BasBQ
Beef en Steak

Zoekresultaten

  1. Spekkie

    Lamsschouder: Pulled lamb

    Gisteren voor het eerst een lamsschouder bereidt en een broodje pulled lamb geserveerd. Had bij de slager een stuk gehaald van 2kg, daar nog 200-300 gram vet van weggesneden. Dit op laag vuur aangezet om het vet uit te smelten en later bij het inpakken toe te voegen. Rub gemaakt van zout...
  2. Spekkie

    Zwijn ham

    Dat zijn de 2 woorden die op het mooie stukje vlees staan wat ik gekregen heb van een jager, geschoten in Duitsland. Hoe kan ik deze het beste klaarmaken? Heb vaker wild zwijn klaargemaakt, blijft een uitdaging gezien het geringe vet. Op m'n to-do lijstje staat al heel lang een gedroogde ham...
  3. Spekkie

    Spare-ribs dik en dun

    He allemaal, Vraagje, ik ging voor 6 stuks ribben, Nu had de slager nog 3 maal dun en 3 maal dik bevleesd. De dikke heb ik vaker en die doe ik altijd 3-2-1, dan zijn ze voor ons perfect. Waar kan ik het beste de tijd wat inkorten voor de dunne, zodat ze dezelfde garing hebben? Tijdens roken of...
  4. Spekkie

    Spareribs en toetje

    Laatste tijd weinig tijd gehad ivm verbouwing nieuwe huis. Weekendje weg met de familie en broertje had z'n grill guru meegenomen. Mooie gelegenheid, paste net.
  5. Spekkie

    Gerookte makreel experiment

    Projectje wat ik al een tijdje in m'n hoofd had. Makreel onder vacuüm pekelen, indirect garen tot 65 graden kern, dan koud roken 10u. Heeft iemand dit ooit zo gedaan? Nog tips? Pekel (2.5%) met zout, sojasaus, ketjap, rijstazijn. Nu voor minimaal 48u de koelkast in. Wordt vervolgd..
  6. Spekkie

    3 ribs, 3 rubs

    2 girls 1 cup, maar dan anders. Dikke, verse spareribs bij de Sligro gehaald en drie kant en klare rubs geprobeerd. Lekker lui vandaag. Eerst even ontvliezen en daarna de rub. Op de MB, 110 graden. Bij het opwarmen kwam ik erachter dat de thermometer de geest gegeven heeft. Kleine...
  7. Spekkie

    Grill guru elite VS. Masterbuilt

    Zoveelste topic, zoveelste vraag. In mijn zoektocht heb ik nog 2 opties open; gg elite en de masterbuilt. Welke heeft jullie voorkeur en waarom? Alvast bedankt voor het meedenken:)
  8. Spekkie

    Ewalds gerookte zalm

    Tijdje weinig gedaan hier, ben bezig met een overkapping+buitenkeuken dus dat had even prioriteit. Topic daarover volgt nog. Maar de kerst staat voor de deur, dus even tijd maken voor weer wat gerook. Vandaag begonnen aan de koudgerookte zalm. Methode gebaseerd op die van @Ewald , recept van...
  9. Spekkie

    Less is more; BBQ gedroogde tomaten

    Less is more - Tomaat - Olijfolie - Geen extra brandstof Niet zo less is more - Tomatenzaadjes planten - Water geven - Verpotten - Opbinden - Dieven - Oogsten Toegegeven, de olijfolie komt gewoon uit een fles;). Ondanks alle arbeid, vond ik het toch goed passen bij Less is more. Men neme heel...
  10. Spekkie

    Todo sobre el asado

    Een bijzondere documentaire op Netflix is : Todo sobre el asado. Centraal staat de BBQ in Argentinië en hoe dit verweven is in de cultuur. Af en toe een beetje raar en zelfs ongemakkelijk, maar een mooi kijkje in de keukens(s). Nu gebruiken ze daar bijna altijd een v grill (zie afbeelding). Is...
  11. Spekkie

    Pizza op de weber

    Hé allemaal, vraagje: Heb al vaker pizza's gemaakt op mijn kamado en dat gaat me prima af. Nu gaan we vanmiddag pizza's maken bij een vriend die een Weber heeft. Hij heeft zelf geen ervaring met pizza op de Q. Zijn er nog handige tips? Wat is de juiste set-up? Zelfde als bij een kamado...
  12. Spekkie

    Aanbieding GAMMA

    Iemand ervaring met deze houtskool toevallig?
  13. Spekkie

    Koreaanse bapao met wild zwijn en ssamjang

    Was de vriezer aan het leegruimen en kwam nog een mooi stukje achterbout tegen van wild zwijn. Geïnspireerd door de Koreaanse PP van noskos en het thema van de fotowedstrijd van deze maand besloot ik op de Koreaanse tour te gaan. De gevulde broodjes uit dit boek stonden al langer het to-do...
  14. Spekkie

    Porkert 10 restauratie

    Van de week een porkert 10 kunnen kopen voor nog geen €15. Moet natuurlijk wel nog het eea aan gebeuren. Zie foto. Eerste stap is vuil en roest verwijderen, nachtje in de azijn en de slijptol met staalborstel doet wonderen, de eerste stukken zijn klaar. Nu twijfel ik een beetje over de...
  15. Spekkie

    Tweede keer gerookte zalm

    Kleine update: uiteindelijk 80u gepekeld onder vacuüm met 2,6% zout, 24u laten drogen in de koelkast en 8u gerookt op beukenhout met een CSG bij een buitentemperatuur van 10 tot 3 graden. Nu voor 48u de koelkast in om te rusten, dan portioneren en invriezen. Ik zag dat @Ewald het rusten niet...
  16. Spekkie

    Wrapje

  17. Spekkie

    Eerste keer gerookte zalm

    A la noskos. Ik ga jullie niet vervelen met een heel verhaal, want heb bijna precies het recept en methode van noskok gebruikt (https://www.bbq-nl.com/koud-gerookte-zalm/). Alleen wat dragon en dille toegevoegd. Net voor de eerste keer geproefd en een hele fijne structuur en rooksmaak. Vond hem...
  18. Spekkie

    Pizza!

  19. Spekkie

    Gerookte paling

  20. Spekkie

    Beginnen met roken

Bovenaan Onderaan