- Berichten
- 593
Onlangs een rooktonnetje op de kop getikt en gisteren meteen uitgeprobeerd. Bij de visboer hier 1kg schoongemaakte Ierse paling gehaald en uurtje in de pekel (aardappeltest) gezet. Daarna laten drogen totdat de huid droog aanvoelde. Vervolgens gegaard op 80 graden totdat ik een kerntemperatuur had van 75 graden. Toen nog een uurtje gerookt op beukenkrullen.
Eventjes ingesprayd met water, ingepakt in bakpapier en in een handdoek gewikkeld om na te garen. Het fileren moet ik nog een paar keer oefenen, sommige filetjes waren prachtig, andere iets minder zullen we maar zeggen. Vis was boterzacht en het velletje viel der bijna spontaan vanaf. Echt heerlijk op een zacht broodjes met een fris sausje (had m'n broertje gemaakt, iets van citroen/mosterd/dille mayonaise) en een beetje sla.
Leermomenten voor de volgende keer:
- ik ga proberen of ik het tonnetje met de Minion methode beter op temperatuur kan houden . Had hem nu met houtgestookt, kwam dit vaak tegen in verschillende recepten, maar vond dit toch lastig. Af toe laait het vuurtje op en dan is het lastig om het te controleren.
- wat minder lang pekelen, vond hem net iets te zout met een uurtje
- onlangs heb ik er recept gezien van noskos van de gerookte kip. Daar werd gesteld dat wanneer de kerntemperatuur minimaal een half uur op 63 (?) graden gehouden wordt, alle schadelijke bacteri?n dood zijn. Geldt dit voor alle dierlijke producten? Want dit zou ik graag eens willen proberen bij paling of makreel, want hij was nu wel erg zacht op sommige stukken.. iemand die hier antwoord op heeft?
Dan de foto's nog:
Verstuurd vanaf mijn moto x4 met Tapatalk
Eventjes ingesprayd met water, ingepakt in bakpapier en in een handdoek gewikkeld om na te garen. Het fileren moet ik nog een paar keer oefenen, sommige filetjes waren prachtig, andere iets minder zullen we maar zeggen. Vis was boterzacht en het velletje viel der bijna spontaan vanaf. Echt heerlijk op een zacht broodjes met een fris sausje (had m'n broertje gemaakt, iets van citroen/mosterd/dille mayonaise) en een beetje sla.
Leermomenten voor de volgende keer:
- ik ga proberen of ik het tonnetje met de Minion methode beter op temperatuur kan houden . Had hem nu met houtgestookt, kwam dit vaak tegen in verschillende recepten, maar vond dit toch lastig. Af toe laait het vuurtje op en dan is het lastig om het te controleren.
- wat minder lang pekelen, vond hem net iets te zout met een uurtje
- onlangs heb ik er recept gezien van noskos van de gerookte kip. Daar werd gesteld dat wanneer de kerntemperatuur minimaal een half uur op 63 (?) graden gehouden wordt, alle schadelijke bacteri?n dood zijn. Geldt dit voor alle dierlijke producten? Want dit zou ik graag eens willen proberen bij paling of makreel, want hij was nu wel erg zacht op sommige stukken.. iemand die hier antwoord op heeft?
Dan de foto's nog:
Verstuurd vanaf mijn moto x4 met Tapatalk
. Had er nu 4, maar passen gemakkelijk 10 palingen in. Meer dan genoeg voor mij (en ons pap
)
