- Berichten
- 3.129
Prime rib, ook vaak vermeld als Beef Rib Roast of Roast Rib, komt uit het ribgedeelte van de koe. De prime rib bevat tussen de 2 en 7 ribben. Het stuk wat ik hier op het ei heb gegooid zit aan de andere kant van de Rib Eye, als ik het goed gesnopen heb van mijnheer de slager. De smaak gaat wat mij betreft naar een goede Entrec?te. We hebben hier dus dus niet echt een rib roast, want dan pak je een aantal ribben bij elkaar en laat je liefst het bot eraan zitten. Dit is gewoon een lapje ribvlees. Er zijn mensen die dit een braadlap of stooflap noemen en er aldus mee omgaan. Het zal ook best lekker worden, maar KOM OP H?! Dat doe je zo'n fijn stuk koe toch niet aan. Koop dan goedkopere en veel stugger stukken richting de schouder.
Het stuk was ongeveer 4 centimeter dik en ik heb het op kamertemperatuur laten komen en daarna snel gegaard in een Ei van zo'n 275 graden, met niks erop dan wat zeezout. Precies zoals de heren van het boek 'Hete Kolen' het vermelden, dus 1 minuut op de ene kant, dan het stuk op dezelfde kant een kwartslag draaien en weer 1 minuut garen, dan het stuk omkeren en weer 1 minuut garen, dan weer een kwartslag draaien en de laatste minuut garen. Beide kanten krijgen dan ca 2 minuten. Dat is de theorie. In de praktijk moet je af en toe je thermometer erin prikken en kijken wat de kern doet, anders kan het met die ene minuut n?t te snel of te langzaam gaan. Ik heb het vlees dus in totaal ca 7 minuten moeten geven tot ik aan de 48 graden kern zat. Dat vind ik het lekkerst.
En is dat dan lekker? Ja, vond ik wel ja
Het stuk was ongeveer 4 centimeter dik en ik heb het op kamertemperatuur laten komen en daarna snel gegaard in een Ei van zo'n 275 graden, met niks erop dan wat zeezout. Precies zoals de heren van het boek 'Hete Kolen' het vermelden, dus 1 minuut op de ene kant, dan het stuk op dezelfde kant een kwartslag draaien en weer 1 minuut garen, dan het stuk omkeren en weer 1 minuut garen, dan weer een kwartslag draaien en de laatste minuut garen. Beide kanten krijgen dan ca 2 minuten. Dat is de theorie. In de praktijk moet je af en toe je thermometer erin prikken en kijken wat de kern doet, anders kan het met die ene minuut n?t te snel of te langzaam gaan. Ik heb het vlees dus in totaal ca 7 minuten moeten geven tot ik aan de 48 graden kern zat. Dat vind ik het lekkerst.
En is dat dan lekker? Ja, vond ik wel ja
