BasBQ
Beef en Steak

Zoekresultaten

  1. Jorizzz

    Alternatief voor Memphis-style championship red sauce

    In het Big Bob Gibson's BBQ Book staat een heerlijk uitziend recept voor Peach Pork Butt. De rub en injectiemarinade zijn prima te doen, maar één onderdeel van de saus is de zogenaamde Memphis-style championship red sauce. Die staat ook in het boek, maar heeft een enorme waslijst aan...
  2. Jorizzz

    Gyros van de nieuwe rotisserie, heerlijk maar met verbeterpunten.

    Na een tijdje met jaloezie naar verschillende posts over rotisserie gerechten te hebben gekeken heb ik vorige week de knoop doorgehakt en zelf een rotisserie besteld voor mij Weber (bij vuur & rook). Gisteren de maiden run, met Gyros volgens het welbekende recept van Mele Best. Zaterdagavond...
  3. Jorizzz

    Short ribs - op zich weer goed gelukt maar...

    Afgelopen donderdag voor de tweede keer short ribs gemaakt. Omdat het toch een (thuis)werkdag was, lekker vroeg aan de slag gegaan. Net na acht uur 's morgens lagen de short ribs erop. Twee blokjes hickory erbij en gaan. De combinatie van mijn (soort van) nieuwe Slow N Sear ripoff (van BBQ...
  4. Jorizzz

    Eerste keer fatties!

    Gisteren voor het eerst fatties gemaakt. Was nog even zoeken naar de juiste maten/verhoudingen qua spek/gehakt en vulling. Niet te ingewikkeld begonnen. Totaal: - 1,5 kg half-om-half gehakt - 1 kg spek - 400 g cheddar (van die plakjes voor op je hamburger) - 1 zakje burrito kruidenmix Twee...
  5. Jorizzz

    Pulled pork met Blueberry BBQ sauce

    Een tijd gelden heb ik het boek "Sauces, rubs and marinades" van Steven Raichlen gekocht. Daarin staat onder andere een interessant klinkende Blueberry Barbecue Sauce in, die goed samen zou gaan met (o.a.) varkensvlees en vooral ook iets totaal anders is dan de 'standaard' bbq sauzen op...
  6. Jorizzz

    Buikspek burnt ends (1e keer) en moink balls

    Na een bbq-loze vakantie (toch maar ook iets mobiels aanschaffen), vandaag weer lekker aan de slag gegaan. Ik had nog een stuk varkensbuik zonder zwoerd van het 'zweeds boerderijvarken' (Hanos) liggen van iets meer dan 2 kg. Daar moest ik dan toch eindelijk maar eens de Noskos Pork Belly Burnt...
  7. Jorizzz

    Short ribs, eerste keer.

    Vandaag voor de eerste keer short ribs aan het maken. Was er vanmorgen op tijd bij. Twee stukken short ribs ontdaan van overtollig vet, vliezen en loshangende stukjes. Kwam een soepkommetje vol afval vanaf, maar het resultaat zag er aardig uit, al zeg ik het zelf. Even in de rub gezet...
  8. Jorizzz

    Ribs, driemaal is scheepsrecht?

    Vanmiddag ga ik weer ribs maken. Ik heb het nu twee keer eerder gedaan met wat bredere, maar behoorlijk dunne ribs (buikribs, denk ik), volgens de '2-1-1' methode. Omdat ze zo dun waren leek 3-2-1 me veel te lang. Helaas waren de ribs, ondanks dat de smaak zelf best goed was, best wel taai. Toch...
  9. Jorizzz

    Eerste keer pulled pork!

    Nou, daar gaan we dan. Mooie procureur van 2,5 kg gekocht en vandaag is de dag dat deze in pulled pork omgetoverd wordt. Vanmorgen om 7:00 ging de wekker. Meteen even een starter gemaakt en ondertussen de procureur in de rub. De Weber MT 57 een keer anders ingedeeld. Ik heb zo'n grote rvs...
  10. Jorizzz

    Dekselthermometer met losse probe?

    Ik heb sinds kort een Weber 57cm kettle (E-5775). Hier zit een thermometer in de deksel, maar ik heb al gezien dat je daar eigenlijk weinig aan hebt. Het verschil tussen de waarde die die aangeeft en wat een Ikea Fantast met de probe op roosterniveau zegt is enorm. Dat verschil schommelt tussen...
  11. Jorizzz

    Eerste keer spare ribs

    Omdat ik gek ben op spare ribs, maar ze nog nooit zelf gemaakt had, werd dit mijn derde gerecht van de nieuwe bbq. 2800 gram spare ribs (baby backs) besteld bij een internetslagerij die gezien de naam zowel vlees als vis verkoopt (weet niet of ik de naam mag noemen). Dinsdagavond besteld...
  12. Jorizzz

    Eerste moink balls

    Nadat ik eergisteren mijn nieuwe bbq had ingewijd met mijn ook al eerste beer can chicken, was het gisteren tijd voor mijn eerste moink balls. Heb het recept van Noskos hiervoor gevolgd (https://www.bbq-nl.com/moink-balls/). Ik was even een dagje aan het stoeien om te leren hoe ik mijn bbq voor...
  13. Jorizzz

    BCC- eerste keer, in meerdere opzichten.

    Vandaag de eerste keer op mijn nieuwe Weber master-touch premium. De eerste poging ooit om iets (semi-)serieus te bereiden op de BBQ: een beer can chicken. Voor velen waarschijnlijk gesneden koek en 'been there, done that', maar niet voor mij. Omdat de BCC indirect bereid moest worden, en mijn...
  14. Jorizzz

    Aloha

    Hallo allemaal, Als nieuweling op het forum wil ik me bij deze even voorstellen. Ik ben Joris, 40 jaar oud, uit Almere. Ben getrouwd, heb twee kinderen in de (eind) basisschool leeftijd. Ik ben een behoorlijke beginneling met BBQ-en. Fantastisch om te doen, maar tot voor kort kwam ik niet...
Bovenaan Onderaan