BasBQ
Beef en Steak

Zoekresultaten

  1. NielsNH

    Voorpret...... Kerstmenu

    Gekonfijte eend met een crème van butternut, gebakken cantherellen, grand veneursaus en millefeuille van aardappel.
  2. NielsNH

    Mijn eerste worst

    Bedankt voor de tips. Ik dacht eerst ook dat de worst was dichtgeslagen, maar vanbinnen was ze mooi egaal gedroogd. Ik weet nu inderdaad hoe het werkt, dus kan ik beetje bij beetje bijsturen en andere smaken proberen. Maar de eenvoudige smaken zijn soms nog het best.
  3. NielsNH

    Haas

    Graag dat recept! 🙏
  4. NielsNH

    Een gerecht voor kerst!

    https://www.biggreenegg.eu/be_nl/inspiratie/recepten/confit-de-canard-met-pommes-lyonnaise Deze wordt het hier. Wel met een millefeuille van aardappel en een pompoencrème erbij. En een rodewijnsaus. Voor de overige gangen ben ik niet verantwoordelijk.
  5. NielsNH

    Mijn eerste worst

    Ik ga de inhoud wat minder fijn malen. Zien of het dan beter gaat. Maar het resultaat is, buiten de kruiding, zeker in orde, hoor.
  6. NielsNH

    Mijn eerste worst

    Ik begrijp het ook niet helemaal. Ze hingen ook in de kelder, waar het momenteel een 16° is en er 70% vochtigheid is. Nu is het wel zo dat, buiten het vet, het vlees wel heel fijn was gemalen. Misschien dat het daar wat mee te maken heeft. Het zijn ook vrij dunne worsten, gemaakt van varkensdarm.
  7. NielsNH

    Mijn eerste worst

    Bijna 50% gedroogd. Ik moet zeggen, zeker niet slecht, maar de kruiding kan iets steviger. En ook vooral hopen dat alle beestjes food zijn. 😂
  8. NielsNH

    Mijn eerste worst

    Ik heb het ook gezien. Ik heb veelvuldig geprikt, hoor. Zowel voor als na fermentatie. 😉
  9. NielsNH

    Mijn eerste worst

    We zijn op de goede weg.
  10. NielsNH

    Mijn eerste worst

    Ik gok toch dat het enkele weken zal duren. Er moet een derde van het gewicht af.
  11. NielsNH

    Mijn eerste worst

    Ondertussen hangen ze te drogen. Wachten dus…
  12. NielsNH

    Mijn eerste worst

    Het wordt een droge worst. Fermenteren is 1 van de verschillende middelen om schadelijke bacteriën tegen te gaan. Ze kunnen niet zo goed tegen een zure omgeving. Nitrietzout en het eigenlijke drogen zijn nog een paar andere verdedigingsmechanismen om de worst eetbaar te houden.
  13. NielsNH

    Mijn eerste worst

    Na de aankoop van het boek Over Charcuterie van Meneer Wateetons, moest ik toch eens zelf worst maken. Het is een beetje een avontuur met toch wat twijfel, maar het zal wel allemaal goedkomen, zeker? Ik ben begonnen met een eenvoudig recept, gewoon wat gemalen varkensschouder (800g) en stukjes...
  14. NielsNH

    Bresaola en nagelhout

    Ik heb het boek van Mr. Wateetons dan ook maar ineens gekocht. 9,99 euro in e-book vorm is een koopje. Nu zie ik dat er gesproken wordt over een zakeind. Jij gebruikt dat hier dus ook. Is dit een noodzaak of is een rolladenet eigenlijk voldoende? Ik vraag mij af wat de meerwaarde is.
  15. NielsNH

    48uur pizzadeeg

    En het moet zeker niet altijd een Ooni zijn.
  16. NielsNH

    48uur pizzadeeg

    Ziet er goed uit! Poolish all the way!
  17. NielsNH

    Bresaola in the making

    Ik heb voor 870 gram vlees 22 gram colorozo gebruikt. Dus de verhouding is in orde. Nu nog wachten op de membraanzakken van Umai voor het tweede deel binnen enkele weken.
  18. NielsNH

    Bresaola in the making

    Hallo iedereen, ik kreeg ineens zin om bresaola te maken, dus ben ik een stuk ossenhaas gaan halen. Daarnet met wat kruiden en colorozozout ingesmeerd en vacuüm getrokken. Daarna de koeling in. Nu vroeg ik mij af hoe lang ik het stuk eigenlijk moet pekelen. Ik lees her en der een week of twee...
  19. NielsNH

    Zeecontainer als buitenkeuken

    Had ik eigenlijk nog niet aan gedacht. Geen idee of het zo is.
  20. NielsNH

    Zeecontainer als buitenkeuken

    Hallo allemaal, binnen een paar maanden ga ik verhuizen. Waar ik nu woon, staat mijn buitenkeuken onder een carport. Deze hebben we helaas niet waar we naartoe gaan. Daarom dacht ik eraan om deze zelf te bouwen. Tot ik eraan dacht dat een zeecontainer (nieuw of tweedehands) misschien ook een...
Bovenaan Onderaan