Zoekresultaten

een hele lekkere rub voor entrecote en biefstuk maar eigenlijk voor elk stukje rund, maar ook lekker voor je gebakken eitje is deze rub: 2 delen paprikapoeder 2 delen zwarte peper 2 delen zout 1 deel knoflook 1 deel uien 1 deel chilipoeder 1 deel koriander 1 deel dille of peterselie

Het idee van op kamertemperatuur laten komen is denk ik vooral ontstaan bij het kortdurend bakken van biefstuk bijv, maar men heeft onderzocht door 2 stukken biefstuk te nemen van dezelfde grootte waarvan men begon van vlees met kerntemperatuur 3 graden, 1 bleef in de koelkast en 1 op...

In het vlees valt het allemaal wel mee, vandaar dat je met een gerust hart biefstuk rare kunt bereiden, gehakt daarentegen moet je door en door op minimaal enkele minuten vanaf kern 62 graden bakken/bbq'n om de aanwezige bacteriën die normaliter aan de buitenzijde van elk stuk vlees zitten nu...

Er blijven altijd sporen achter, zodra de temperatuur toeneemt wordt alles geactiveerd en vermeerderen bacteriën zich explosief

Ik denk dat de hoeveelheid zout een rol speelt met die gedachte dat zout vocht ontrekt, Neem bijv zalm met droge pekel, door de hoeveelheid zout wordt er vocht onttrokken, echter bij de geringe hoeveelheid zout op de spareribs trekt zout het vlees in en houdt daar tevens de sappen vast.

Miss komt het wel omdat je het te laat uit de ijskast hebt gehaald, beter is het om 1 dag eerder of zelfs 2 dagen eerder uit de ijskast te halen en in de koelkast bij lage temperaturen het vlees te ontdooien, aangezien je over een stuk van 2,5 kg praat is dat echt niet 1-2-3 ontdooit, zoals je...

Hier dan ook een simpel maar heel lekker en eenvoudig te maken satesaus, deze ingrediënten hebben de meesten allemaal in huis, en hier vindt de familie en vrienden ze erg lekker: 3/4 liter water - scheut azijn - 6 eetlepels ketjap manis ( zoet ) - 6 eetlepels tomatenketchup - 1 of 2 theelepels...

En als ik het goed snap is ppm hetzelfde als parts per million, en omgerekend naar colorozo zout 0,6% is dat 0,15: 0,006 is 25 gram nietrietzout per 1000 gram Klopt het zover?

Kwam toevallig weer op een site terecht in mijn zoektocht naar een injectie spuit, en stuitte hierop : https://grillexperience.nl/pekelen-injecteren/ Hier wordt doodleuk geschreven bij Pekel recept voor vlees dat je 150 gram colorozo zout moet gebruiken op 3 liter water, maar dat is toch...

Wat is botulisme? Botulisme is een ernstige en soms dodelijke ziekte die wordt veroorzaakt door de bacterie Clostridium botulinum die toxines aanmaakt die het zenuwstelsel van de mens aantasten. Mensen kunnen botulisme oplopen door het eten van onjuist ingemaakt of bewaard voedsel (groenten...

Ga dit ook nog proberen, jammer dat ik nu niet kan vacumeren omdat ik deze na 1,5 maanden al terug heb moeten brengen omdat deze van de 35 zakken die ik vacuüm wilde trekken 20% niet goed ging, ondanks dat ik de randen altijd omsla voor ik er iets in doe. Dus vacuüm pekelen is helaas geen optie...

Bedoel je daarmee dat je meerdere dagen de zalm pekelt? Er ontstaat altijd na korte tijd een natte omgeving door het vocht dat uit de zalm wordt getrokken, dit vocht zorgt ervoor dat er een homogeen zoutbad(je) ontstaat. Die alle kanten van de zalm pekelt

Vel naar beneden staat overal als je de zalm gaat pekelen, ik heb het dus niet over het rook proces!

Gistermorgen mijn ontdooide zalmzijde in de droge/harde pekel gelegd op basis 50/50 zeezout/bruine basterdsuiker, de zalm eerst goed drooggedept, op de bodem 1-1,5 cm pekel gestrooid, de zalm met het (vel onder) op het zout gelegd, vervolgens de hele zalm ruim in de peil gelegd, nog een bak...

Ik heb nu eens zalm gepakt om te roken, heb 600 gram zout, en heb daar 15 gram colorozo zout voor gebruikt, zout erop gestrooid, dit vacuüm verpakt en een nacht erin laten trekken, vervolgens op een temp van 70 graden en een kern van 48-50 graden roken. Ben benieuwd of dit gaat smaken, wordt...

Borduur ik even voort in de category stomme vragen, helemaal off topic dat weer wel, maar wat is Tapatalk en wat kun je er mee?

Ik de laatste keer 160 graden indirect in 2 1/4 uur gaar, even aflakken, nog 15 min erop laten en smullen maar, lekker mals sappig maar met meer bite dan wanneer je inpakt in aluminiumfolie, ook veel meer smaak.

Maar heb jij ze dan net als ik nu doe eerst 2 dagen in een pekelbad gelegd, want daar zit als het goed is het verschil, althans volgens hier: https://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Pork Heb ze zelf al op 58 graden 24 uur gedaan, 61,5 graden 12 en 24 uur, 74 graden 12 uur en bij alle 4...

Gister spareribs op 160 graden indirect, lekker sappig en mals, maar door de hogere temp meer bite doordat het vet is weggesmolten, zonder in te leveren op malsheid, ook de kruiden kwamen meer tot zijn recht doordat ik het niet heb ingepakt in aluminiumfolie en daardoor de kruiden vermengt...

Maar mocht ik het te zout vinden, kan ik dan niet beter de hoeveelheid colorozo zout hetzelfde aanhouden en het gewoon zout wat aangevuld is verminderen?