BasBQ
Beef en Steak

Zoekresultaten

  1. Barbeknoei

    Spareribs

    Vandaag was het papadag. En op papadag mag papa kiezen wat we gaan eten 😁. Spareribs dus!! Mooie dikbevleesde ribben. Omdat mijn dochtertje dit ook erg lekker vind heb ik gekozen om deze voor haar volgens de 3,2,1 methode te maken en de mijn omwille van de structuur volgens de Easterwood...
  2. Barbeknoei

    Kalfscarré low & slow

    Van de week liep ik bij de Makro tegen een mooi stuk kalfscarré aan. Niet te groot, maar groot genoeg om in zijn geheel te garen. Op internet kwam ik een recept tegen van Herman den Blijker, om dit traag op 80 graden te garen tot 54 graden en daarna te laten rusten tot 60 graden kern. Zogezegd...
  3. Barbeknoei

    Kalfshortribs

    Vandaag weer eens kalfshortribs op het menu. De vorige keer vond ik ze iets te droog en te weinig smaak hebben, hetgeen mede kwam doordat ze een stuk dikker waren dan gewend. Aangezien ik hier nog een stuk van had, moest ik dat zien te tackelen. Daarom deze keer ze geïnjecteerd met...
  4. Barbeknoei

    Waterbuffel

    Een leuke bijkomstigheid van jarig zijn, zijn de kadootjes 😁. Nu heb ik bon gekregen van de waterbuffelboerderij in Boxtel. Iemand nog goede tips of ervaring mee?
  5. Barbeknoei

    Cote de boeuf

    Vandaag lekker buiten in de sneeuw spelen. Brrrr wat is het koud. 🥶🥶🥶 Maar je moet er iets voor over hebben, wanneer je jezelf wilt kietelen. Op mijn verjaardagsmenu stond vandaag een cote de boeuf met gebakken aardappelen en spruiten. Simpel, Hollands en oh zo lekker. Ik had in de vriezer...
  6. Barbeknoei

    Zaterdagavond picanha

    Als de vrouw van huis is, eet ik vaak hetzelfde. Niet dat ik dit anders niet mag eten, maar blijkbaar is dit gewoon een van mijn favorieten. Steak, gepofte aardappel en een maiskolf. Ik had nog een stuk picanha, Rubia Gallega liggen. Deze een beetje opgebonden. Hierna revearse sear en daarna...
  7. Barbeknoei

    Beenhamrolllade

    Een keer iets anders dan een gewone beenham. Een rollade. De beenham open gesneden en van pesto voorzien. Hierna zongedroogde tomaten, mozzarella, basilicum en pijnboompitten. Weer terug opgerold en dicht gebonden. Daarna voor een nachtje strak in het folie. De volgende dag mocht het een...
  8. Barbeknoei

    Secreto Iberico

    Eigenlijk draagt deze post niet zo heel veel bij aan het forum, behalve dat dit zo verschrikkelijk lekker is. Ik werd door @Ewald en @Jet gekielhaald toen ik zei nog nooit secreto Iberico te hebben gegeten, dus bij deze het bewijs. Het toeval wil dat onze slager voor de feestdagen een grote...
  9. Barbeknoei

    Lamsschenkel

    Vandaag prachtig weer om weer eens leuk buiten te spelen 🙃. Op het menu stonden 2 lamsschenkels. Eerst een half uurtje gerookt. Te samen met wat hazelnoten voor de begeleidende stampot. Hierna rustig alles gesneden en ondertussen natuurlijk eerst proeven, voordat je er zomaar iets bij doet...
  10. Barbeknoei

    Beercanribs met whiskycolasaus

    Het leuke van de fotowedstrijd is om nieuwe dingen te proberen. Alvast excuses voor de eindfoto, het is niet helemaal zoals het er op het bord uit zag, maar we doen het er maar mee. Beercanribs, een tijd geleden voorbij zien komen in een filmpje van de bbq pitboys. Nou doen die vaak niet...
  11. Barbeknoei

    Kalf shortribs

    Vandaag stonden er kalfshortribs op het menu. Een prachtig stuk vlees voor de helft van de prijs van runder shortribs. Door de slager gelijk in 2 stukken laten portioneren. Het was me al opgevallen dat ze vele malen dikker waren dan de vorige keer. Hierboven van de vorige keer. Die ik nu had...
  12. Barbeknoei

    Fondue Vacherin Mont Do'r

    De koning van de oven kaasjes heeft geen opsmuk nodig als knoflook, wijn of wat dan ook de smaak tot zijn recht te laten komen. Nee, eenvoud, pure liefde en aandacht is meer dan voldoende om optimaal van dit kaasje te genieten. Uiteraard heb ik het over de Vacherin Mont D'or. Wie deze kaas niet...
  13. Barbeknoei

    Chunk roast

    Vandaag op mijn laatste vrije dag voor de feestdagen zin om eens lekker rustig aan te doen. Bbq aan en een beetje rommelen. Ik zag van pitmasterX een leuk filmpje voorbij komen van een chunk roast, brisket style. Zelf ook al eens klaar gemaakt, dus waarom niet. Het zag er smakelijk uit...
  14. Barbeknoei

    Asociale T bone

    Een korte post, omdat het te lekker is zoiets niet te delen. Iers gerijpte T bone van de Hanos, eerst tot 40 graden kern op 120 graden, daarna kort grillen 2 minuten per kant. Beetje chimichurri er bij.... Echt geweldig Oh ja, ik deel dit alleen hier 😂😂😂😋😋😋
  15. Barbeknoei

    Pulled Beef

    Twee weken terug had ik op een mooi stuk Iers gerijpte sukade meegenomen. Een deel heb ik gebruikt voor boeuf bourguignon, maar een groot stuk van 1,8 kg lag te wachten voor vandaag 😋. Laten ontdooien (duurde 2 dagen). Lekker alles laten zitten en gisteren de Don Marcos koffierub er op...
  16. Barbeknoei

    Jalapeño cheddar burger

    Eigenlijk wilde ik het niet posten, maar het was te lekker om niet te delen. Gewoon een simpel hamburger voor de lunch, terwijl ik boeuf bourguignon aan het maken was. Eerst de sukadelappen voor de boeuf bourguignon een beetje rook mee geven. Verder geen foto's van gemaakt, omdat het slecht...
  17. Barbeknoei

    Simply good lunch

    Vandaag op mijn vrije dag trek in een simpele lekkere lunch. Past gelijk in het thema van de fotowedstrijd. Tosti camembert met tijm, suikersla, walnoten, honing en pesto. Een mooi vloerbrood bij de Jumbo 2x zo dik laten snijden. De brie gehalveerd en met tijm uit eigen tuin op de Q. Hierna...
  18. Barbeknoei

    Duivenkroketten met Truffel

    Aan het twijfelen in welke sectie dit hoort, aangezien het bbq gedeelte maar klein en bijzaak is. Verplaats gerust indien wenselijk. Al langer stond bij mij op de planning om kroketten van duivenborsten te maken. Op internet was ik dit recept tegen gekomen...
  19. Barbeknoei

    Pulled pork aan het spit

    Laatst een mooi stuk spiering gekocht om pulled pork van te maken. Deze keer anders dan standaard. Aan het spit en eerst 12 uur pekelen. Eerst de rollade: Daarna een brine gemaakt op basis van appelsap, appelazijn, Worcester en bruine suiker. De volgende ochtend eerst nog injecteren met...
  20. Barbeknoei

    Spareribs

    Vandaag stonden er spareribs op het menu. Vorige week in de actie een doos dik bevleesde ribben bij de Makro gehaald. Prima ribben overigens. Normaal kies ik voor de Easterwood methode, maar vind dat je met l&s meer smaak kunt toevoegen. De Q voorverwarmd naar 107 graden. Om ze niet te ver...
Bovenaan Onderaan