BasBQ
Beef en Steak

Zoekresultaten

  1. R

    Laatste sessie van het jaar

    Krijg er honger van. Last but not least. Ben benieuwd naar het boek.
  2. R

    Oudjaars visgerechten

    Deze lijkt me super lekker. Mooie combinatie.
  3. R

    Varkens bovenpootje

    Vorige week eerst een brine gemaakt om een varkenspootje te pekelen. Brine bestond uit onderstaande ingrediënten. Het water met alles erin aan de kook brengen en rustig laten pruttelen. Daarna laten afkoelen de volgende ochtend het varkenspootje erin gedaan. Voordat het pootje in de brine ging...
  4. R

    Pulled pork

    Originele deur vond ik fragiel voor zo’n grote smoker. Maar is wel makkelijker te buigen om hem eventueel passend te maken. Deze rvs deur was gewoon stuk dikker, robuuster en veel mooier om te zien :). Heb een paar mods gedaan...
  5. R

    Ciabatta broodje met Iberico ribfingers

    Dat kleinere en dunnere spul is er inderdaad meteen opgegaan maar veel eerder afgegaan en tijdens het wachten en prutsen in de schuur met een biertje gesnackt :).
  6. R

    Ciabatta broodje met Iberico ribfingers

    Ja zeker tevreden. Met name de zoetere Aziatische smaken spreken veel meer aan dan een rub. Het kruidige van de rucola, de pit van de wasabi mayonaise, en het zuurtje van de augurk zorgen voor een smakelijk geheel. Een portie ribfingers gaan voortaan standaard in de vriezer liggen.
  7. R

    Ciabatta broodje met Iberico ribfingers

    Het maken van ribfingers stond al enige tijd op het to-do lijstje. Dus 1kg Iberico ribfingers bij de Hanos gehaald. Dit keer twee verschillende bereidingen, in de rub en natte marinade met een Aziatische twist. Ribfingers geserveerd op een ciabatta broodje met een bedje van rucola, bacon...
  8. R

    Vulbus - worststopper

    Als je veel hetzelfde draait is een grotere wel praktischer. Maar zelf draai ik hier meestal toch meerdere smaken/versies van hooguit 2 kg. Prijs was dan ook nog acceptabel vanuit hobby oogpunt. :)
  9. R

    Vulbus - worststopper

    Heb deze vorig jaar gekocht. https://www.bol.com/nl/nl/p/worstenvuller-worstenmaker-worstmachine/9200000086876273/?s2a=
  10. R

    Mijn laatste BBQ aanwinst

    Als ik het blokje bij de meater plus langs de wsm plaats, kom ik net van de veranda tot bij de woonkamer met het bereik. Dit is een open stuk van ca 8 meter met flinke raampartij. Dat viel me echt wel tegen. De genoemde 50 meter ga je nooit redden. Zelfs niet met open veld. Verders werkt deze...
  11. R

    Pulled pork

    Deurtje heb ik vervangen door een Cajun Bandit rvs variant. Deze is toen in de UK besteld bij : https://gocookoutdoors.com/product/wsm-replacement-doors/ Maar deze bestaat blijkbaar niet meer. Zie onderstaand...
  12. R

    Pulled pork

    Smaakte zekers goed.. Cheap Ass Controller (CAC), zie onderstaand draadje :) https://www.bbqgenootschap.nl/threads/diy-cac-pid-controller-wsm-aansluiting-update.17117/
  13. R

    Pulled pork

    Gisterenochtend vroeg opgestaan om de WSM aan te slingeren. Vrijdagavond de voorbereidingen voor pulled pork reeds getroffen. Stuk procureur van de Hanos, Van der Zee vlees. Injectie (wedstrijd pp noskos recept) + rub Franky's pork prank. Na 5 uurtjes, ca 73C in de glaze gezet (noskos...
  14. R

    Mijn laatste BBQ aanwinst

    Gisteren de meater+ voor het eerst gebruikt.
  15. R

    Black friday 2021

    Heb deze via de duitse website besteld. Staat NL wel tussen. https://store-de.meater.com/?_ga=2.61120494.391929736.1637861667-355853994.1637861667#
  16. R

    Black friday 2021

    Meater+ 87 euro https://store-eu.meater.com/products/meater-plus
  17. R

    Cold smoked salmon

    Idd. Hier worden mensen blij van! Eenmaal zelf gemaakt, wil je niet meer anders.
  18. R

    Bacon aanvullen

    Een deel in de vriezer doen, is ook een stukje zelfbescherming ;). Het is op voordat je het weet! Denk dat je het makkelijk 4-5 maanden kunt bewaren. Maar voor die tijd is het allang op. Binnenkort staat het maken van moink balls weer eens op de planning. Met eigengemaakte bacon nog lekkerder.
  19. R

    Bacon aanvullen

    Pekelen in een vacuümzak, welke niet volledig vacuüm is getrokken zodat het pekelvocht wat makkelijker rond kan. Een ziplock zak kan ook prima. Pekelvocht moet er wel 7 dagen in blijven.
  20. R

    Bacon aanvullen

    Heb de tijd niet bijgehouden. Alleen gekeken naar de kerntemperatuur van 68C. Ben begonnen met een lage bbq temperatuur. ca 90C. daarna is de opgelopen tot ca. 115C. Denk dat het wel minimaal 2 uurtjes erop heeft gelegen. Tussentijds nog een extra chunk kersen toegevoegd.
Bovenaan Onderaan