.

6. Samenstelling gerecht

Spuit dotjes venkelzalf op het bord. Leg er wat stukjes gebakken venkel tussen, wat stukken kerstomaat en de chorizochips. Plaats de vis op het bord met de velkant naar boven. Strooi wat piment d’espelette op het vel. Druppel wat van de chorizo-olie over over het bord. Versier met wat rucolablaadjes.
 
Mooi receptje! Dank je wel!!
 
ziet er prachtig uit, is alleen niet aan mij besteed
 
Mooi recept en geweldig opgemaakt bordje.
 
Mooie combinatie hoor!
 
Zo zeg, allemaal lekkers bij elkaar !
En het bord ziet er fantastisch uit  :)
 
Bedankt! Chorizo-olie is echt een aanrader voor bij gegrilde vis.
 
Terug
Bovenaan Onderaan