- Berichten
- 1.599
Winterweer, ideaal weer voor rookworst, zeker als er choucroute op het menu staat.
Niet veel foto's van het worstdraaien zelve, eigenlijk geen.
Had ook nog paar andere charcuteriebereidingen op de planning staan (coppa, gedroogde nootham, pancetta) dus alle materiaal/kruiden klaar zetten.
Rookworst met 850gr mager vlees en 150gr vet vlees.
Verder relatief weinig kruiden Zout, Witte peper en Nootmuskaat.
Fast forward, vlees door de vlees molen en in de 40/42 runderdarmen.
CSG langs 2 kanten aan om extra rook te krijgen.
Zo zien ze er uit na het koud roken en 12h in de koeling, terug de kast in om warm te roken.
Was wel frisjes
Warm gerookt tot kern 65°C
Laten afkoelen, 1tje om direct op te eten, de rest vacuum verpakken:
Na het roken direct geproefd en was veels te penetrante rooksmaak.
Paar uur laten rusten en wat een verschil, rooksmaak is uiteraard duidelijk aanwezig maar veel zachter en subtieler.
Niet veel foto's van het worstdraaien zelve, eigenlijk geen.
Had ook nog paar andere charcuteriebereidingen op de planning staan (coppa, gedroogde nootham, pancetta) dus alle materiaal/kruiden klaar zetten.
Rookworst met 850gr mager vlees en 150gr vet vlees.
Verder relatief weinig kruiden Zout, Witte peper en Nootmuskaat.
Fast forward, vlees door de vlees molen en in de 40/42 runderdarmen.
CSG langs 2 kanten aan om extra rook te krijgen.
Zo zien ze er uit na het koud roken en 12h in de koeling, terug de kast in om warm te roken.
Was wel frisjes
Warm gerookt tot kern 65°C
Laten afkoelen, 1tje om direct op te eten, de rest vacuum verpakken:
Na het roken direct geproefd en was veels te penetrante rooksmaak.
Paar uur laten rusten en wat een verschil, rooksmaak is uiteraard duidelijk aanwezig maar veel zachter en subtieler.
