- Berichten
- 753
Ik kom weinig tegen op het net over varkens bovenbil op de BBQ en daar kon ik me wel wat bij voorstellen omdat het een heel (te?) mager stuk vlees is en dus snel een droog resultaat op zal leveren.
Maar zou het mogelijk zijn toch een smakelijk stuk vlees over te houden aan het eind van de rit.......
Alles voor de wetenschap dus we gaan het proberen.
Een bovenbil van ruim 2 kilo zodat we veel volume hebben en er zoveel mogelijk vocht in kunnen vasthouden, geïnjecteerd met vloeibare boter met een ruime scheut favoriete rub erdoor.....
Leermomentje; neem dan niet die mooie naald met die gaatjes aan de zijkanten want daar gaan de kruiden niet doorheen
Naald verwisseld en dan gaat het als een speer.
De volgende dag de rub erop, dat gaat makkelijk want je hebt al een plaklaagje van het beetje boter dat er uit is gelopen na het injecteren
Vandaag doen we een dubbel experiment; die ecobrasa briketten zijn de allerbeste maar ik mis een smaak die voor mij persoonlijk BBQ smaak heet...... andere omschrijvingen die ik wel eens lees zijn teer/petroleum smaak (wit eiken) maar ieder z'n ding
Net als alle verhalen over grote stukken versus kleine..... 3 stukken en m'n mandje is vol maar dat gaat zo natuurlijk niet branden zonder wat stukken kleiner te meppen met een bijl.
Lang verhaal kort; Weber opgestookt tot 160 graden en de bovenbil indirect gelegd tot 50 graden kern, ja dat is best laag als je naar 63 graden moet maar dat is speciaal voor mij...... ik schoot altijd m'n doel temperatuur voorbij en zo los ik die handicap op
Vervolgens direct boven de kolen tot de 63 graden en klaar ben je...... een mooi stuk sappige bovenbil met een mooi kleurtje en een lekkere houtskool smaak.
Conclusie: met een beetje extra zorg kan bovenbil meer dan prima op de BBQ
Maar zou het mogelijk zijn toch een smakelijk stuk vlees over te houden aan het eind van de rit.......
Alles voor de wetenschap dus we gaan het proberen.Een bovenbil van ruim 2 kilo zodat we veel volume hebben en er zoveel mogelijk vocht in kunnen vasthouden, geïnjecteerd met vloeibare boter met een ruime scheut favoriete rub erdoor.....
Leermomentje; neem dan niet die mooie naald met die gaatjes aan de zijkanten want daar gaan de kruiden niet doorheen
Naald verwisseld en dan gaat het als een speer.De volgende dag de rub erop, dat gaat makkelijk want je hebt al een plaklaagje van het beetje boter dat er uit is gelopen na het injecteren
Vandaag doen we een dubbel experiment; die ecobrasa briketten zijn de allerbeste maar ik mis een smaak die voor mij persoonlijk BBQ smaak heet...... andere omschrijvingen die ik wel eens lees zijn teer/petroleum smaak (wit eiken) maar ieder z'n ding
Net als alle verhalen over grote stukken versus kleine..... 3 stukken en m'n mandje is vol maar dat gaat zo natuurlijk niet branden zonder wat stukken kleiner te meppen met een bijl.
Lang verhaal kort; Weber opgestookt tot 160 graden en de bovenbil indirect gelegd tot 50 graden kern, ja dat is best laag als je naar 63 graden moet maar dat is speciaal voor mij...... ik schoot altijd m'n doel temperatuur voorbij en zo los ik die handicap op
Vervolgens direct boven de kolen tot de 63 graden en klaar ben je...... een mooi stuk sappige bovenbil met een mooi kleurtje en een lekkere houtskool smaak.
Conclusie: met een beetje extra zorg kan bovenbil meer dan prima op de BBQ
