BasBQ
Beef en Steak

Zoekresultaten

  1. Sjerome

    Waar kan ik op forel vissen?

    Hallo allen, Ik wil graag op forel gaan vissen. Ik zie dit ook als een dagje uit. Ik ben geen visser maar dat lijkt me leuk om een keer te doen en vervolgens deze te bereiden op de BBQ. Heeft iemand tips waar ik dat het beste zou kunnen doen? (Wel in Nederland ;)) Ik kan e.e.a. vinden op...
  2. Sjerome

    Salade van gerookte eendenborst versie 2

    Ik dacht nog 4 eendenborstjes in de vriezer te hebben liggen, en die hadden we op het menu staan voor 1e paasdag. 2 stuks uit de vriezer gehaald om te ontdooien. 1e paasdag, nog voor het ontbijt wilde ik ze alvast kou gaan roken. De kamado naar 90 graden gestookt en ondertussen de borstjes in...
  3. Sjerome

    Mijn eerste keer... Brisket (Een surf en turf combi met tonijn)

    2020 was voor mij vastgelegd als het jaar van de brisket. De laatste dag van het jaar was het zover. Injectievloeistof gemaakt van runderbouillon, ketjap, worcestershiresaus, water, peper, zout en wat druppels tabosco. Rub: met paprikapoeder, venkelzaad, knoflookpoeder, tijm, oregano...
  4. Sjerome

    2e kerstdag op hooi gerookte carpaccio en een kroon van wild zwijn Rack

    Op 1e kerstdagochtend, heb ik na het kijken van wat YouTube filmpjes, een Argentijnse runderhaas versneden als een haas om carpaccio van te maken, enkele tournedos en ossenhaaspuntjes. De ossenhaas heb ik gerookt op hooi wat in bier was natgemaakt. 2 x 7 minuten en daarna in de koelkast om de...
  5. Sjerome

    1e kerstdag Beenham van speenvarken

    Net als bij @riba stond er bij mij een beenham van speenvarken op het menu. De bereiding heb ik iets anders gedaan. Ik had de ham geinjecteerd 24 uur laten zwemmen in een pekelbad. Ik heb daarvoor o.a. zeezout, suiker, laurier, selderijblad, chipottlepeper, jeneverbes peper en venkel voor...
  6. Sjerome

    Meesterlijk lekker, Picanha met chimichurri saus

    Vandaag wat tijd vrij gemaakt voor het favoriete stuk vlees van de bbq van mijn dochter. Na de sousvide bereiding en de spit variant heb ik deze keer gekozen voor het rooster. 's Morgens vroeg eerst met het fietsje door de kou om nog wat hete pepertjes te halen voor de Chimichurry. Daar kwam ik...
  7. Sjerome

    Gerookte forel met quinoa en een toet na

    Gisteren was het idee een lichte maaltijd te maken met gerookte forel erin verwerkt. Ik heb uit 2 forellen de filets gesneden. Nog nooit gedaan dus dat was wel even spannend. Het begin was moeilijk de 2e ging prima. Deze heb ik in een bak zout/suiker gelegd. 20 minuten laten pekelen en...
  8. Sjerome

    Op reis voor de Koreaanse Pulled Pork

    Ik had hier op het forum al een paar keer de Koreaanse pulled pork voorbij zien komen. Omdat we vandaag eters kregen leek met dit leuk om te testen. Dat idee was gistermiddag opgekomen dusssss... Gisterenavond op zoek naar gochujang, kimchi en een stuk procureur. Gelukkig de Makro in Nijmegen...
  9. Sjerome

    Ecobrasa cuba houtskool

    Ik heb er nu 3 sessie opzitten met Ecobrasa houtskool Cuba. Tot nu toe erg goed bevallen. Heel zuinig en een aangename geur al bij het aansteken. Wat zijn jullie ervaring ermee? Ik ben overgestapt van Black Ranch Cuba omdat deze de laatste tijd veel kleine stukje had en er een petroleum lucht...
  10. Sjerome

    Gerookte ribbetjes van wild zwijn

    Vandaag wat bordjes gevuld met op kersen en appel gerookte ribbetjes. Via de 3 2 1 methode. Deze ribbetjes van wild zwijn heb ik van een neefje gekregen die deze in Duitsland op de kop had getikt. Een glace van bruine suiker, worchestshire, appelazijn, boter en bbq saus. Als fundering op het...
  11. Sjerome

    Gerookte eendenborst

    Vandaag een lekker fris en fruitig gerecht. Gerookte eendenborst. Eerst op een vrij lage temperatuur gerookt en daarna al waggelend tussen de vlammen heet af gefakkeld. Een glace van framboos en een salade gemaakt met bramen honing croutons dille en eetbare viooltjes. Receptje van Ralph de Kok.
  12. Sjerome

    Olaha, vandaag kip Hawaii met ananas aan het spit

    Bij het zien van een filmpje van Jeanette van Rijnbeek over het maken van kip Hawaii liep het water me direct in de mond. Zoiets wilde ik ook maken. De bedoeling was om deze gisteren te maken, maar zoals vaker komt er wel eens wat tussen. Ik had ondertussen de kippendijen al in de marinade...
  13. Sjerome

    Works(c)hopje bbq, gevulde bavette (Cordon Blue XXL the next generation)

    Gisteren mijn dochter die zich wat verveelde aan het bbq-en gezet. Op het programma, een gevulde bavette. Meer een Cordon Blue XXL next generation in dit geval. Na de bavette een beetje getrimmed te hebben mocht ze ermee aan de slag. Stap 1 een all purpuse rubje erover. (volgende keer zelf...
  14. Sjerome

    Vandaag van de BBQ, Beer Can Chicken

    Geïnspireerd door recepten van Ralph en Dennis vandaag de BBC gemaakt. Gisterenmorgen ben ik begonnen met het pekelen van de Kip. Een Polet Noir van bijna 1,5 kilo. De pekel bestond uit water, verse rozemarijn, tijm, laurier zout en suiker. De kip is een dagje kopje onder gegaan .... nou ja...
  15. Sjerome

    Vlees vlees en nog een vlees, Short Ribs, Iberico rib vingers en pulled Pork bitterballen

    Volgens de planning dachten we rond 5 uur te gaan eten. 'S morgensvroeg opstaan om de kolen aan te steken en het vlees in rub te zetten. Na enkele uren, de kern was al 70 graden, verschoof de planning. "We eten 4 uur later!" :unsure: Dat betekende dat ik het inpakken ging overslaan en heb ik...
  16. Sjerome

    Mini Porchetta, grande gusto met verse kruiden

    Gisteren heb ik de zwoerd van een stukje buikspek, iets meer dan een kilo, ingesneden en in zout gezet. Deze heb ik op de vetkant laten rusten voor 24 uur. Vanmorgen verse kruiden uit de tuin gehaald, groene salie, rozemarijn, tijm, en oregano. Deze heb ik fijngesneden, aangevuld met gekneusde...
  17. Sjerome

    Gemakkelijke forel gevuld met sinaasappeljam

    Vrijdag 4 forellen gevuld met sinaasappeljam, dille, pezo en 2 kwartjes citroen. Deze zijn in de 25 minuten in de folie op de bbq klaargestoomd. In de tussentijd gemarineerde garnalen op het rooster gelegd. Geserveerd met een koude pastasalade met gedroogde tomaatjes, pijnboompitjes, mozzarella...
  18. Sjerome

    3 op een rij, 3e pulled pork deze maand

    Dat was nummer 3, nu gaan we deze maand toch wat variëren. Een broodje met zoutzure komkommer, wortel en zoete tomaatjes. Daarop een zelfgemaakt coleslaw en de pulled pork geserveerd met friet, helemaal top! Goei volk erbij en de foto:
  19. Sjerome

    Forumrecept geprobeerd, Koreaanse kipsaté van tante Miho zonder satésaus 😋

    Wat een leuk forum is dit, je doet hier leuke ideeën op en je vindt er geweldige recepten. Zo kwam ik het recept tegen van deze Koreaanse kipsaté. Eigenlijk getriggerd door wat ik kon doen met die fles sherry ;) Gisteren was ik begonnen met de marinade zoals het recept aangaf. Het lastigste was...
  20. Sjerome

    DIY plate setter drippan

    Mijn pa heeft via de AH actie een grill guru van 30 cm aangeschaft. Een plate setter zat er niet bij en deze lijken overal uitverkocht op dit moment. Om hem toch alvast op gang te helpen heb ik een deksel van een braadpan gebruikt. Hier 3 gaten in geboord en met RVS bouten afstandhouders...
Bovenaan Onderaan