- Berichten
- 5.090
Allereerst wil ik een ieder hier op het BBQ Genootschap een goed en gezond 2021 wensen.
Het nieuwe jaar is hier zeer goed begonnen, 2 weken geleden bij de Hanos een Brisket Point meegenomen met het plan hier GEEN burnt ends van te maken maar te bereiden en opdienen als de Flat, in plakken dus.
Hier thuis zijn wij namelijk geen fan van zoete Burnt ends verzopen in de BBQ saus, die veelal de heerlijke smaak van het vlees maskeert.
Wij hebben liever een bouillon/jus die de smaak van het rundvlees begeleidt, die bouillon komt voor een groot deel uit het vlees zelf.
De Point is van een Candees gefokte grain fed rund, en woog 2,6 kilo, het harde vet weggesneden en de rest laten zitten, want vet is smaak.
Eerst geinjecteerd met onze favoriete injectie vloeistof een runderjus met Madeira:
De overgebleven en gemorste injectievloeistof bewaard voor de eindjus
Gekruid met Fleur de sel (1/2 el. per kilo) en flink wat Lampong Zwarte Peper uit de molen.
Bereidt op iets hogere temperatuur dan normaal 135-140 graden Celsius, na 4 uur ingepakt in de alu folie en gegaard naar 94 graden celsius, geprikt voor de gaarheid en uiteindelijk bij 98 graden kerntemperatuur eraf gehaald.
Even laten rusten en in plakken gesneden, het lekvocht, uit de alu folie, gemengd met de overgebleven injectievloeistof en geparfumeerd met een el. extra Madeira
en een mespunt Sambal Oelek. Sambal Oelek wordt hier thuis ook wel de huwelijksbemiddelaar genoemd, in kleine hoeveelheden is het niet pittig maar brengt het wel smaken naar elkaar toe)
De brisket point was heerlijk, mals en juicy, met een lekker vetje zoals in draadjesvlees, Heerlijk.
Het nieuwe jaar is hier zeer goed begonnen, 2 weken geleden bij de Hanos een Brisket Point meegenomen met het plan hier GEEN burnt ends van te maken maar te bereiden en opdienen als de Flat, in plakken dus.
Hier thuis zijn wij namelijk geen fan van zoete Burnt ends verzopen in de BBQ saus, die veelal de heerlijke smaak van het vlees maskeert.
Wij hebben liever een bouillon/jus die de smaak van het rundvlees begeleidt, die bouillon komt voor een groot deel uit het vlees zelf.
De Point is van een Candees gefokte grain fed rund, en woog 2,6 kilo, het harde vet weggesneden en de rest laten zitten, want vet is smaak.
Eerst geinjecteerd met onze favoriete injectie vloeistof een runderjus met Madeira:
De overgebleven en gemorste injectievloeistof bewaard voor de eindjus
Gekruid met Fleur de sel (1/2 el. per kilo) en flink wat Lampong Zwarte Peper uit de molen.
Bereidt op iets hogere temperatuur dan normaal 135-140 graden Celsius, na 4 uur ingepakt in de alu folie en gegaard naar 94 graden celsius, geprikt voor de gaarheid en uiteindelijk bij 98 graden kerntemperatuur eraf gehaald.
Even laten rusten en in plakken gesneden, het lekvocht, uit de alu folie, gemengd met de overgebleven injectievloeistof en geparfumeerd met een el. extra Madeira
en een mespunt Sambal Oelek. Sambal Oelek wordt hier thuis ook wel de huwelijksbemiddelaar genoemd, in kleine hoeveelheden is het niet pittig maar brengt het wel smaken naar elkaar toe)
De brisket point was heerlijk, mals en juicy, met een lekker vetje zoals in draadjesvlees, Heerlijk.
ondertussen is de rest in porties gevacumeerd en ligt veilig in de vriezer
ik zat nog even te denken om een portie bij mijn schoonvader te brengen maar met brisket kan ik zoooo gierig zijn dus helaas voor schoonpa, alles is voor Jetje 
