BasBQ
Beef en Steak

Zoekresultaten

  1. riba

    Grill Grates

    ik vind ze erg prettig. Gebruik ze ook vaak op z'n kop en op de WGA (Ik heb overigens een WGA setje)
  2. riba

    Messen

    'wear resistance ' van het gebruikte staal zegt meer over hoe makkelijk een mes slijpt dan hardheid. Er zijn harde messen (zeg >= 62 hrc) die makkelijk slijpen. (Denk aan aeb-l , blue / white steel, ginsan, etc.) Ben zelf geen fan (van het staal) van de meeste globals. Ook geometrie maakt uit...
  3. riba

    Messen

    Een wat ander geluid wellicht. Mijn voorkeur gaat uit naar de wat hardere messen die dun zijn achter de snede. (Waar je veelal een andere snijtechniek gebruikt). (Overigens niet voor de boners e.d.) Ik zou het budget voor koksmes en nakiri samenvoegen en een koksmes aanschaffen. (Dit is...
  4. riba

    Guanciale op de rocket stove

    Bedoelde dat je het in Italië niet vaak gerookt tegen komt (of althans, in mijn beleving ;) ) Ik rook op een mengsel van eiken en beuken totdat het op is. Zal wel een uurtje of 8 zijn. Kick ass carbonara, of om erwtjes of zeer fijngesneden en gewokte spruitjes smaak te geven.
  5. riba

    Guanciale op de rocket stove

    Ik ben echt helemaal gek van guanciale, ongelooflijk veel smaak. Het ziet er verrukkelijk uit. (Niet traditioneel, maar ik rook ook vaak m'n guanciale)
  6. riba

    aanzet/slijpstaaf

    Volgens mij is de langste Dick 35 cm
  7. riba

    Jamon Iberico Belotta / Iberico achterpoot

    @wrc1 mooie vondst! Het is wel een voorpoot en geen belotta
  8. riba

    Jamon Iberico Belotta / Iberico achterpoot

    In navolging van mijn Spaanse vrienden koop ik meestal paleta ipv Jamon. Iets vriendelijker geprijsd en super lekker. Overigens leuk dat je groot durft te denken! Misschien eens wat andere charcuterie proberen te maken?
  9. riba

    Jamon Iberico Belotta / Iberico achterpoot

    Ik heb goede ervaringen met https://7bellotas.com/ of bedoel je rauw?
  10. riba

    Hoelang kun je verschillende soorten vlees bewaren in de vriezer?

    Temperatuur laag genoeg, meteen en snel invriezen en vacuüm verpakken. Dan kan je het jaren goed houden.
  11. riba

    Wat roken jullie koud?

    Vooral guanciale en zalm
  12. riba

    Colorozo zout: waar kopen?

    Het is al compleet afgeschreven. hehehe ;)
  13. riba

    Colorozo zout: waar kopen?

    Kom je wel eens in Eindhoven? Want er zijn idioten die wel een grootverpakking hebben aangeschaft... ;)
  14. riba

    Vakantie gevoel: Thaise vis in bananenblad

    Dat ziet er erg aantrekkelijk uit!
  15. riba

    Searen - op zoek naar een krokantere korst

    Ja, dat gaat hard. Ik draai ze meestal om om zo veel mogelijk korst te hebben
  16. riba

    Mes slijpen

    Ik hou het bij stenen omdat je daarmee (meestal) beter kan uitdunnen dan bij iets waar je de hoek vast zet. Als je dat niet doet wordt het mes dikker naarmate je vaker hebt geslepen. Ook kan je niet alle geometrieen slijpen. (En Japanse messen zijn vaak asymmetrisch, andere hoek links dan...
  17. riba

    Mes slijpen

    Mocht dat ongewenst zijn dan wordt er vaak een plaat achter gezet. Ikzelf ben van kamp steen (en schuurpapier). Zou nog wel eens een bandslijpmachine (voor messen) willen voor wat grotere aanpassingen (flink uitdunnen e.d.) maar denk dat dat er niet van komt ;) Het prettigst vind ik...
  18. riba

    Marabu houtskool, welke kopen?

    Hier geen mail van DPD, wel gewoon ontvangen
  19. riba

    Mosselen met lookboter

    Krijg ik honger van!
  20. riba

    If i had a hammer!

    You nailed it!
Bovenaan Onderaan