BasBQ
Beef en Steak

Zoekresultaten

  1. R

    Varkens bovenpootje

    Vorige week eerst een brine gemaakt om een varkenspootje te pekelen. Brine bestond uit onderstaande ingrediënten. Het water met alles erin aan de kook brengen en rustig laten pruttelen. Daarna laten afkoelen de volgende ochtend het varkenspootje erin gedaan. Voordat het pootje in de brine ging...
  2. R

    Ciabatta broodje met Iberico ribfingers

    Het maken van ribfingers stond al enige tijd op het to-do lijstje. Dus 1kg Iberico ribfingers bij de Hanos gehaald. Dit keer twee verschillende bereidingen, in de rub en natte marinade met een Aziatische twist. Ribfingers geserveerd op een ciabatta broodje met een bedje van rucola, bacon...
  3. R

    Pulled pork

    Gisterenochtend vroeg opgestaan om de WSM aan te slingeren. Vrijdagavond de voorbereidingen voor pulled pork reeds getroffen. Stuk procureur van de Hanos, Van der Zee vlees. Injectie (wedstrijd pp noskos recept) + rub Franky's pork prank. Na 5 uurtjes, ca 73C in de glaze gezet (noskos...
  4. R

    Bacon aanvullen

    Vorig week wat vlees bij de Hanos meegenomen waaronder buikspek. 2,4 kg Gaasterland in twee pekelversies gelegd en 7 dagen gepekeld. Vandaag gerookt met kersenhout op ca. 115C. Geen betere raad dan voorraad. :)
  5. R

    Eerste poging worst maken. Venkelworst & Thüringer braadworst

    Na verschillende interessante verhalen en berichten omtrent het zelf worst maken gevolgd te hebben, nu toch eindelijk zelf maar eens aan de slag gegaan. :) Op basis van de informatie uit de “Worstbijbel” ben ik aan de gang gegaan. Het zoutgehalte had ik voor beide recepten wel naar 12 gr per kg...
  6. R

    Bavette, snel en simpel

    Had nog een mooi stukje bavette in de vriezer liggen. Samen met wat gesneden groenten en een gebakken aardappeltje erbij, een prima maaltijd. ;)
  7. R

    Bewaren natuurdarm op string?

    Vandaag bij de Hanos voor het eerst een plastic string met natuurdarm meegenomen voor een komend worstproject. Maar hoe, en hoelang kun je zoiets nu het beste bewaren? Onder gedompeld in pekelwater of vol in het zout? Of maakt het niets uit als het maar in de koelkast staat.
  8. R

    Zalm koud roken

    De temperaturen waren afgelopen week weer wat minder aan het worden. Tijd om weer eens een zalmzijde te roken met de CSG. 24 uur pekelen. Eerst de fijn gesneden verse dille erop met wat citroensap, dan de rest van het zout/suiker mengsel er bovenop. Daarna 24 uur drogen en 10-12 uurtje roken...
  9. R

    Gerookte kipfilet

  10. R

    Dry aged rib eye m.b.v. vlees rijpings zak 5/5

  11. R

    Zalm koud roken met CSG

  12. R

    Brisket 1e keer

  13. R

    Modificatie WGA

  14. R

    Zalm koud roken met Cold Smoke Generator

  15. R

    WSM mods update

  16. R

    Ecobrasa online

  17. R

    DIY CAC PID Controller + WSM aansluiting update

    al een oud topic, maar toch.... mooi idee! heb het zelf ook al eens bedacht, maar nog niet uitgevoerd. zelf had ik 1 klein ding anders gedaan. of het gaat werken, dat weet ik niet. ik zou IPV een Relais als output, een 0-10V uitgang signaal nemen, deze in een converter stoppen voor PWM. en...
  18. R

    Picanha met chimichurri

Bovenaan Onderaan