Tri tip
- Onderwerp starter Steen
- Startdatum
- Berichten
- 5.089
Poor man's Brisket wordt het ook wel genoemd, maar je gaart hem niet zover door als brisket.
in Nederlandsde Dikke Lende. Liesstuk=Ezeltje verkeerde vertaling gekregen via tante Google.
Men zegt dat een kern van 54 graden C. doorgaans het beste resultaat geeft, medium, rosé dat vind ik persoonlijk te gaar.
Je bereidt dit stuk dus als een steak. de uitvoering is geheel vrij.
In steaks snijden en grillen, heel reversed sear, of als een roast maar de gaarheid is nooit welll done
De bereiding is dus eigenlijk net als bij een Picanha, al vind ik die het lekkerst bij een kerntemp van 50 gr.C. dus een tri tip waarschijnlijk ook.
in Nederlands
Men zegt dat een kern van 54 graden C. doorgaans het beste resultaat geeft, medium, rosé dat vind ik persoonlijk te gaar.
Je bereidt dit stuk dus als een steak. de uitvoering is geheel vrij.
In steaks snijden en grillen, heel reversed sear, of als een roast maar de gaarheid is nooit welll done
De bereiding is dus eigenlijk net als bij een Picanha, al vind ik die het lekkerst bij een kerntemp van 50 gr.C. dus een tri tip waarschijnlijk ook.
Laatst bewerkt:
- Berichten
- 187
Low&Slow gaat het niet worden hiermee, dat wordt gort droog.
Reverse Sear kom je het verste mee.
Reverse Sear kom je het verste mee.
- Berichten
- 69
Ik snap je comment niet helemaal @Ewald . Een tri-tip is in het Nederlands toch liesstuk, en geen dikke lende? Of zijn dat twee benamingen voor hetzelfde deel van de koe?
Steen
Vuurmaker
- Berichten
- 69
Dus volgende keer beter grain fed pakken voor low and slow?
- Berichten
- 187
Ja, komt veel beter uit dan.
- Berichten
- 5.089
Mea Culpa, de Nederlandse vertaling van een slager zat er helemaal naast, daar stond dat het de onderzijde van de sirloin is en dat is de Dikke Lende. Op het verkeerde been gezet het zit onder de sirloin en dat is het liesstuk desalnietemin is de bereiding wel volgens een steak.
Het is dus Tri Tip is dus liesstuk=ezeltje
- Berichten
- 5.089
Ik had gisteren nog even contact met Noskos, Als je een goede Grain Fed Tri Tip hebt (goede marmering) kan hij ook heel goed Low & Slow ala Brisket.
Heb je een Tri Tip van een niet Grain Fed Rund, niet doen, wordt gortdroog zoals @Hetoudestrandhuis ook al aangaf.
Heb je een Tri Tip van een niet Grain Fed Rund, niet doen, wordt gortdroog zoals @Hetoudestrandhuis ook al aangaf.
- Berichten
- 435
Dit heb ik laatst ook gedaan. Ik vond het echt een geweldig lekker stuk vlees wat ik vaker ga maken.
Het is niet eens een heel duur stuk vlees i.v.m. andere stukken
- Berichten
- 757
Nee indd. Beetje tussen bavette en picanha in. Redelijk betaalbaar en vrij makkelijk om te maken
Steen
Vuurmaker
- Berichten
- 69
Ah tof Ewald bedankt voor je hulp!
- Berichten
- 2.845
Het is ook heel geschikt voor pastrami 
. Voordeel is dat de stukken niet zo groot zijn.
Maar idd ook dezelfde bereiding als picanha, een heerlijk stukje.
. Voordeel is dat de stukken niet zo groot zijn. Maar idd ook dezelfde bereiding als picanha, een heerlijk stukje.
- Berichten
- 53
Mooi gedaan.
Staat bij mij ook hoog op de bucketlist.
Staat bij mij ook hoog op de bucketlist.
Steen
Vuurmaker
- Berichten
- 69
Ja een stuk van 3 kilo is wel kleine uitdaging. Al met al tevreden. Was lekker. Moeite waardMooie garing hoor
