- Berichten
- 193
Het maken van mijn eerste brisket stond al een tijdje op mijn lijstje en het moest er uiteindelijk maar eens van komen.
Een brisket (flat) bij de Hanos gekocht. Vrijdagavond het vlees klaar gemaakt, voor de zaterdag ochtend.
Beetje vet hier en daar verwijderd.
Brisket ge?njecteerd met runderbouillon, worcestersaus, ketjap, uien en knoflookpoeder.
Daarna nog in de rub gezet en paar uren in de koelkast geplaatst.
Gezien we graag rond 17:00-18:00 wilden eten, voor de zekerheid mooi op tijd begonnen.
Om 5.00 de wekker en om 6.00 uur lag de brisket erop. Meteen ook een procureur erbij gelegd, als back-up plan
.
Gerookt met flink stuk eik en meerdere stukken appel.
Het vlees heeft minimaal 5 uur in "de zone" gezeten en qua temperatuur bijna 8 graden gezakt. Toen begon ik toch te twijfelen...?
Maar uiteindelijk stug doorgegaan en daarna ingepakt en verder laten garen. Het was inmiddels al 15:00 uur geweest.
Rond 17:00 heeft hij de gewenste 94 graden aangetikt en mocht hij opnieuw verpakt de koelbox in.
Dus om 18:00 kwam het moment van de waarheid.
Hij was sappig, had een zichtbare rookring. Hij smaakte prima. Het lange wachtte was beloond. Het resultaat was beter dan ik verwacht had.
Zeer leuk en geslaagd project om een keer te doen en mooi weer een stickertje verdiend.
Leermoment:
De eerste 3-4 uren heb ik heel laag in de temperatuur gezeten. Ik had de temperatuur klip aan buitenzijde van het grillrooster bevestigd en was daarop gaan sturen. Daar zit toch een verschil t.o.v. plaatsing in het midden van de grillrooster. Dus de temperatuur was in het midden bijna 10 graden lager als in de buitenste rand.
Een brisket (flat) bij de Hanos gekocht. Vrijdagavond het vlees klaar gemaakt, voor de zaterdag ochtend.
Beetje vet hier en daar verwijderd.
Brisket ge?njecteerd met runderbouillon, worcestersaus, ketjap, uien en knoflookpoeder.
Daarna nog in de rub gezet en paar uren in de koelkast geplaatst.
Gezien we graag rond 17:00-18:00 wilden eten, voor de zekerheid mooi op tijd begonnen.
Om 5.00 de wekker en om 6.00 uur lag de brisket erop. Meteen ook een procureur erbij gelegd, als back-up plan
.
Gerookt met flink stuk eik en meerdere stukken appel.
Het vlees heeft minimaal 5 uur in "de zone" gezeten en qua temperatuur bijna 8 graden gezakt. Toen begon ik toch te twijfelen...?
Maar uiteindelijk stug doorgegaan en daarna ingepakt en verder laten garen. Het was inmiddels al 15:00 uur geweest.
Rond 17:00 heeft hij de gewenste 94 graden aangetikt en mocht hij opnieuw verpakt de koelbox in.
Dus om 18:00 kwam het moment van de waarheid.
Hij was sappig, had een zichtbare rookring. Hij smaakte prima. Het lange wachtte was beloond. Het resultaat was beter dan ik verwacht had.
Zeer leuk en geslaagd project om een keer te doen en mooi weer een stickertje verdiend
.Leermoment:
De eerste 3-4 uren heb ik heel laag in de temperatuur gezeten. Ik had de temperatuur klip aan buitenzijde van het grillrooster bevestigd en was daarop gaan sturen. Daar zit toch een verschil t.o.v. plaatsing in het midden van de grillrooster. Dus de temperatuur was in het midden bijna 10 graden lager als in de buitenste rand.
