BasBQ
Beef en Steak

Zoekresultaten

  1. jokop

    Mijn lekkerste boter: Beurre Noisette

    Vandaag gemaakt, was echt top. Veel complimenten gekregen. Ik heb dit zelf ook eens gehad bij een goed restaurant, daar werd het geserveerd op een mini hunebed (het zat toen nog in Drenthe), maar heb niet onthouden wat het was. Dus bedankt!
  2. jokop

    Gepekelde Zalm in Zalige Vette Rook van Eik en Beuk, da's leuk!

    Mooi verslag weer, Sander. En ziet er weer heerlijk uit!
  3. jokop

    3kg ribs (3-2-1)

    Lekker hoor. Hier ook boter, agave en bruine suiker in het folie en laatste uur aflakken met een saus.
  4. jokop

    Eerste pizzas van de ooni koda 16

    Ik gebruik op 500 g. bloem 270 ml water en 10 g. olijfolie. Vergelijkbaar denk ik? Ik heb echt nergens last van. Ik gebruik een geperforeerde pizzaschep die ik een klein beetje bestrooi met bloem voordat ik de (reeds belegde) pizza erop trek. En ja, ik heb ook een tweede pizzaschep om de pizza's...
  5. jokop

    Snacks voor de verjaardag

    Lekker hoor. Van harte
  6. jokop

    Ooni karu 12 vs ooni koda 12

    Ik proef dat zelf niet. Bestel jij je pizza's bij een pizzeria met een houtoven of bij een pizzeria met een gasoven. En hoe vind je die pizza's?
  7. jokop

    Eerste pizzas van de ooni koda 16

    Heb ik ook wel gehad. Hoeveel procent hydratie is je deeg?
  8. jokop

    Black Friday aanbiedingen

    Niet slecht. Ik heb hier de MM naast de L. De MM is hier de meest gebruikte Q. Ideaal om voor twee personen snel iets te grillen. Bij mij is dat vooral saté. Maar ook het rookplankje van het genootschap past er precies op, dus voor mij ook. ideaal om zalm en forel warm te roken. Staat gewoon...
  9. jokop

    Eerste pizzas van de ooni koda 16

    Mee eens. Als we gasten hebben. Zelf deeg laten stretchen, beleggen, op de pizzaschep leggen en hem dan op de Ooni zien te krijgen. Al dan wel of niet gepaard met Oh of gevloek. De doordeweekse Flammkuchen met de vrouw gaan er gewoon zo snel mogelijk op.
  10. jokop

    10 pizza's op de kamado

    Geen misseboel, die pizza's. Leuk filmpje ook!
  11. jokop

    Koudgerookte zalm minder zout experiment

    Oke, bedankt. Het is bij mij 48 uur geworden, zal over een paar dagen posten of langer in de koelkast voor mij nodig was... :rolleyes: Voorste stuk is zalm volgens Ewalds recept. Achterste is volgens Noskos' recept.
  12. jokop

    Bresaola en nagelhout

    Ik weet het nut eerlijk gezegd ook niet zo goed. Ik hang hem wel eens gewoon in de meterkast, dan vind ik een zakeind er omheen wel prettig eigenlijk ivm stof e.d. Voor de vorm is een rolladenet prima voor mij.
  13. jokop

    Koudgerookte zalm minder zout experiment

    Oke, die vier dagen in de koelkast die Ewald aangeeft is dus niet nodig? Eén of twee dagen volstaat bijvoorbeeld ook?
  14. jokop

    Eerste pizzas van de ooni koda 16

    Dat zijn echt geen verkeerde pizza's hoor! Dat stretchen moet je gewoon vaak doen... Echt. In het begin vond ik het ook wel lastig, maar kan ze inmiddels perfect rond stretchen. Kost je misschien een paar honderd pizza's, maar dat vinden we hier niet erg.
  15. jokop

    48uur pizzadeeg

    Hahaha, slimme tactiek. (y) Veel experimenteren idd. Ben er zelf ook nog niet helemaal uit. Poolish, biga, korte en lange rijs. Al veel geprobeerd. Ben nu weer terug naar korte rijstijd met 60% hydratie. Wat was jouw hydratie-gehalte? Pizza's zien er heerlijk uit trouwens.
  16. jokop

    Bresaola in the making

    Vuistregel: 3-6 weken zouttijd (uit 'Over charcuterie). De mijne is net klaar, ik heb hem ruim drie weken laten liggen. Je kunt in principe nooit overzouten als je het zout precies afgemeten hebt.
  17. jokop

    Mijn bouwproject voor de buitenkeuken :)

    Prachtig! Waar heb je dat aanrechtblad gehaald?
  18. jokop

    Ooni Koda 12 (en 16)

    Nice. Kom maar door met die pizza's!
  19. jokop

    Bresaola en nagelhout

    PB gestuurd
Bovenaan Onderaan