Zoekresultaten

Gisteren weer eens een mooi stukje vlees gegaard. Dit keer een grass-fed Irish cote de boeuf van 1,2kg. Twee grote stukken vet eraf gesneden, gezout en tijdens de bereiding op het vlees gelegd. Hiermee enkele malen het vlees tijdens de bereiding ingewreven. Het stuk vlees licht voorzien met de...

Kwam deze online nog tegen. https://nl-nl.facebook.com/events/food-loods-oss/food-loods-bbq-smokers-festival/552860589200957/

Was al een tijdje aan het kijken naar nieuwe ecobrasa briketten maar kwam zojuist onderstaand bericht tegen op eco-logisch.nl Bij deze een update wat betreft de levering van Ecobrasa kokosbriketten voor het nieuwe seizoen 2022. Wij zijn het afgelopen jaar geconfronteerd met een situatie...

Vorige week eerst een brine gemaakt om een varkenspootje te pekelen. Brine bestond uit onderstaande ingrediënten. Het water met alles erin aan de kook brengen en rustig laten pruttelen. Daarna laten afkoelen de volgende ochtend het varkenspootje erin gedaan. Voordat het pootje in de brine ging...

Het maken van ribfingers stond al enige tijd op het to-do lijstje. Dus 1kg Iberico ribfingers bij de Hanos gehaald. Dit keer twee verschillende bereidingen, in de rub en natte marinade met een Aziatische twist. Ribfingers geserveerd op een ciabatta broodje met een bedje van rucola, bacon...

Gisterenochtend vroeg opgestaan om de WSM aan te slingeren. Vrijdagavond de voorbereidingen voor pulled pork reeds getroffen. Stuk procureur van de Hanos, Van der Zee vlees. Injectie (wedstrijd pp noskos recept) + rub Franky's pork prank. Na 5 uurtjes, ca 73C in de glaze gezet (noskos...

Vorig week wat vlees bij de Hanos meegenomen waaronder buikspek. 2,4 kg Gaasterland in twee pekelversies gelegd en 7 dagen gepekeld. Vandaag gerookt met kersenhout op ca. 115C. Geen betere raad dan voorraad. :)

Na verschillende interessante verhalen en berichten omtrent het zelf worst maken gevolgd te hebben, nu toch eindelijk zelf maar eens aan de slag gegaan. :) Op basis van de informatie uit de “Worstbijbel” ben ik aan de gang gegaan. Het zoutgehalte had ik voor beide recepten wel naar 12 gr per kg...

Had nog een mooi stukje bavette in de vriezer liggen. Samen met wat gesneden groenten en een gebakken aardappeltje erbij, een prima maaltijd. ;)

Vandaag bij de Hanos voor het eerst een plastic string met natuurdarm meegenomen voor een komend worstproject. Maar hoe, en hoelang kun je zoiets nu het beste bewaren? Onder gedompeld in pekelwater of vol in het zout? Of maakt het niets uit als het maar in de koelkast staat.

De temperaturen waren afgelopen week weer wat minder aan het worden. Tijd om weer eens een zalmzijde te roken met de CSG. 24 uur pekelen. Eerst de fijn gesneden verse dille erop met wat citroensap, dan de rest van het zout/suiker mengsel er bovenop. Daarna 24 uur drogen en 10-12 uurtje roken...